江蘇各地排名第一的美食,看了就想吃
江蘇各地排名第一的美食,看了就想吃!
江蘇每個市都有自己獨特的小吃
這些美食儼然已經成為當地的一種文化
每一道美食都是一個悠遠的故事
每一種味道都有我們的回憶
在我們心裡
美食不分排名
每道是第一
南 京
鴨血粉絲
南京的傳統名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,在全國各地都受到歡迎。
桂花糖芋苗
和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。光潔的芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟,湯汁呈醬紅色鮮亮誘人,散發著濃郁的桂花香,吃後脣齒留香。
活珠子
當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形,蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡,這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。味道十分鮮美,營養價值極高!
無 錫
無錫小籠饅頭
是無錫傳統名點,已有百年曆史。用小籠蒸煮,屬於南方口味。饅頭緊酵皮薄、餡多滷足、鮮嫩味香。
無錫醬排骨
無錫排骨的烹製十分講究。一是選料精,二是作料要好,三是操作要嚴。其色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,鹹中帶甜,充分體現了無錫菜餚的基本風味。
脆皮銀魚
銀魚通體潔白如玉,肉質細嫩少刺,是一種稀有名貴淡水魚,其質量以太湖所產為最佳。脆皮銀魚選用優質太湖銀魚經碼味、掛糊炸制而成,食時蘸以調料。體態飽滿,色澤奶黃,外脆裡嫩,鮮美適口,營養豐富。
蘇 州
松鼠桂魚
這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,它便吱吱地“叫”起來,活像一隻真松鼠。
海棠糕
海棠糕,創制於清代,因糕形似海棠花而行名,後逐漸成為蘇州風味小吃之一。表面撒著飴糖,呈咖啡色,吃一口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴。
棗泥麻餅
典型的蘇式糕點,蘇州地區的麻餅區別於湖南地區的麻餅,蘇州地區的麻餅以脆硬為主要特色。此餅外酥內綿,香甜可口,是老少皆宜的糕點。
揚 州
獅子頭
揚州菜中知名度最高的就是獅子頭了。獅子頭口感鬆軟,肥而不膩,入口微甜。這道菜做起來也是極講究的。一是一定要用五花肉,二是一定要用手工刀剁。這樣做出來的揚州獅子頭是極清淡的,咬上一口能吃到肉圓的鮮香之味!
揚州炒飯
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,名氣遍及世界各地。千萬別小看這道炒飯,它可是柔合了淮揚菜餚的“選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味”的特色,發展成為淮揚風味有名的主食之一。
千層油糕
千層油糕是揚州名吃,綿軟甜嫩,層次清晰。 菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,甜膩適口。至今已有近百年曆史,千層油糕與翡翠燒賣並稱麵點中的“揚州雙絕”。
鎮 江
鍋蓋面
說起鍋蓋面,那可是鎮江家喻戶曉的麵食小吃,俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大,鍋蓋小)。醬油熬製是鍋蓋面製作的一大精髓,選用鎮江特供黃豆醬油,再加上十幾種佐料,桂皮,香草,八角等等,味道鮮香的不得了!吃起來麵條又軟又有勁道,湯頭清香,迴盪在齒間。
百花酒燜肉
百花酒是鎮江名酒,豬肉選用五花中肋,先烤微熟再入溫水中浸泡,然後加入各種佐料蓋上鍋蓋,用微火燜1小時收濃湯汁。色澤金黃,酒香濃郁,味甜而香,肉酥入味。吃上一口,整個人都醉了!
水晶餚肉
絕對的鎮江名菜,因其外形像通透的水晶,所以起名水晶餚肉。吃起來筋纖柔軟,肥瘦兼有,味美鮮香,如果能配上薑絲和鎮江香醋,味道更贊!
徐 州
徐州地鍋
地鍋屬於飯菜合一的做法,鍋中是菜,鍋邊會烙上面餅。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,吃餅時幹香,吃菜時軟滑!
烙饃
烙饃作為一種徐州特有的麵食,相傳起源於楚漢相爭時期。烙饃的外表樸實無華,很家常,但是卻極有特色。溫時柔軟,冷時乾硬,軟柔勁道,薄而有韌性,不容易破損,可以搭配各種幹、溼食材卷著吃,泡湯吃。簡直就是美食界的大白!
啥湯
這個湯的來頭就不小了,關於湯是如何來的在網上就有許多版本。最早可以追溯到4300年前。正宗的“啥湯”是用整雞、大麥長時間煨煮出來的。雞要一直煮到散了骨架,麥仁一定要煮得透爛,煨湯的佐料就需十幾種,再澆上濃濃的勾芡老湯,撒上花椒粉,胡椒麵,就著熱乎勁把湯和肉一併送入肚中,胃滿意的同時,味蕾也在香氣和涔涔薄汗中舒展開來!
常州
常州槽扣肉
常州的槽扣肉做的十分有特色。現在以常州德泰恆菜館製作的最好。菜品色澤醬紅,酥爛入味,肥而不膩,入口即化,反覆蒸煮但香味卻更足,口感更糯,加上涼後還能凝成一團,便於攜帶,因此也是伴手禮的最佳選擇之一。
大麻糕
其他地方也有大麻糕,但是屬常州的最有特色。它是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅,也是常州人最愛吃的家常傳統食品。它色呈金黃,口感香脆鬆軟甜鮮,皮薄酥重,外形層次分明。
銀絲面
吃過常州的銀絲面才知道原來一碗麵也可以這麼讓人難忘。麵條“白如雪、細如髮、韌勁足、滑而爽”;湯頭鮮香濃醇;澆頭也十分有講究,都是現炒的。熱熱的吃上一碗,保證你終身難忘!
