'「新疆味道」老道的新疆美食，地地道道的新疆人'
人人都說新疆好！天天都在為了新疆美食而“垂涎直下三千尺”新疆美食忒多！只是我們知道幾個？又會做幾個麼？！讓小M帶你遊弋與新疆的美食之中吧！
①美味第一道：黃面烤肉
人人都說新疆好！天天都在為了新疆美食而“垂涎直下三千尺”新疆美食忒多！只是我們知道幾個？又會做幾個麼？！讓小M帶你遊弋與新疆的美食之中吧！
①美味第一道：黃面烤肉
新疆涼麵又叫“黃面”，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，是屬於夏季的新疆風味小吃。如果在黃面上加上香噴噴的剛出鍋的炒烤肉，配上新鮮的黃瓜絲，這就是新疆的美味小吃——黃面烤肉。
≮美食原料≯
主料600g黃面 300g羊肉 80g羊肥肉 150g黃瓜 配料適量辣椒油 適量鹽 適量醋 適量芝麻醬 適量香菜 適量大蒜
≮美食做法≯
材料：黃面 羊肉 黃瓜 辣椒油 醋 鹽 蒜 香菜末 最好有芝麻醬
1、羊肉切成大小一樣的薄片，最好帶點肥肉，這樣才香，還原汁原味。，黃面我買的是成品的面不用煮的，就做黃面調料就好。蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，把醋倒入碗裡，加鹽，加辣椒油，再把稀釋的蒜泥倒入，那黃面的調料也可以熬製滷汁，可根據自己的口味，黃瓜叉成絲。
2、把黃瓜絲鋪在盤底。
3、再把黃面放，在上面，倒入調好的調料，再加入稀釋好的芝麻醬，撒上香菜末。
4、中火加熱扁炒鍋中羊肥肉，扁出羊油，放入羊肉片扁炒出水分微微發乾。
5、黃面吃起來，味又酸又辣，又香又涼，伴隨著濃濃的烤肉，香味四溢。
小貼士
黃面的調料可以熬滷汁，一般新疆的黃面都是自己熬製滷汁，根據自己的口味配材料，最簡單的黃面調料就是我這種方法。炒烤肉要大火快速翻炒，鹽一定要在羊肉水分幹了後再放，孜然最後放。
②美味第二道：新疆大盤雞
人人都說新疆好！天天都在為了新疆美食而“垂涎直下三千尺”新疆美食忒多！只是我們知道幾個？又會做幾個麼？！讓小M帶你遊弋與新疆的美食之中吧！
①美味第一道：黃面烤肉
新疆涼麵又叫“黃面”，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，是屬於夏季的新疆風味小吃。如果在黃面上加上香噴噴的剛出鍋的炒烤肉，配上新鮮的黃瓜絲，這就是新疆的美味小吃——黃面烤肉。
≮美食原料≯
主料600g黃面 300g羊肉 80g羊肥肉 150g黃瓜 配料適量辣椒油 適量鹽 適量醋 適量芝麻醬 適量香菜 適量大蒜
≮美食做法≯
材料：黃面 羊肉 黃瓜 辣椒油 醋 鹽 蒜 香菜末 最好有芝麻醬
1、羊肉切成大小一樣的薄片，最好帶點肥肉，這樣才香，還原汁原味。，黃面我買的是成品的面不用煮的，就做黃面調料就好。蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，把醋倒入碗裡，加鹽，加辣椒油，再把稀釋的蒜泥倒入，那黃面的調料也可以熬製滷汁，可根據自己的口味，黃瓜叉成絲。
2、把黃瓜絲鋪在盤底。
3、再把黃面放，在上面，倒入調好的調料，再加入稀釋好的芝麻醬，撒上香菜末。
4、中火加熱扁炒鍋中羊肥肉，扁出羊油，放入羊肉片扁炒出水分微微發乾。
5、黃面吃起來，味又酸又辣，又香又涼，伴隨著濃濃的烤肉，香味四溢。
小貼士
黃面的調料可以熬滷汁，一般新疆的黃面都是自己熬製滷汁，根據自己的口味配材料，最簡單的黃面調料就是我這種方法。炒烤肉要大火快速翻炒，鹽一定要在羊肉水分幹了後再放，孜然最後放。
②美味第二道：新疆大盤雞
大盤雞大家都知道，想起他立刻都有一股幸福的味道湧上心頭。大盤雞是新疆美食代表之一。
≮美食原料≯(兩人份)
材料：三黃雞（1只）、土豆（4個）、幹辣椒（10根）、青椒（1只）、生薑（1塊）、大蒜、蔥、花椒、八角、桂皮
調料：老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
≮美食做法≯
1 三黃雞洗淨剁成3～4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。
2 幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4～5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
3 油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
4 白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。
5 倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6 將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6～7分鐘，然後小火燉。
7 待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。
小貼士
1.土豆切好後放盆裡泡上，以免變色，下鍋前瀝乾水分即可。
2.切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道。
3.怕辣的人辣椒應後放，煮的時間越久，辣味越重。
③美味第三道：手抓羊肉
人人都說新疆好！天天都在為了新疆美食而“垂涎直下三千尺”新疆美食忒多！只是我們知道幾個？又會做幾個麼？！讓小M帶你遊弋與新疆的美食之中吧！
①美味第一道：黃面烤肉
新疆涼麵又叫“黃面”，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，是屬於夏季的新疆風味小吃。如果在黃面上加上香噴噴的剛出鍋的炒烤肉，配上新鮮的黃瓜絲，這就是新疆的美味小吃——黃面烤肉。
≮美食原料≯
主料600g黃面 300g羊肉 80g羊肥肉 150g黃瓜 配料適量辣椒油 適量鹽 適量醋 適量芝麻醬 適量香菜 適量大蒜
≮美食做法≯
材料：黃面 羊肉 黃瓜 辣椒油 醋 鹽 蒜 香菜末 最好有芝麻醬
1、羊肉切成大小一樣的薄片，最好帶點肥肉，這樣才香，還原汁原味。，黃面我買的是成品的面不用煮的，就做黃面調料就好。蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，把醋倒入碗裡，加鹽，加辣椒油，再把稀釋的蒜泥倒入，那黃面的調料也可以熬製滷汁，可根據自己的口味，黃瓜叉成絲。
2、把黃瓜絲鋪在盤底。
3、再把黃面放，在上面，倒入調好的調料，再加入稀釋好的芝麻醬，撒上香菜末。
4、中火加熱扁炒鍋中羊肥肉，扁出羊油，放入羊肉片扁炒出水分微微發乾。
5、黃面吃起來，味又酸又辣，又香又涼，伴隨著濃濃的烤肉，香味四溢。
小貼士
黃面的調料可以熬滷汁，一般新疆的黃面都是自己熬製滷汁，根據自己的口味配材料，最簡單的黃面調料就是我這種方法。炒烤肉要大火快速翻炒，鹽一定要在羊肉水分幹了後再放，孜然最後放。
②美味第二道：新疆大盤雞
大盤雞大家都知道，想起他立刻都有一股幸福的味道湧上心頭。大盤雞是新疆美食代表之一。
≮美食原料≯(兩人份)
材料：三黃雞（1只）、土豆（4個）、幹辣椒（10根）、青椒（1只）、生薑（1塊）、大蒜、蔥、花椒、八角、桂皮
調料：老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
≮美食做法≯
1 三黃雞洗淨剁成3～4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。
2 幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4～5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
