沙芥屬於十字花科植物，嫩莖葉、根都可以食用。沙芥又叫山蘿蔔，主要分佈在我國陝西、甘肅、寧夏、內蒙古等省區的沙丘附近。
沙芥是沙區人們喜歡的一種蔬菜，可以現炒、涼拌，或者醃製、乾製。沙芥業可以解讀、消食，沙芥根則有止咳、潤肺的作用。
現給小夥伴們分享涼拌沙芥的做法。將沙芥葉清洗掉雜質，在水鍋內放入清水燒開，將沙芥葉放入燙一會。
撈出清洗乾淨後切成段，放在盤子裡。撒上食鹽、味精，淋上香油和陳醋，拌勻醃製一會即可食用。
醃製沙芥根的方法也很簡單，將沙芥根莖剔除雜質後清洗乾淨，放入有蓋子的罈子或者玻璃罐子內。
事先按十比一的比例準備沙芥根莖和食鹽。在罈子裡鋪一層沙芥根，撒一層食鹽，再鋪一層沙芥根的方法用完。
最後蓋一層食鹽，撒點水。前幾天每天翻動一次，後面隔一天翻動一次，讓所有沙芥根能均勻醃製。
大約十天後，沙芥根就醃製好了。
現炒沙芥跟其他野菜方法類似。將沙芥清洗乾淨後過水。準備幾根香蔥、一塊生薑，清洗乾淨後切成絲。
炒鍋倒入植物油，燒熱後先用蔥、姜熗鍋，放入西紅柿煽炒出汁，再投入沙芥的嫩莖葉，煽炒至熟後撒上味精，裝盤。
炒食醃製好的沙芥，方法也差不多，只是將沙芥切成丁，在西紅柿煽炒出汁後放入，炒熟後撒入味精，炒勻出鍋。
沙芥是固沙衛士，不僅為環保奉獻自己，也撫育了當地額平民百姓。看它們傲立風沙中的英姿，真不忍心吃它們！
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