毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
在這家川菜館午餐時，陳經理點了不少川渝的特色菜點，其中有毛血旺這道菜。為什麼叫毛血旺？我正在納悶時，一盆碩大的瓷碗端上了桌，真是讓我大吃一驚，類似面盆大小的一大盆毛血旺還滋滋地冒著油泡，泛著旺旺的油光，湯料的顏色血紅血紅的，裡面堆滿了各式食材，有鴨血、毛肚、牛百葉、黃喉、豬肚、鱔背、魷魚、午餐肉、豬肉片、萵筍片、筍片、黃花菜等，鋪在鍋底的還有一大堆白嫩細長的黃豆芽，更為醒目的是大紅色的幹辣椒和青綠色的鮮花椒點綴在毛血旺的湯菜上，襯托出毛血旺的豁豁的辣和刺刺的麻。
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
在這家川菜館午餐時，陳經理點了不少川渝的特色菜點，其中有毛血旺這道菜。為什麼叫毛血旺？我正在納悶時，一盆碩大的瓷碗端上了桌，真是讓我大吃一驚，類似面盆大小的一大盆毛血旺還滋滋地冒著油泡，泛著旺旺的油光，湯料的顏色血紅血紅的，裡面堆滿了各式食材，有鴨血、毛肚、牛百葉、黃喉、豬肚、鱔背、魷魚、午餐肉、豬肉片、萵筍片、筍片、黃花菜等，鋪在鍋底的還有一大堆白嫩細長的黃豆芽，更為醒目的是大紅色的幹辣椒和青綠色的鮮花椒點綴在毛血旺的湯菜上，襯托出毛血旺的豁豁的辣和刺刺的麻。
陳經理為我們點了這道富有重慶特色的地方名菜，正好是歪打正著，對上了我的胃口。品嚐之後，這盆毛血旺吃得我大呼過癮，好像從來沒有見識與品食過這道巴渝風味的菜餚，感覺十分對口和適意。我不由得為毛血旺的麻辣滋味和豐富食材所傾倒，至此才知道天下竟然有這等美味。對於我這個麻辣食品的饕餮之徒來說，覺得此番午餐確實選對了店家，點對了菜餚，不要說別的什麼美味珍餚，單單這道毛血旺就夠我咀嚼和回味良久了。
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
在這家川菜館午餐時，陳經理點了不少川渝的特色菜點，其中有毛血旺這道菜。為什麼叫毛血旺？我正在納悶時，一盆碩大的瓷碗端上了桌，真是讓我大吃一驚，類似面盆大小的一大盆毛血旺還滋滋地冒著油泡，泛著旺旺的油光，湯料的顏色血紅血紅的，裡面堆滿了各式食材，有鴨血、毛肚、牛百葉、黃喉、豬肚、鱔背、魷魚、午餐肉、豬肉片、萵筍片、筍片、黃花菜等，鋪在鍋底的還有一大堆白嫩細長的黃豆芽，更為醒目的是大紅色的幹辣椒和青綠色的鮮花椒點綴在毛血旺的湯菜上，襯托出毛血旺的豁豁的辣和刺刺的麻。
陳經理為我們點了這道富有重慶特色的地方名菜，正好是歪打正著，對上了我的胃口。品嚐之後，這盆毛血旺吃得我大呼過癮，好像從來沒有見識與品食過這道巴渝風味的菜餚，感覺十分對口和適意。我不由得為毛血旺的麻辣滋味和豐富食材所傾倒，至此才知道天下竟然有這等美味。對於我這個麻辣食品的饕餮之徒來說，覺得此番午餐確實選對了店家，點對了菜餚，不要說別的什麼美味珍餚，單單這道毛血旺就夠我咀嚼和回味良久了。
席間，我仔細地向陳經理和店家廚師打聽毛血旺的來龍去脈，經過斷斷續續的打探和梳理，我終於知曉了毛血旺的前世今身。據陳經理和店家廚師的介紹，毛血旺是地地道道的重慶的民間菜，出身十分低微，名望實在低下。上個世紀的40年代，在重慶沙坪壩磁器口古鎮的水陸碼頭，有一王姓屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王姓屠夫的媳婦張氏覺得可惜了，於是，當街擺了個攤頭，集齊各類豬雜碎，又拾掇了豬頭肉、豬骨，並加入老薑、辣椒、花椒、料酒、豌豆，放入大鍋，再用小火慢慢地煨制，熬成高湯。之後，加入豬肺、肥腸，豬肚、豬肝、豬心等豬下水，味道特別的好。後來，偶然地放入了鮮生豬血，發現越煮越嫩，味道更鮮美。當地把豬血又叫作血旺，這道菜是將生血旺現燙現煮現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶的方言，就是粗獷、馬虎的意思。後來發展到加入牛雜碎，如毛肚、牛百葉、黃喉等食料，時間長了，逐漸捨棄了大部分的豬下水，而把牛雜碎等食材作 為主料了。
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
在這家川菜館午餐時，陳經理點了不少川渝的特色菜點，其中有毛血旺這道菜。為什麼叫毛血旺？我正在納悶時，一盆碩大的瓷碗端上了桌，真是讓我大吃一驚，類似面盆大小的一大盆毛血旺還滋滋地冒著油泡，泛著旺旺的油光，湯料的顏色血紅血紅的，裡面堆滿了各式食材，有鴨血、毛肚、牛百葉、黃喉、豬肚、鱔背、魷魚、午餐肉、豬肉片、萵筍片、筍片、黃花菜等，鋪在鍋底的還有一大堆白嫩細長的黃豆芽，更為醒目的是大紅色的幹辣椒和青綠色的鮮花椒點綴在毛血旺的湯菜上，襯托出毛血旺的豁豁的辣和刺刺的麻。