南 通
清燉狼山雞
狼山雞以黑色羽毛居多,色彩絢麗,身高腿長,皮薄肉細,味道極其鮮美。湯越煮越清透,雞肉味美有嚼勁。吃過以後雞肉的鮮香久久的留在脣齒之間。
烹子魚
又叫鳳尾魚。南通江面捕到的魚都滿腹孕卵,肉薄魚籽豐富,所以也叫它“子魚”。以“烹”法最受歡迎,尤能突出其鮮味,成菜色澤爛若黃金,肉骨皆酥,骨、肉、子同食,毋須吐刺,酥香鮮美,微透酸甜。
連雲港
炒頭脯
光看名字根本不知道這是一道什麼菜,其實是用白果、栗子等配料加醬油、糖、醋等調料,炒制鐵雀。所以十分有鄉野風味。
蝦婆婆
蝦婆婆是連雲港海鮮的一大特色,它是生長在海里的一種形似螳螂又像蝦的軟體動物,蝦婆婆個大肉多,雌蝦婆肉最多最好吃。連雲港人習慣將它的肉汁擠出來加上雞蛋,用麵糊烙成餅,俗稱蝦婆餅,也可以炒菜或做湯。味道不用說,自然是十分鮮美的。
奶湯魚皮
選用連雲港海口白河魚皮,切成長方形片,配以火腿、冬菇、蝦仁、蘭筍等料,加雞湯熬製而成。湯色乳白,鮮鹹純厚。魚皮軟滑,入口回味無窮。魚湯和雞湯雙鮮合璧簡直不能更棒!
淮 安
盱眙小龍蝦
這個季節肯定要吃小龍蝦,要吃就要吃盱眙小龍蝦!盱眙小龍蝦肉質潔白細嫩,味道鮮美,價格也不貴,配上盱眙人特製的佐料,讓你吃到根本停不下來!
淮安茶饊
作為淮安最著名的小吃,茶饊在戰國時期就有了。用上白精面,拉出像麻線一樣的細面絲,放入麻油鍋中泡炸而成,質地酥脆,味道香美。茶饊既可幹吃,也可用水泡著吃。泡來吃,柔韌香軟,十分好消化。
平橋豆腐
作為淮揚菜系的扛鼎之作,平橋豆腐肯定有它的過人之處。平橋豆腐絕在兩條:一是用鯽魚腦和雞湯調味,湯口鮮美,所以每一口的豆腐都鮮美無比;其二是成菜上桌後,略帶油脂看似不冒熱氣,其實很燙,因此需吹後食之,小心慢用。
鹽 城
東臺魚湯麵
魚湯麵湯白汁濃,滴點成珠,清爽可口。東臺魚湯麵不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。經常食用,可強身健體。民間常有“吃碗魚湯麵,賽過老壽星”之說。
阜寧大糕
相傳乾隆皇帝曾嘗過此糕,賜名為"玉帶糕"。糕片白如雪,薄如紙(單片可點燃),甜如蜜,柔如雲,上口香甜、滋潤。而且名字的寓意很好,意為“步步登高“的意思。
草爐餅
人們形容它為“金玉銅底玉鑲邊,綿甜爽口草爐餅”。它的製作方法與一般的燒餅不同。是用大口的砂缸,將砂缸的底敲掉,作為爐門,將缸口凝合在牆壁上,周圍用泥沙固定。缸內的四周,就是貼餅的地方了。口感自然是酥脆軟糯,微甜可口。
泰 州
黃橋燒餅
黃橋燒餅得名於1940年那場著名的戰役“黃橋決戰”。用的麵粉必須是中筋,用的芝麻必須去皮。一般有鹹甜兩種口味,講究的做法是以上等肉鬆作為餡料!簡直太任性!色澤金黃,外觀美觀,口感香酥可口,不油不膩。
泰州乾絲
分為”煮乾絲“和”燙乾絲“兩種。煮乾絲即乾絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲,高檔的還要加海蔘絲或燕窩絲一起煮。燙乾絲的關鍵是“燙”。“燙”是頗有講究的,火候和時間的掌握相當關鍵。
蟹黃湯包
靖江蟹黃湯包的製作絕,吃法奇。湯是在皮裡的,皮薄如紙,吹彈即破,餡為蟹黃和蟹肉,湯則為原味雞湯,製作工序之複雜。吃時用指尖輕輕拎起湯包放在盛醋的碟子裡,咬破一個小孔吸湯汁,鮮美可口,停不下嘴,不過稍有不慎湯汁可能就會全部漏出呢。
宿 遷
宿遷豬頭肉
不得不說,其實豬頭肉才是豬身上最好吃的地方。此菜色澤紅潤,香味濃郁,肥肉酥爛,瘦肉鮮香,味純而嫩。宿遷豬頭肉以豬頭為主要材料,烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於五香味。
車輪餅
這種餅,吃起來不但香酥脆甜,且有響聲。車輪餅為油炸食品,需熱食,色澤金黃,口感細膩。油炸食品雖然好吃,但是也要剋制喲!
水晶山楂糕
提到水晶山楂糕就一定會想到宿遷。作為宿遷名點,水晶山楂糕外形通透,色澤紫紅。口感甜中帶酸,而且粘性強,甜而不膩,酸而不苦,清涼可口,生津健胃。
其實家鄉的每一種味道
在大家心裡
都是第一