安徽宣城最有名的美食,讓無數遊客吃了不想走啊
寧國筍乾
主產寧國、漬溪及歙縣,以寧國所產的產量、質量居全省之冠。色澤青綠黃亮,香氣清馥,滋味鮮嫩。有肉頭肥厚呈綠色的鹹綠筍;粗壯柔軟的明挺;形體細長的小挺、禿挺;以筍的嫩尖精製,身份乾燥,色澤清翠,味道鮮美的焙熄等。其中焙熄為筍乾中的珍品。安徽省寧國市仙霞鎮、雲梯畬族鄉、南極鄉、寧墩鎮、萬家鄉、甲路鎮、中溪鎮、霞西鎮、方塘鄉、青龍鄉、胡樂鄉、梅林鎮共12個鄉鎮現轄行政區域。
關於琴魚的由來,當地有許多有趣的傳說。相傳,晉代時,有一位隱士叫琴高,他在這裡修仙煉丹,常將丹渣倒于山下溪水中,丹渣入水,就化作條條小魚。一日,琴高“-道成,控鯉上升”。後來,人們為了紀念他,便將山下石臺叫“琴高臺”;水溪取名“琴溪”;溪中小魚則稱為“琴魚”。在涇縣古縣誌中,也有不少有關琴魚的記載。
琴魚乾,是一種罕見的小魚乾,為安徽涇縣獨有的著名特產。這種魚乾一般不作食用,多用來泡水代茶飲,故有“琴魚茶”之稱。琴魚長不過寸,口生龍鬚,重脣四腮,鰭乍尾曲,嘴寬體奇,龍首鷺目,味極鮮美。飲用時,將琴魚乾放入杯中,衝入開水,魚乾上下游動,栩 栩如生,似活魚躍於杯中;入口則覺清香醇和,沁人心脾;喝罷茶湯,再將琴魚吃在口裡細 品,鮮、香、鹹、甜,別具風味。
績溪一品鍋
績溪一品鍋,又名胡適一品鍋 ,農家菜,屬於徽菜,發源於安徽省績溪縣上莊。口味:鹹鮮微辣,鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品,文人梁實秋先生品嚐了“一品鍋”之後,對此菜大加稱讚,曾撰文做了詳盡描述:“一隻大鐵鍋,口徑差不多二尺,熱騰騰地端上來,裡面還在滾沸,一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐,點綴著一些蛋餃,緊底下是蘿蔔、青菜,味道好極”。
績溪多山,民風淳樸。有記載曰:本地山路崎嶇,鮮有賓客。如有遠方來客,績溪人莫不歡欣鼓舞,招績溪一品鍋(4張)待有加,蓋傾其所有上好野味家珍,集成一鍋,以酬嘉賓,賓客無不讚許,從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有讚美之詞。及至民國胡適(績溪上莊)更將其發揚光大,在任駐美國大使期間,頻以此菜招待外賓,並親自命名為績溪一品鍋,使徽菜走向世界。所以後人也把此菜稱之為胡適一品鍋,以此褒揚胡適對徽菜的貢獻。
實際上績溪一品鍋與胡適一品鍋是不同的,差別在於績溪一品鍋屬於農家菜,而胡適一品鍋屬於官府菜的概念,雖然做法大致相同,但食材會有所不同,側重安徽的山珍野禽;器皿也不會相同,在西方是分餐制,鍋子會小一些,按每人一例上菜。這種提法在徽菜界已經有比較一致的認識。胡適一品鍋是績溪一品鍋的一種演繹版,從本質上說胡適一品鍋仍然是在績溪一品鍋範疇內。胡適在推介徽菜走向世界,以及促使績溪一品鍋成為一道名菜作出了重要貢獻。績溪一品鍋從普通農家菜演變為官府菜,其寓意為官一品接一品升,日子一天比一天好。
八公山豆腐排
“八公山上,風聲鶴唳,草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰”後對秦荷堅敗退時的描述,豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時珍《本草綱目》中記載:“豆腐之法,始於敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名,不僅因它是起源地,還以精工細做,品質優良,風味獨特而名貫古今,尤其是採用八公山泉水精製,成品晶瑩剔透,白似玉板,嫩若凝脂,質地細膩,清爽滑利,用手託著晃動而不散碎。“八公山豆腐”又名“四季豆腐”,因四季可做,故名。此菜實為豆腐菜之珍品,更為安徽傳統名餚。其菜品豆腐如金鑲白玉、口感酥香、內細嫩。
徽州餅
1.將麵粉倒入面盆,先加入適量開水燙成雪花狀,再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時,將面拉成長條,包入面酥再次揉均勻後,摘成若干個面劑放好。面酥是麵粉中摻生油(或豬油)反覆搓勻即成。2.將黑棗蒸爛,去皮核壓成泥,用豬油加白糖炒幹稠,即成棗泥餡。3.將摘好的面劑一個個壓成皮子,用每個皮子包入適量棗泥餡,再擀成直徑3釐米左右的生圓餅。4.將平底鍋放火上,先抹上一層水,再放上生圓餅,反覆轉翻,每翻一次,抹一次麻油,約15分鐘即成。產品特點:金黃色,扁圓形,外皮透明,香甜味美。