陳經理為我們點了這道富有重慶特色的地方名菜，正好是歪打正著，對上了我的胃口。品嚐之後，這盆毛血旺吃得我大呼過癮，好像從來沒有見識與品食過這道巴渝風味的菜餚，感覺十分對口和適意。我不由得為毛血旺的麻辣滋味和豐富食材所傾倒，至此才知道天下竟然有這等美味。對於我這個麻辣食品的饕餮之徒來說，覺得此番午餐確實選對了店家，點對了菜餚，不要說別的什麼美味珍餚，單單這道毛血旺就夠我咀嚼和回味良久了。
席間，我仔細地向陳經理和店家廚師打聽毛血旺的來龍去脈，經過斷斷續續的打探和梳理，我終於知曉了毛血旺的前世今身。據陳經理和店家廚師的介紹，毛血旺是地地道道的重慶的民間菜，出身十分低微，名望實在低下。上個世紀的40年代，在重慶沙坪壩磁器口古鎮的水陸碼頭，有一王姓屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王姓屠夫的媳婦張氏覺得可惜了，於是，當街擺了個攤頭，集齊各類豬雜碎，又拾掇了豬頭肉、豬骨，並加入老薑、辣椒、花椒、料酒、豌豆，放入大鍋，再用小火慢慢地煨制，熬成高湯。之後，加入豬肺、肥腸，豬肚、豬肝、豬心等豬下水，味道特別的好。後來，偶然地放入了鮮生豬血，發現越煮越嫩，味道更鮮美。當地把豬血又叫作血旺，這道菜是將生血旺現燙現煮現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶的方言，就是粗獷、馬虎的意思。後來發展到加入牛雜碎，如毛肚、牛百葉、黃喉等食料，時間長了，逐漸捨棄了大部分的豬下水，而把牛雜碎等食材作 為主料了。
陳經理和店家廚師特別強調，毛血旺關鍵在於底料。需要用豬骨、雞鴨熬製高湯，內里加入蔥花、薑片、大蒜、植物油、幹辣椒、花椒、香菜和毛血旺的密制調味料。底料滿滿的大半盆，真材純料，實實足足的，然後再加入各類主料。他們指出，重慶的毛血旺的湯料是十分講究的，不容得任何的湊合和馬虎。以後，人們逐漸用鴨血代替了豬血，因為鴨血的口感比較細膩，較易入口。鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和滋補缺鐵性貧血的效果。所以，現在正宗的血旺就是鴨血，至多可以加些雞血，不再使用豬血了。
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
在這家川菜館午餐時，陳經理點了不少川渝的特色菜點，其中有毛血旺這道菜。為什麼叫毛血旺？我正在納悶時，一盆碩大的瓷碗端上了桌，真是讓我大吃一驚，類似面盆大小的一大盆毛血旺還滋滋地冒著油泡，泛著旺旺的油光，湯料的顏色血紅血紅的，裡面堆滿了各式食材，有鴨血、毛肚、牛百葉、黃喉、豬肚、鱔背、魷魚、午餐肉、豬肉片、萵筍片、筍片、黃花菜等，鋪在鍋底的還有一大堆白嫩細長的黃豆芽，更為醒目的是大紅色的幹辣椒和青綠色的鮮花椒點綴在毛血旺的湯菜上，襯托出毛血旺的豁豁的辣和刺刺的麻。
陳經理為我們點了這道富有重慶特色的地方名菜，正好是歪打正著，對上了我的胃口。品嚐之後，這盆毛血旺吃得我大呼過癮，好像從來沒有見識與品食過這道巴渝風味的菜餚，感覺十分對口和適意。我不由得為毛血旺的麻辣滋味和豐富食材所傾倒，至此才知道天下竟然有這等美味。對於我這個麻辣食品的饕餮之徒來說，覺得此番午餐確實選對了店家，點對了菜餚，不要說別的什麼美味珍餚，單單這道毛血旺就夠我咀嚼和回味良久了。
席間，我仔細地向陳經理和店家廚師打聽毛血旺的來龍去脈，經過斷斷續續的打探和梳理，我終於知曉了毛血旺的前世今身。據陳經理和店家廚師的介紹，毛血旺是地地道道的重慶的民間菜，出身十分低微，名望實在低下。上個世紀的40年代，在重慶沙坪壩磁器口古鎮的水陸碼頭，有一王姓屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王姓屠夫的媳婦張氏覺得可惜了，於是，當街擺了個攤頭，集齊各類豬雜碎，又拾掇了豬頭肉、豬骨，並加入老薑、辣椒、花椒、料酒、豌豆，放入大鍋，再用小火慢慢地煨制，熬成高湯。之後，加入豬肺、肥腸，豬肚、豬肝、豬心等豬下水，味道特別的好。後來，偶然地放入了鮮生豬血，發現越煮越嫩，味道更鮮美。當地把豬血又叫作血旺，這道菜是將生血旺現燙現煮現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶的方言，就是粗獷、馬虎的意思。後來發展到加入牛雜碎，如毛肚、牛百葉、黃喉等食料，時間長了，逐漸捨棄了大部分的豬下水，而把牛雜碎等食材作 為主料了。
