中國“醬”心——魚肉蔬果皆成醬，你愛吃哪種？
說起“醬”，中國人再熟悉不過。無論是制醬還是吃醬，在這片土地上已綿延數千年，口味得以傳承，且愈發發展壯大。是從古至今無論是平民還是貴族都愛的美食。普通的食材經由處理髮酵，產生了奇妙的化學反應，在生物的作用下產生獨特的香味和口感。
中國人愛吃醬，也愛做醬。制醬手法也幾乎遍佈大街小巷。現代工業化的制醬工藝可以做到批量生產，嚴格控制每一個細節，保持風味的統一。民間制醬卻因為環境、氣溫、食材等的變化，讓每一次做出來的醬料都各具有風味。同樣的材料，卻可能家家不同，次次不同，各有獨特的味道。早年鄉間誰能有拿得出手的做醬手藝，眾多鄰里親朋便紛紛上門討上一壺帶走，家裡的醬料罈子也是一罈接一罈。只需一勺醬料，一碗平淡無奇的米飯或者麵條便鮮味十足，十分下飯。
醬起源於中國，是一種獨特的食物及製作工藝，從佐餐到調料，幾乎人人都離不開它。起初醬是由肉製成，經過加工製成肉醬。後來人們發現，草木之屬皆可入醬，醬料的種類也得以不斷髮展，並傳承至今。當然，醬料也受到世界各地的喜歡，諸如沙拉醬、番茄醬、果醬、魚子醬等在世界範圍內廣泛流行。
說起醬的分類，可謂五花八門。魚肉蔬果皆成醬。由醬料也演變出醬油、魚露等諸多調味品。中國地域寬廣，幅員遼闊。在早年交通不便時，就地取材，也形成了十分多樣的醬料文化。正因如此，各地口味皆有不同，或辣、或鹹、或甜、或酸...
醬料的一大特點便是材料的多樣性。沿海一帶的居民利用海鮮扇貝等製成蝦醬、蟹醬、魷魚醬等，口味鹹鮮，滋味濃郁。內地多以農作物入醬，如小麥為主料的甜麵醬、豆類為主料的豆瓣醬等。以肉類為主料的牛肉醬、豬肉醬、雞肉醬較為受歡迎；以辣椒為主料的辣椒醬、剁椒醬等流傳盛廣；以瓜果製成的如草莓醬、菠蘿醬等酸甜可口。很多源自國外的醬料也十分美味，今天小編就為大家分享幾種源自國外的醬料做法：
1.蛋黃醬
蛋黃醬並非來自中國，而是源自歐洲，由法國人發明的，類似奶油狀的醬料。蛋黃醬在歐洲流行盛廣，由於其十分美味的口感廣受人們喜歡。但是蛋黃醬的熱量十分高，不可多吃哦。
製作蛋黃醬十分需要耐心，且不太容易製作。原材料很簡單，準備蛋黃三個、油150ml、白醋或者檸檬2勺、白砂糖兩勺、白胡椒少許、食用鹽少許即可。首先將蛋黃與白砂糖、白胡椒、鹽攪打均勻，隨後加入少許檸檬汁攪打，再緩慢滴入油攪打，反覆添加檸檬汁和油輪番打散，使得醬料混合，直至醬料濃稠即可。自制的蛋黃醬放在冰箱保鮮，要儘快食用，保質期不長哦。
2.韓式辣椒醬
韓式辣椒醬在韓料中經常會見到，沒有韓式辣椒醬的韓國料理是沒有靈魂的。那麼韓式辣椒醬是怎麼做的呢？
韓式辣椒醬的主要原料是紅辣椒、蘋果和大蒜。選用紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。首先將辣椒去蒂洗淨，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控幹水份；全部調料倒在鍋裡煮開，放涼；辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎裝瓶即可。
3.泰式甜辣醬
泰國是國人十分喜愛的旅遊目的地之一，當地美食也十分受歡迎。細心地朋友會發現很多泰國菜都離不開一款甜辣醬。自制甜辣醬，配上炸雞薯條，十分美味。
泰式甜辣醬口味獨特，原料也不算複雜。準備朝天椒、大蒜、番茄醬、魚露、糖、檸檬汁、白醋、玉米澱粉即可。首先將朝天椒和大蒜洗淨，放入鍋中加水煮開再燜煮20分鐘，留少許水將辣椒和大蒜搗爛。將玉米澱粉、魚露和白砂糖、檸檬汁和醋調成芡汁，倒入鍋中與辣椒微微煮開即可。
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