在四川,許多菜都跟麻和辣有關,炒個青菜要放點幹辣椒,炒個土豆絲要放點幹辣椒,就連煮個湯裡面都有幹辣椒。今天我們來看看四川麻辣水煮魚,我們一起來做一下;
首先準備好食材;草魚:2斤左右;豆芽:2兩;幹辣椒:2兩;花椒:一把;生薑:一塊;蒜頭:一個;大蔥頭:一個;小圓辣椒:一把;郫縣豆瓣:一勺;香菜:少許;
做魚比較複雜的地方就是清理魚,不但難洗,而且味道很腥。
1、清洗魚,清理鱗片,去掉內臟,抽去筋;切下兩片魚肉,切成片,魚頭魚骨斬塊;分別加入少許料酒、適量鹽,然後加入雞蛋清和紅薯粉抓勻,醃製十分鐘;
2、生薑、蒜頭切成片,大蔥切成段,幹辣椒切顆粒,小圓辣椒切開;
3、豆芽焯水,放入碗中;
4、鍋里加入稍微多一點的油,放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒,炒出香味,再加入一點香油,大料,生薑,加水,燒開;過兩分鐘後加入魚骨和魚頭,直至魚骨魚頭煮熟,放入魚肉片,煮幾十秒即可,放入一點鹽,味精,雞精;盛出,倒入到豆芽的碗裡,上面再放入小圓辣椒和花椒(如果有青花椒也可放一點),然後再撒一點香菜
5、鍋洗淨,倒入適量油,冒青煙後將熱油淋上,一盤火辣辣的水煮魚做好了,
這道水煮魚非常好吃,是許多家庭的一道熱門菜,不僅味道鮮美,而且還有保健功效,不同魚的功效與作用各有些不同。
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