陳經理和店家廚師特別強調，毛血旺關鍵在於底料。需要用豬骨、雞鴨熬製高湯，內里加入蔥花、薑片、大蒜、植物油、幹辣椒、花椒、香菜和毛血旺的密制調味料。底料滿滿的大半盆，真材純料，實實足足的，然後再加入各類主料。他們指出，重慶的毛血旺的湯料是十分講究的，不容得任何的湊合和馬虎。以後，人們逐漸用鴨血代替了豬血，因為鴨血的口感比較細膩，較易入口。鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和滋補缺鐵性貧血的效果。所以，現在正宗的血旺就是鴨血，至多可以加些雞血，不再使用豬血了。
這頓午飯由於有了火辣辣的毛血旺，打開了我的食慾，刺激了我的味蕾，我大快朵頤，吃得爽快極了，頭上、鼻尖都冒出了汗珠，身上的衣衫也幾乎溼透了。餐後許久，脣齒間仍然留有辣椒花椒的麻辣和食材的鮮嫩味兒，那種濃郁的血旺味道濃厚之極。也許是初步打探和了解了毛血旺的一些基礎知識，我對毛血旺喜愛有加，並把毛血旺作為我品嚐川渝菜餚的重點保留食物。一旦有機會，必定啖食毛血旺。看見毛血旺三個字就令我神情振奮，血脈噴張，食慾大開，我是絕對不會放棄任何一個品味毛血旺的機會的。
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
在這家川菜館午餐時，陳經理點了不少川渝的特色菜點，其中有毛血旺這道菜。為什麼叫毛血旺？我正在納悶時，一盆碩大的瓷碗端上了桌，真是讓我大吃一驚，類似面盆大小的一大盆毛血旺還滋滋地冒著油泡，泛著旺旺的油光，湯料的顏色血紅血紅的，裡面堆滿了各式食材，有鴨血、毛肚、牛百葉、黃喉、豬肚、鱔背、魷魚、午餐肉、豬肉片、萵筍片、筍片、黃花菜等，鋪在鍋底的還有一大堆白嫩細長的黃豆芽，更為醒目的是大紅色的幹辣椒和青綠色的鮮花椒點綴在毛血旺的湯菜上，襯托出毛血旺的豁豁的辣和刺刺的麻。
陳經理為我們點了這道富有重慶特色的地方名菜，正好是歪打正著，對上了我的胃口。品嚐之後，這盆毛血旺吃得我大呼過癮，好像從來沒有見識與品食過這道巴渝風味的菜餚，感覺十分對口和適意。我不由得為毛血旺的麻辣滋味和豐富食材所傾倒，至此才知道天下竟然有這等美味。對於我這個麻辣食品的饕餮之徒來說，覺得此番午餐確實選對了店家，點對了菜餚，不要說別的什麼美味珍餚，單單這道毛血旺就夠我咀嚼和回味良久了。
席間，我仔細地向陳經理和店家廚師打聽毛血旺的來龍去脈，經過斷斷續續的打探和梳理，我終於知曉了毛血旺的前世今身。據陳經理和店家廚師的介紹，毛血旺是地地道道的重慶的民間菜，出身十分低微，名望實在低下。上個世紀的40年代，在重慶沙坪壩磁器口古鎮的水陸碼頭，有一王姓屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王姓屠夫的媳婦張氏覺得可惜了，於是，當街擺了個攤頭，集齊各類豬雜碎，又拾掇了豬頭肉、豬骨，並加入老薑、辣椒、花椒、料酒、豌豆，放入大鍋，再用小火慢慢地煨制，熬成高湯。之後，加入豬肺、肥腸，豬肚、豬肝、豬心等豬下水，味道特別的好。後來，偶然地放入了鮮生豬血，發現越煮越嫩，味道更鮮美。當地把豬血又叫作血旺，這道菜是將生血旺現燙現煮現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶的方言，就是粗獷、馬虎的意思。後來發展到加入牛雜碎，如毛肚、牛百葉、黃喉等食料，時間長了，逐漸捨棄了大部分的豬下水，而把牛雜碎等食材作 為主料了。
陳經理和店家廚師特別強調，毛血旺關鍵在於底料。需要用豬骨、雞鴨熬製高湯，內里加入蔥花、薑片、大蒜、植物油、幹辣椒、花椒、香菜和毛血旺的密制調味料。底料滿滿的大半盆，真材純料，實實足足的，然後再加入各類主料。他們指出，重慶的毛血旺的湯料是十分講究的，不容得任何的湊合和馬虎。以後，人們逐漸用鴨血代替了豬血，因為鴨血的口感比較細膩，較易入口。鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和滋補缺鐵性貧血的效果。所以，現在正宗的血旺就是鴨血，至多可以加些雞血，不再使用豬血了。
這頓午飯由於有了火辣辣的毛血旺，打開了我的食慾，刺激了我的味蕾，我大快朵頤，吃得爽快極了，頭上、鼻尖都冒出了汗珠，身上的衣衫也幾乎溼透了。餐後許久，脣齒間仍然留有辣椒花椒的麻辣和食材的鮮嫩味兒，那種濃郁的血旺味道濃厚之極。也許是初步打探和了解了毛血旺的一些基礎知識，我對毛血旺喜愛有加，並把毛血旺作為我品嚐川渝菜餚的重點保留食物。一旦有機會，必定啖食毛血旺。看見毛血旺三個字就令我神情振奮，血脈噴張，食慾大開，我是絕對不會放棄任何一個品味毛血旺的機會的。
