麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，從中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來。加什麼食材可以根據自己的口味隨意搭配，深受年輕人的喜歡。
怎麼在家做出好吃的麻辣香鍋？
我一個開店的做麻辣香鍋的廚師告訴我，要做出好吃的麻辣香鍋，食材一定要過油炸！特別是一些肉類，雞翅，牛肉，先過油炸，可以快速逼出水分，達到外焦裡嫩的口感。
進入主題，做這道菜大概三步走，處理食材，炸食材，炒制食材。
處理食材
準備好火腿，蓮藕，娃娃菜，蔬菜，油麥菜，豆腐皮，千頁豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鮑菇，麻花，土豆，木耳，豬裡脊。也可以根據自己的口味選擇食材。肉類先蔥、姜、料酒、鹽醃製十五分鐘。菌類改刀。
炸食材
油加熱後，炸的時候先放肉類，再放丸子類，再放蔬菜。不吸油的先炸，吸油的後炸。
炒食材
1、起鍋熱鍋冷油，放入胡椒，幹辣椒，燈籠椒炒出紅油。
2、麻辣香鍋料，豆瓣醬，炒去香味，放入蔥薑蒜。
3、放入蓮藕，土豆片，豆腐皮，千頁豆腐，土豆粉翻炒2分鐘，因為這些食材比較慢熟，再倒入杏鮑菇，平菇，香菇，金針菇，火腿，木耳翻炒1分鐘，放入生菜，油麥菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少許鹽調味。關火放上香菜段翻炒一下。
出鍋撒點香菜，配個白米飯。
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