老北京傳統，春分這日要吃這道經典宮廷美食，過去只有皇上才能吃
--老北京傳統，春分這日要吃這道經典宮廷美食，過去只有皇上才能吃。--
傳統的中國人日出而作，日落而息，春耕、夏耘、秋收、冬藏，飲食也遵循著“不時不食”的規律，四季輪迴，千年不衰。3月21日是今年的春分日，春分一到，氣溫回升明顯變快，天氣預報裡顯示北京下週普遍都是20℃以上的溫度了。
風雷掣電鬧中春，桃柳著裝日日新。
赤道金陽一照面，白天黑夜兩均分。——《七絕·春分》（左河水）
每年到了春分這一天，太陽幾乎直射地球赤道，全球各地幾乎晝夜等長。春分日一鍋，太陽直射點開始進入北半球，北半球的各地也從此開始晝長夜短。所以春分是很重要的一天，它代表著太陽黃經一個輪迴的開始。春分對於我國而言是二十四節氣之一，但伊朗、土耳其、阿富汗等國把春分之日作為新年已經有3000年的歷史。除此之外，春分也是古時節日和祭祀慶典的日子，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的禮制。
按照老北京的習俗，春分這日是要是吃驢打滾的，以求避邪祈福。驢打滾是老北京傳統小吃之一，也是經典的宮廷美食。
據傳，1888年5月8日，慈禧帶心腹遊玩頤和園後回到自己的住處儲秀宮，此時頓感飢餓，責令總管李蓮英通知御膳房趕快備餐，在御廚緊張忙碌之後，由當班小太監小驢兒承上。李總管不停催膳，慌忙中太監小驢兒不慎將豆麵糕掉入麵缸，不知所措的小驢兒撿起來就跟著李總管送了過去，慈禧見後就問李蓮英：“這個沒吃過，叫什麼名。”李蓮英敏想片刻機智回答：“這個叫驢打滾。”從此以後，北京便有了驢打滾的小吃。
《燕都小食品雜詠》中曾記載：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”
在2014年APEC期間的國宴上，驢打滾就和豌豆黃、艾窩窩等一起作為中國傳統特色小吃端上了餐桌。
這驢打滾在過去可是皇上才能享用到的美食，如今自己在家動動手就能製作這道經典的宮廷小吃，方法超簡單，喜歡的朋友可以收藏哦~
----------驢打滾----------
原材料：黃豆、紅豆、糯米
配料：白砂糖
<步驟一>：製作紅豆沙。如果家裡有或是可以買到現成的豆沙，這一步驟可以省去不看哈。
1、紅豆洗乾淨後加清水浸泡幾個小時，確保紅豆可以吸飽水分。
2、紅豆大概用了300g，加1000ml的清水大火煮開後轉小火熬煮，等紅豆煮到可以用捏爛的時候再加入白砂糖。
3、蓋上蓋繼續小火熬煮，不間斷用勺子輕輕的翻動紅豆，等湯汁收的差不多時就可以關火了。
4、煮好後的紅豆盛出，趁熱用篩子或是勺子碾壓成紅豆沙。
<步驟二>：製作黃豆麵。如果家裡有或是可以買到現成的黃豆麵，這一步驟可以省去不看哈。
1、買來的黃豆洗乾淨後晾乾水分，也可以放在鍋裡不放油小火慢慢焙乾再不斷翻炒，炒至表面有微微的褐色點點並且豆皮有輕微的炸裂即可。就像是一個大胖子夏天穿T恤蓋不住露出的一截小肚子。盛出等自然晾涼。
2、將黃豆分批倒進攪拌機裡打成細粉，可以多打兩次。
3、用細篩過篩一次，就可以得到超細膩的黃豆麵了。
<步驟三>：取400g水磨糯米粉放入碗裡，分批少量加大約220ml的清水，和成麵糰後先將麵糰取出，碗裡四周抹一層食用油，再隔水大火蒸20分鐘。蒸好後取出稍稍放涼。
<步驟四>：先在案板上撒一層黃豆麵，將糯米糰放在案板上，再撒上一層黃豆麵，用擀麵杖擀成厚度均勻的薄面片。
<步驟五>：在糯米麵片上均勻鋪上一層紅豆沙，順著一邊慢慢捲起來，儘量卷的緊實一點，這樣出來的橫切面比較好看，用刀快速切成均勻的卷兒即可。最後將餘下的黃豆麵用篩網均勻的撒在豆麵糕上就可以了。
家人食用點評：做好的驢打滾軟綿清香，入口嫩綿微甜，因是自制的紅豆沙，所以不會太甜。細細品嚐下來，這驢打滾雖甜卻不膩、雖粘卻不黏，黃豆麵的粉香加上糯米的綿軟和豆沙的香甜，最是那一入口的恰到好處，讓人接二連三的吃下肚，欲罷不能。
----------松子愛小貼士----------
1、揉好的糯米麵團在蒸之前要在容器四周抹上一層薄油，蒸熟後方便取出不粘連。
2、蒸好後的糯米糰稍稍放涼後要趁熱擀成面片，否則變硬的話很難擀開。
3、切的時候要提前將刀磨快，可以在兩邊的刀面上蘸點清水，更方便切。切的過程中若刀面粘有糯米麵，也先清除乾淨後再繼續切。
4、一次性不建議多做，剛做好的口感最佳。若有多出來的可隔水上鍋蒸幾分鐘即可。
食用禁忌：
餈粑多以糯米為主材料，而糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用，但是糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。而且多食糯米容易積食，不易消化，也不建議多吃。
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