自從重慶返滬後，我特別鍾情於毛血旺這口好菜，就餐時，只要有可能，常常點一道毛血旺，品味一下毛血旺火辣的味道。久而久之，單位同事，親戚朋友、各式人等都知道了我的這個嗜好，往往為我特地點上這道毛血旺的辣菜。連的親友聚會，他們也不會忘記為我點上一盆毛血旺。對於他們尊重我嗜辣愛好的心意，我一直存有誠摯的感激之情。
毛血旺的一個重要特色在於麻辣，不僅加了辣味帶勁的乾紅辣椒，而且加上麻味十足的花椒，所謂花椒，大多是加入花椒粒，而不是花椒粉，而且，花椒粒往往切成小串，連在一起放入菜盆裡。紅色的幹辣椒、青色的花椒串、各式各樣的食材組合而成的毛血旺，叫人垂涎欲滴，躍躍欲試。毛肚、牛百葉、黃喉吃口耐嚼，很有咬勁。豬肚、魷魚、鱔背嫩滑鮮美，入口細膩。其它食材也各有特色，各得其所。毛血旺的這些食材並不是十分高檔奢侈的，屬於民間的下里巴人的食物。現在，卻以低檔的食料，高貴的身份，走進了各個高中檔的飯店酒樓，儼然成為餐桌上的一道名貴菜品，登上了大雅之堂。
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
在這家川菜館午餐時，陳經理點了不少川渝的特色菜點，其中有毛血旺這道菜。為什麼叫毛血旺？我正在納悶時，一盆碩大的瓷碗端上了桌，真是讓我大吃一驚，類似面盆大小的一大盆毛血旺還滋滋地冒著油泡，泛著旺旺的油光，湯料的顏色血紅血紅的，裡面堆滿了各式食材，有鴨血、毛肚、牛百葉、黃喉、豬肚、鱔背、魷魚、午餐肉、豬肉片、萵筍片、筍片、黃花菜等，鋪在鍋底的還有一大堆白嫩細長的黃豆芽，更為醒目的是大紅色的幹辣椒和青綠色的鮮花椒點綴在毛血旺的湯菜上，襯托出毛血旺的豁豁的辣和刺刺的麻。
陳經理為我們點了這道富有重慶特色的地方名菜，正好是歪打正著，對上了我的胃口。品嚐之後，這盆毛血旺吃得我大呼過癮，好像從來沒有見識與品食過這道巴渝風味的菜餚，感覺十分對口和適意。我不由得為毛血旺的麻辣滋味和豐富食材所傾倒，至此才知道天下竟然有這等美味。對於我這個麻辣食品的饕餮之徒來說，覺得此番午餐確實選對了店家，點對了菜餚，不要說別的什麼美味珍餚，單單這道毛血旺就夠我咀嚼和回味良久了。
席間，我仔細地向陳經理和店家廚師打聽毛血旺的來龍去脈，經過斷斷續續的打探和梳理，我終於知曉了毛血旺的前世今身。據陳經理和店家廚師的介紹，毛血旺是地地道道的重慶的民間菜，出身十分低微，名望實在低下。上個世紀的40年代，在重慶沙坪壩磁器口古鎮的水陸碼頭，有一王姓屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王姓屠夫的媳婦張氏覺得可惜了，於是，當街擺了個攤頭，集齊各類豬雜碎，又拾掇了豬頭肉、豬骨，並加入老薑、辣椒、花椒、料酒、豌豆，放入大鍋，再用小火慢慢地煨制，熬成高湯。之後，加入豬肺、肥腸，豬肚、豬肝、豬心等豬下水，味道特別的好。後來，偶然地放入了鮮生豬血，發現越煮越嫩，味道更鮮美。當地把豬血又叫作血旺，這道菜是將生血旺現燙現煮現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶的方言，就是粗獷、馬虎的意思。後來發展到加入牛雜碎，如毛肚、牛百葉、黃喉等食料，時間長了，逐漸捨棄了大部分的豬下水，而把牛雜碎等食材作 為主料了。
陳經理和店家廚師特別強調，毛血旺關鍵在於底料。需要用豬骨、雞鴨熬製高湯，內里加入蔥花、薑片、大蒜、植物油、幹辣椒、花椒、香菜和毛血旺的密制調味料。底料滿滿的大半盆，真材純料，實實足足的，然後再加入各類主料。他們指出，重慶的毛血旺的湯料是十分講究的，不容得任何的湊合和馬虎。以後，人們逐漸用鴨血代替了豬血，因為鴨血的口感比較細膩，較易入口。鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和滋補缺鐵性貧血的效果。所以，現在正宗的血旺就是鴨血，至多可以加些雞血，不再使用豬血了。
這頓午飯由於有了火辣辣的毛血旺，打開了我的食慾，刺激了我的味蕾，我大快朵頤，吃得爽快極了，頭上、鼻尖都冒出了汗珠，身上的衣衫也幾乎溼透了。餐後許久，脣齒間仍然留有辣椒花椒的麻辣和食材的鮮嫩味兒，那種濃郁的血旺味道濃厚之極。也許是初步打探和了解了毛血旺的一些基礎知識，我對毛血旺喜愛有加，並把毛血旺作為我品嚐川渝菜餚的重點保留食物。一旦有機會，必定啖食毛血旺。看見毛血旺三個字就令我神情振奮，血脈噴張，食慾大開，我是絕對不會放棄任何一個品味毛血旺的機會的。
自從重慶返滬後，我特別鍾情於毛血旺這口好菜，就餐時，只要有可能，常常點一道毛血旺，品味一下毛血旺火辣的味道。久而久之，單位同事，親戚朋友、各式人等都知道了我的這個嗜好，往往為我特地點上這道毛血旺的辣菜。連的親友聚會，他們也不會忘記為我點上一盆毛血旺。對於他們尊重我嗜辣愛好的心意，我一直存有誠摯的感激之情。
