在四川，許多菜都跟麻和辣有關，炒個青菜要放點幹辣椒，炒個土豆絲要放點幹辣椒，就連煮個湯裡面都有幹辣椒。今天我們來看看四川麻辣水煮魚，我們一起來做一下；
首先準備好食材；草魚：2斤左右；豆芽：2兩；幹辣椒：2兩；花椒：一把；生薑：一塊；蒜頭：一個；大蔥頭：一個；小圓辣椒：一把；郫縣豆瓣：一勺；香菜：少許；
做魚比較複雜的地方就是清理魚，不但難洗，而且味道很腥。
1、清洗魚，清理鱗片，去掉內臟，抽去筋；切下兩片魚肉，切成片，魚頭魚骨斬塊；分別加入少許料酒、適量鹽，然後加入雞蛋清和紅薯粉抓勻，醃製十分鐘；
2、生薑、蒜頭切成片，大蔥切成段，幹辣椒切顆粒，小圓辣椒切開；
3、豆芽焯水，放入碗中；
4、鍋里加入稍微多一點的油，放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒，炒出香味，再加入一點香油，大料，生薑，加水，燒開；過兩分鐘後加入魚骨和魚頭，直至魚骨魚頭煮熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可，放入一點鹽，味精，雞精；盛出，倒入到豆芽的碗裡，上面再放入小圓辣椒和花椒（如果有青花椒也可放一點），然後再撒一點香菜
5、鍋洗淨，倒入適量油，冒青煙後將熱油淋上，一盤火辣辣的水煮魚做好了，
這道水煮魚非常好吃，是許多家庭的一道熱門菜，不僅味道鮮美，而且還有保健功效，不同魚的功效與作用各有些不同。
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