3 油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
4 白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。
5 倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6 將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6～7分鐘，然後小火燉。
7 待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。
小貼士
1.土豆切好後放盆裡泡上，以免變色，下鍋前瀝乾水分即可。
2.切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道。
3.怕辣的人辣椒應後放，煮的時間越久，辣味越重。
③美味第三道：手抓羊肉
手抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.一般用小刀割下肉片,手抓肉片蘸鹽食用.有的人家給客人一隻小盤,請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃。
≮美食原料≯
帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
≮美食做法≯
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末;
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁;
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。
接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
④美味第四道：手抓飯
人人都說新疆好！天天都在為了新疆美食而“垂涎直下三千尺”新疆美食忒多！只是我們知道幾個？又會做幾個麼？！讓小M帶你遊弋與新疆的美食之中吧！
①美味第一道：黃面烤肉
新疆涼麵又叫“黃面”，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，是屬於夏季的新疆風味小吃。如果在黃面上加上香噴噴的剛出鍋的炒烤肉，配上新鮮的黃瓜絲，這就是新疆的美味小吃——黃面烤肉。
≮美食原料≯
主料600g黃面 300g羊肉 80g羊肥肉 150g黃瓜 配料適量辣椒油 適量鹽 適量醋 適量芝麻醬 適量香菜 適量大蒜
≮美食做法≯
材料：黃面 羊肉 黃瓜 辣椒油 醋 鹽 蒜 香菜末 最好有芝麻醬
1、羊肉切成大小一樣的薄片，最好帶點肥肉，這樣才香，還原汁原味。，黃面我買的是成品的面不用煮的，就做黃面調料就好。蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，把醋倒入碗裡，加鹽，加辣椒油，再把稀釋的蒜泥倒入，那黃面的調料也可以熬製滷汁，可根據自己的口味，黃瓜叉成絲。
2、把黃瓜絲鋪在盤底。
3、再把黃面放，在上面，倒入調好的調料，再加入稀釋好的芝麻醬，撒上香菜末。
4、中火加熱扁炒鍋中羊肥肉，扁出羊油，放入羊肉片扁炒出水分微微發乾。
5、黃面吃起來，味又酸又辣，又香又涼，伴隨著濃濃的烤肉，香味四溢。
小貼士
黃面的調料可以熬滷汁，一般新疆的黃面都是自己熬製滷汁，根據自己的口味配材料，最簡單的黃面調料就是我這種方法。炒烤肉要大火快速翻炒，鹽一定要在羊肉水分幹了後再放，孜然最後放。
②美味第二道：新疆大盤雞
大盤雞大家都知道，想起他立刻都有一股幸福的味道湧上心頭。大盤雞是新疆美食代表之一。
≮美食原料≯(兩人份)
材料：三黃雞（1只）、土豆（4個）、幹辣椒（10根）、青椒（1只）、生薑（1塊）、大蒜、蔥、花椒、八角、桂皮
調料：老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
≮美食做法≯
1 三黃雞洗淨剁成3～4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。
2 幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4～5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
3 油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
4 白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。
5 倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6 將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6～7分鐘，然後小火燉。
7 待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。
小貼士
1.土豆切好後放盆裡泡上，以免變色，下鍋前瀝乾水分即可。
2.切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道。
3.怕辣的人辣椒應後放，煮的時間越久，辣味越重。
③美味第三道：手抓羊肉
手抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.一般用小刀割下肉片,手抓肉片蘸鹽食用.有的人家給客人一隻小盤,請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃。
≮美食原料≯
帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
≮美食做法≯
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末;
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁;
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。
接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
④美味第四道：手抓飯
抓飯是新疆維吾爾族等少數民族最喜歡的食品之一，維吾爾族叫“po luo”。
≮美食原料≯
新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。
≮美食做法≯
先將羊肉剁成小塊用清油炸
然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
小貼士：
維吾爾抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當然用骨髓油做的抓飯營養價值最高。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄乾，杏幹，桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。
南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯裡放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裡放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。
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