毛血旺的一個重要特色在於麻辣，不僅加了辣味帶勁的乾紅辣椒，而且加上麻味十足的花椒，所謂花椒，大多是加入花椒粒，而不是花椒粉，而且，花椒粒往往切成小串，連在一起放入菜盆裡。紅色的幹辣椒、青色的花椒串、各式各樣的食材組合而成的毛血旺，叫人垂涎欲滴，躍躍欲試。毛肚、牛百葉、黃喉吃口耐嚼，很有咬勁。豬肚、魷魚、鱔背嫩滑鮮美，入口細膩。其它食材也各有特色，各得其所。毛血旺的這些食材並不是十分高檔奢侈的，屬於民間的下里巴人的食物。現在，卻以低檔的食料，高貴的身份，走進了各個高中檔的飯店酒樓，儼然成為餐桌上的一道名貴菜品，登上了大雅之堂。
這道源自於重慶的名菜，是土生土長的巴渝傳統菜餚。現在，毛血旺已經從重慶走向了全國，乃至全世界。很多地方菜系的菜單裡，有意無意地都會夾入這道名菜，把它當作招徠食客的主打的招牌菜，吆喝於飯堂，招搖於食肆。只不過，各地根據當地的食材、顧客的口味，任意地進行了調整，隨意地增減了食材。有的改進得比較好，有的則差強人意了，改得非驢非馬的，不太像正宗的毛血旺了，而是一盆大雜燴，背棄了巴渝名菜的明顯特色和獨特味道。這麼偷工減料的結果，不是缺少了毛肚、黃喉、魷魚等上乘的食材，就是缺乏了鱔背、豬肚、牛百葉的中檔食材，變成了掛羊頭賣狗肉的毛血旺。有的地方的湯料只是用清水煮沸，加些味精和人工色素，調製成高湯，糊弄食客。這就是徒有虛名，沒有其實的做法，這種毛血旺只能是一種名不副實的假貨。
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
在這家川菜館午餐時，陳經理點了不少川渝的特色菜點，其中有毛血旺這道菜。為什麼叫毛血旺？我正在納悶時，一盆碩大的瓷碗端上了桌，真是讓我大吃一驚，類似面盆大小的一大盆毛血旺還滋滋地冒著油泡，泛著旺旺的油光，湯料的顏色血紅血紅的，裡面堆滿了各式食材，有鴨血、毛肚、牛百葉、黃喉、豬肚、鱔背、魷魚、午餐肉、豬肉片、萵筍片、筍片、黃花菜等，鋪在鍋底的還有一大堆白嫩細長的黃豆芽，更為醒目的是大紅色的幹辣椒和青綠色的鮮花椒點綴在毛血旺的湯菜上，襯托出毛血旺的豁豁的辣和刺刺的麻。
陳經理為我們點了這道富有重慶特色的地方名菜，正好是歪打正著，對上了我的胃口。品嚐之後，這盆毛血旺吃得我大呼過癮，好像從來沒有見識與品食過這道巴渝風味的菜餚，感覺十分對口和適意。我不由得為毛血旺的麻辣滋味和豐富食材所傾倒，至此才知道天下竟然有這等美味。對於我這個麻辣食品的饕餮之徒來說，覺得此番午餐確實選對了店家，點對了菜餚，不要說別的什麼美味珍餚，單單這道毛血旺就夠我咀嚼和回味良久了。
席間，我仔細地向陳經理和店家廚師打聽毛血旺的來龍去脈，經過斷斷續續的打探和梳理，我終於知曉了毛血旺的前世今身。據陳經理和店家廚師的介紹，毛血旺是地地道道的重慶的民間菜，出身十分低微，名望實在低下。上個世紀的40年代，在重慶沙坪壩磁器口古鎮的水陸碼頭，有一王姓屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王姓屠夫的媳婦張氏覺得可惜了，於是，當街擺了個攤頭，集齊各類豬雜碎，又拾掇了豬頭肉、豬骨，並加入老薑、辣椒、花椒、料酒、豌豆，放入大鍋，再用小火慢慢地煨制，熬成高湯。之後，加入豬肺、肥腸，豬肚、豬肝、豬心等豬下水，味道特別的好。後來，偶然地放入了鮮生豬血，發現越煮越嫩，味道更鮮美。當地把豬血又叫作血旺，這道菜是將生血旺現燙現煮現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶的方言，就是粗獷、馬虎的意思。後來發展到加入牛雜碎，如毛肚、牛百葉、黃喉等食料，時間長了，逐漸捨棄了大部分的豬下水，而把牛雜碎等食材作 為主料了。
陳經理和店家廚師特別強調，毛血旺關鍵在於底料。需要用豬骨、雞鴨熬製高湯，內里加入蔥花、薑片、大蒜、植物油、幹辣椒、花椒、香菜和毛血旺的密制調味料。底料滿滿的大半盆，真材純料，實實足足的，然後再加入各類主料。他們指出，重慶的毛血旺的湯料是十分講究的，不容得任何的湊合和馬虎。以後，人們逐漸用鴨血代替了豬血，因為鴨血的口感比較細膩，較易入口。鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和滋補缺鐵性貧血的效果。所以，現在正宗的血旺就是鴨血，至多可以加些雞血，不再使用豬血了。
這頓午飯由於有了火辣辣的毛血旺，打開了我的食慾，刺激了我的味蕾，我大快朵頤，吃得爽快極了，頭上、鼻尖都冒出了汗珠，身上的衣衫也幾乎溼透了。餐後許久，脣齒間仍然留有辣椒花椒的麻辣和食材的鮮嫩味兒，那種濃郁的血旺味道濃厚之極。也許是初步打探和了解了毛血旺的一些基礎知識，我對毛血旺喜愛有加，並把毛血旺作為我品嚐川渝菜餚的重點保留食物。一旦有機會，必定啖食毛血旺。看見毛血旺三個字就令我神情振奮，血脈噴張，食慾大開，我是絕對不會放棄任何一個品味毛血旺的機會的。
自從重慶返滬後，我特別鍾情於毛血旺這口好菜，就餐時，只要有可能，常常點一道毛血旺，品味一下毛血旺火辣的味道。久而久之，單位同事，親戚朋友、各式人等都知道了我的這個嗜好，往往為我特地點上這道毛血旺的辣菜。連的親友聚會，他們也不會忘記為我點上一盆毛血旺。對於他們尊重我嗜辣愛好的心意，我一直存有誠摯的感激之情。
毛血旺的一個重要特色在於麻辣，不僅加了辣味帶勁的乾紅辣椒，而且加上麻味十足的花椒，所謂花椒，大多是加入花椒粒，而不是花椒粉，而且，花椒粒往往切成小串，連在一起放入菜盆裡。紅色的幹辣椒、青色的花椒串、各式各樣的食材組合而成的毛血旺，叫人垂涎欲滴，躍躍欲試。毛肚、牛百葉、黃喉吃口耐嚼，很有咬勁。豬肚、魷魚、鱔背嫩滑鮮美，入口細膩。其它食材也各有特色，各得其所。毛血旺的這些食材並不是十分高檔奢侈的，屬於民間的下里巴人的食物。現在，卻以低檔的食料，高貴的身份，走進了各個高中檔的飯店酒樓，儼然成為餐桌上的一道名貴菜品，登上了大雅之堂。
這道源自於重慶的名菜，是土生土長的巴渝傳統菜餚。現在，毛血旺已經從重慶走向了全國，乃至全世界。很多地方菜系的菜單裡，有意無意地都會夾入這道名菜，把它當作招徠食客的主打的招牌菜，吆喝於飯堂，招搖於食肆。只不過，各地根據當地的食材、顧客的口味，任意地進行了調整，隨意地增減了食材。有的改進得比較好，有的則差強人意了，改得非驢非馬的，不太像正宗的毛血旺了，而是一盆大雜燴，背棄了巴渝名菜的明顯特色和獨特味道。這麼偷工減料的結果，不是缺少了毛肚、黃喉、魷魚等上乘的食材，就是缺乏了鱔背、豬肚、牛百葉的中檔食材，變成了掛羊頭賣狗肉的毛血旺。有的地方的湯料只是用清水煮沸，加些味精和人工色素，調製成高湯，糊弄食客。這就是徒有虛名，沒有其實的做法，這種毛血旺只能是一種名不副實的假貨。
現在不知怎麼搞的，上海人的口味漸漸地變得越來越喜歡吃辣了，大吹辣風，勁刮辣味。有些青年男女，穿著異常時髦漂亮，竟然也走進一般的飯店菜館，堂而皇之地大啖毛血旺，吃得不亦樂乎，絲毫沒有任何的羞澀和難為情。難道，時代變了，食風也變了，火辣的毛血旺已經成為魔都的新時尚了嗎？
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
在這家川菜館午餐時，陳經理點了不少川渝的特色菜點，其中有毛血旺這道菜。為什麼叫毛血旺？我正在納悶時，一盆碩大的瓷碗端上了桌，真是讓我大吃一驚，類似面盆大小的一大盆毛血旺還滋滋地冒著油泡，泛著旺旺的油光，湯料的顏色血紅血紅的，裡面堆滿了各式食材，有鴨血、毛肚、牛百葉、黃喉、豬肚、鱔背、魷魚、午餐肉、豬肉片、萵筍片、筍片、黃花菜等，鋪在鍋底的還有一大堆白嫩細長的黃豆芽，更為醒目的是大紅色的幹辣椒和青綠色的鮮花椒點綴在毛血旺的湯菜上，襯托出毛血旺的豁豁的辣和刺刺的麻。
陳經理為我們點了這道富有重慶特色的地方名菜，正好是歪打正著，對上了我的胃口。品嚐之後，這盆毛血旺吃得我大呼過癮，好像從來沒有見識與品食過這道巴渝風味的菜餚，感覺十分對口和適意。我不由得為毛血旺的麻辣滋味和豐富食材所傾倒，至此才知道天下竟然有這等美味。對於我這個麻辣食品的饕餮之徒來說，覺得此番午餐確實選對了店家，點對了菜餚，不要說別的什麼美味珍餚，單單這道毛血旺就夠我咀嚼和回味良久了。
席間，我仔細地向陳經理和店家廚師打聽毛血旺的來龍去脈，經過斷斷續續的打探和梳理，我終於知曉了毛血旺的前世今身。據陳經理和店家廚師的介紹，毛血旺是地地道道的重慶的民間菜，出身十分低微，名望實在低下。上個世紀的40年代，在重慶沙坪壩磁器口古鎮的水陸碼頭，有一王姓屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王姓屠夫的媳婦張氏覺得可惜了，於是，當街擺了個攤頭，集齊各類豬雜碎，又拾掇了豬頭肉、豬骨，並加入老薑、辣椒、花椒、料酒、豌豆，放入大鍋，再用小火慢慢地煨制，熬成高湯。之後，加入豬肺、肥腸，豬肚、豬肝、豬心等豬下水，味道特別的好。後來，偶然地放入了鮮生豬血，發現越煮越嫩，味道更鮮美。當地把豬血又叫作血旺，這道菜是將生血旺現燙現煮現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶的方言，就是粗獷、馬虎的意思。後來發展到加入牛雜碎，如毛肚、牛百葉、黃喉等食料，時間長了，逐漸捨棄了大部分的豬下水，而把牛雜碎等食材作 為主料了。
陳經理和店家廚師特別強調，毛血旺關鍵在於底料。需要用豬骨、雞鴨熬製高湯，內里加入蔥花、薑片、大蒜、植物油、幹辣椒、花椒、香菜和毛血旺的密制調味料。底料滿滿的大半盆，真材純料，實實足足的，然後再加入各類主料。他們指出，重慶的毛血旺的湯料是十分講究的，不容得任何的湊合和馬虎。以後，人們逐漸用鴨血代替了豬血，因為鴨血的口感比較細膩，較易入口。鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和滋補缺鐵性貧血的效果。所以，現在正宗的血旺就是鴨血，至多可以加些雞血，不再使用豬血了。
這頓午飯由於有了火辣辣的毛血旺，打開了我的食慾，刺激了我的味蕾，我大快朵頤，吃得爽快極了，頭上、鼻尖都冒出了汗珠，身上的衣衫也幾乎溼透了。餐後許久，脣齒間仍然留有辣椒花椒的麻辣和食材的鮮嫩味兒，那種濃郁的血旺味道濃厚之極。也許是初步打探和了解了毛血旺的一些基礎知識，我對毛血旺喜愛有加，並把毛血旺作為我品嚐川渝菜餚的重點保留食物。一旦有機會，必定啖食毛血旺。看見毛血旺三個字就令我神情振奮，血脈噴張，食慾大開，我是絕對不會放棄任何一個品味毛血旺的機會的。
自從重慶返滬後，我特別鍾情於毛血旺這口好菜，就餐時，只要有可能，常常點一道毛血旺，品味一下毛血旺火辣的味道。久而久之，單位同事，親戚朋友、各式人等都知道了我的這個嗜好，往往為我特地點上這道毛血旺的辣菜。連的親友聚會，他們也不會忘記為我點上一盆毛血旺。對於他們尊重我嗜辣愛好的心意，我一直存有誠摯的感激之情。
毛血旺的一個重要特色在於麻辣，不僅加了辣味帶勁的乾紅辣椒，而且加上麻味十足的花椒，所謂花椒，大多是加入花椒粒，而不是花椒粉，而且，花椒粒往往切成小串，連在一起放入菜盆裡。紅色的幹辣椒、青色的花椒串、各式各樣的食材組合而成的毛血旺，叫人垂涎欲滴，躍躍欲試。毛肚、牛百葉、黃喉吃口耐嚼，很有咬勁。豬肚、魷魚、鱔背嫩滑鮮美，入口細膩。其它食材也各有特色，各得其所。毛血旺的這些食材並不是十分高檔奢侈的，屬於民間的下里巴人的食物。現在，卻以低檔的食料，高貴的身份，走進了各個高中檔的飯店酒樓，儼然成為餐桌上的一道名貴菜品，登上了大雅之堂。
這道源自於重慶的名菜，是土生土長的巴渝傳統菜餚。現在，毛血旺已經從重慶走向了全國，乃至全世界。很多地方菜系的菜單裡，有意無意地都會夾入這道名菜，把它當作招徠食客的主打的招牌菜，吆喝於飯堂，招搖於食肆。只不過，各地根據當地的食材、顧客的口味，任意地進行了調整，隨意地增減了食材。有的改進得比較好，有的則差強人意了，改得非驢非馬的，不太像正宗的毛血旺了，而是一盆大雜燴，背棄了巴渝名菜的明顯特色和獨特味道。這麼偷工減料的結果，不是缺少了毛肚、黃喉、魷魚等上乘的食材，就是缺乏了鱔背、豬肚、牛百葉的中檔食材，變成了掛羊頭賣狗肉的毛血旺。有的地方的湯料只是用清水煮沸，加些味精和人工色素，調製成高湯，糊弄食客。這就是徒有虛名，沒有其實的做法，這種毛血旺只能是一種名不副實的假貨。
現在不知怎麼搞的，上海人的口味漸漸地變得越來越喜歡吃辣了，大吹辣風，勁刮辣味。有些青年男女，穿著異常時髦漂亮，竟然也走進一般的飯店菜館，堂而皇之地大啖毛血旺，吃得不亦樂乎，絲毫沒有任何的羞澀和難為情。難道，時代變了，食風也變了，火辣的毛血旺已經成為魔都的新時尚了嗎？
近些年來，我的火辣毛血旺的情結，已經成為我的辣椒的故事中另一奇特篇章，不知它將伴隨我走到何時？
毛血旺這個詞，頗有點茹毛飲血的味道，又是毛又是血，而且又是那麼的油亮。我與毛血旺的相識相交，是在九十年代初，當時是到重慶學習交流的。
有一天，當地一起學習的陳經理，把我帶到了重慶兩路口解放碑附近的一家餐館用餐，此處有一家頗有名氣的巴渝菜館，名字已經記不大得了。
在這家川菜館午餐時，陳經理點了不少川渝的特色菜點，其中有毛血旺這道菜。為什麼叫毛血旺？我正在納悶時，一盆碩大的瓷碗端上了桌，真是讓我大吃一驚，類似面盆大小的一大盆毛血旺還滋滋地冒著油泡，泛著旺旺的油光，湯料的顏色血紅血紅的，裡面堆滿了各式食材，有鴨血、毛肚、牛百葉、黃喉、豬肚、鱔背、魷魚、午餐肉、豬肉片、萵筍片、筍片、黃花菜等，鋪在鍋底的還有一大堆白嫩細長的黃豆芽，更為醒目的是大紅色的幹辣椒和青綠色的鮮花椒點綴在毛血旺的湯菜上，襯托出毛血旺的豁豁的辣和刺刺的麻。
陳經理為我們點了這道富有重慶特色的地方名菜，正好是歪打正著，對上了我的胃口。品嚐之後，這盆毛血旺吃得我大呼過癮，好像從來沒有見識與品食過這道巴渝風味的菜餚，感覺十分對口和適意。我不由得為毛血旺的麻辣滋味和豐富食材所傾倒，至此才知道天下竟然有這等美味。對於我這個麻辣食品的饕餮之徒來說，覺得此番午餐確實選對了店家，點對了菜餚，不要說別的什麼美味珍餚，單單這道毛血旺就夠我咀嚼和回味良久了。
席間，我仔細地向陳經理和店家廚師打聽毛血旺的來龍去脈，經過斷斷續續的打探和梳理，我終於知曉了毛血旺的前世今身。據陳經理和店家廚師的介紹，毛血旺是地地道道的重慶的民間菜，出身十分低微，名望實在低下。上個世紀的40年代，在重慶沙坪壩磁器口古鎮的水陸碼頭，有一王姓屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王姓屠夫的媳婦張氏覺得可惜了，於是，當街擺了個攤頭，集齊各類豬雜碎，又拾掇了豬頭肉、豬骨，並加入老薑、辣椒、花椒、料酒、豌豆，放入大鍋，再用小火慢慢地煨制，熬成高湯。之後，加入豬肺、肥腸，豬肚、豬肝、豬心等豬下水，味道特別的好。後來，偶然地放入了鮮生豬血，發現越煮越嫩，味道更鮮美。當地把豬血又叫作血旺，這道菜是將生血旺現燙現煮現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶的方言，就是粗獷、馬虎的意思。後來發展到加入牛雜碎，如毛肚、牛百葉、黃喉等食料，時間長了，逐漸捨棄了大部分的豬下水，而把牛雜碎等食材作 為主料了。
陳經理和店家廚師特別強調，毛血旺關鍵在於底料。需要用豬骨、雞鴨熬製高湯，內里加入蔥花、薑片、大蒜、植物油、幹辣椒、花椒、香菜和毛血旺的密制調味料。底料滿滿的大半盆，真材純料，實實足足的，然後再加入各類主料。他們指出，重慶的毛血旺的湯料是十分講究的，不容得任何的湊合和馬虎。以後，人們逐漸用鴨血代替了豬血，因為鴨血的口感比較細膩，較易入口。鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和滋補缺鐵性貧血的效果。所以，現在正宗的血旺就是鴨血，至多可以加些雞血，不再使用豬血了。
這頓午飯由於有了火辣辣的毛血旺，打開了我的食慾，刺激了我的味蕾，我大快朵頤，吃得爽快極了，頭上、鼻尖都冒出了汗珠，身上的衣衫也幾乎溼透了。餐後許久，脣齒間仍然留有辣椒花椒的麻辣和食材的鮮嫩味兒，那種濃郁的血旺味道濃厚之極。也許是初步打探和了解了毛血旺的一些基礎知識，我對毛血旺喜愛有加，並把毛血旺作為我品嚐川渝菜餚的重點保留食物。一旦有機會，必定啖食毛血旺。看見毛血旺三個字就令我神情振奮，血脈噴張，食慾大開，我是絕對不會放棄任何一個品味毛血旺的機會的。
自從重慶返滬後，我特別鍾情於毛血旺這口好菜，就餐時，只要有可能，常常點一道毛血旺，品味一下毛血旺火辣的味道。久而久之，單位同事，親戚朋友、各式人等都知道了我的這個嗜好，往往為我特地點上這道毛血旺的辣菜。連的親友聚會，他們也不會忘記為我點上一盆毛血旺。對於他們尊重我嗜辣愛好的心意，我一直存有誠摯的感激之情。
毛血旺的一個重要特色在於麻辣，不僅加了辣味帶勁的乾紅辣椒，而且加上麻味十足的花椒，所謂花椒，大多是加入花椒粒，而不是花椒粉，而且，花椒粒往往切成小串，連在一起放入菜盆裡。紅色的幹辣椒、青色的花椒串、各式各樣的食材組合而成的毛血旺，叫人垂涎欲滴，躍躍欲試。毛肚、牛百葉、黃喉吃口耐嚼，很有咬勁。豬肚、魷魚、鱔背嫩滑鮮美，入口細膩。其它食材也各有特色，各得其所。毛血旺的這些食材並不是十分高檔奢侈的，屬於民間的下里巴人的食物。現在，卻以低檔的食料，高貴的身份，走進了各個高中檔的飯店酒樓，儼然成為餐桌上的一道名貴菜品，登上了大雅之堂。
這道源自於重慶的名菜，是土生土長的巴渝傳統菜餚。現在，毛血旺已經從重慶走向了全國，乃至全世界。很多地方菜系的菜單裡，有意無意地都會夾入這道名菜，把它當作招徠食客的主打的招牌菜，吆喝於飯堂，招搖於食肆。只不過，各地根據當地的食材、顧客的口味，任意地進行了調整，隨意地增減了食材。有的改進得比較好，有的則差強人意了，改得非驢非馬的，不太像正宗的毛血旺了，而是一盆大雜燴，背棄了巴渝名菜的明顯特色和獨特味道。這麼偷工減料的結果，不是缺少了毛肚、黃喉、魷魚等上乘的食材，就是缺乏了鱔背、豬肚、牛百葉的中檔食材，變成了掛羊頭賣狗肉的毛血旺。有的地方的湯料只是用清水煮沸，加些味精和人工色素，調製成高湯，糊弄食客。這就是徒有虛名，沒有其實的做法，這種毛血旺只能是一種名不副實的假貨。
現在不知怎麼搞的，上海人的口味漸漸地變得越來越喜歡吃辣了，大吹辣風，勁刮辣味。有些青年男女，穿著異常時髦漂亮，竟然也走進一般的飯店菜館，堂而皇之地大啖毛血旺，吃得不亦樂乎，絲毫沒有任何的羞澀和難為情。難道，時代變了，食風也變了，火辣的毛血旺已經成為魔都的新時尚了嗎？
近些年來，我的火辣毛血旺的情結，已經成為我的辣椒的故事中另一奇特篇章，不知它將伴隨我走到何時？
本文根據當事人回憶整理而成。