在口味多變的今天，比起清淡，食客們更青睞各種辛辣的口感。就算是平時不能吃辣的人，會忍不住吃點微辣來刺激自己的味蕾，那種刺激的味道和冒汗的感覺，使得現在的人們幾乎是無辣不歡。
依據中醫觀點，熱量是一個人的生命能量。吃辣可以增加身體的熱量，驅逐身體內的積攢的冰寒之氣和虛邪賊風，保溫蓄暖。中國是個對食物講究色、香、味俱全的國度，擁有一色經典辣菜。
香辣爽脆雙嬌
主料：黃喉500克、鮮毛肚50克、萵筍尖100克、蒜苗50克。
調料：幹辣椒15克、醬油10克、郫縣豆瓣20克、醪糟汁10克、鹽1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水澱粉2大匙、鮮湯50克。
做法：
1、黃喉、毛肚切成片，加鹽、水澱粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細；
2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放幹辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內墊底；
3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和毛肚抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒麵，再澆上湯即成。
注意：黃喉、毛肚片不宜久煮，斷生即可。
香辣熗鍋魚
原料：鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（薑片、洋蔥絲、胡蘿蔔片、芹菜節、青椒塊等）50克，幹辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。
做法：
1、把鮮魚宰殺治淨後，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉醃漬5分鐘；
2、淨鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油；
3、鍋裡放少許油燒熱，下幹辣椒絲和鮮橙皮絲炒香後，倒入魚片等並加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。
香辣美容蹄
原料：豬蹄2.2斤。
調料：幹辣椒3克，鮮花椒2克，香辣醬3克，豆瓣醬5克，味精1克，雞精1克，白糖2克，蔥薑蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，紅曲米2克，芝麻3克，小香蔥碎3克。
做法：
1.豬蹄去毛，洗淨，剁成4釐米見方的塊，開水飛透，去血腥，除髒物；
2.另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，溫度保持70～90度，約煸5～6分鐘，至調料煸出香味，加入香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然後加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤後撒芝麻和小香蔥碎。
浸辣椒炒肥腸
主料：新鮮肥腸250克。
配料：浸辣椒50克，芹菜20克。
調料：鹽10克，味精10克，生抽10克。
做法：
1.新鮮肥腸清洗乾淨，下開水鍋飛水，過涼後剔除多餘油脂。
2.加姜蔥入高壓鍋，上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。
3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒出。
4.淨鍋下油燒熱，下浸辣椒煸香，再放入肥腸，調味翻勻即可。
特點：醬椒香辣，肥腸軟糯。
雙椒蒸魚頭
主料：魚頭一隻(1000克左右)
輔料：紅剁椒100克、黃剁椒100克、蒜蓉50克、生薑末20克、香蔥適量
調料：蒸魚豉油30克、上湯鮮雞粉15克、豬油、香油適量
做法：
1、將魚頭處理乾淨一開二後瀝乾水、用上湯鮮雞粉底味醃製5分鐘左右後裝入碟中；
2、將黃紅剁椒分別調製好、鋪在魚頭面上蒸20分鐘左右；
3、取出淋香油、蒸魚豉油、撒上蔥花即可。
心得：魚頭鮮嫩，火候與時間把控要到位，注意將盤中魚頭蒸出的水倒掉，蒸出來的魚頭鮮嫩飽滿，配上勁霸蒸魚豉油，腥味全無，雙椒魚頭香辣可口。
酸辣裡脊
主料：豬裡脊300克。
輔料：玉蘭筍50克、土豆片150克、木耳100克、高湯1200克、絹豆腐1盒、千張50克、芋絲30克、四米料頭20克、油50克、【蔥、蒜、姜粒】各10克。
調料：酸辣汁50克、雞汁10克、鹽5克、鮮花椒5克。
做法：
1、將裡脊去除筋膜，改刀方丁型，加入適量的底味醃製3分鐘左右，再用水粉攪拌成硬糊狀；
2、起油鍋燒至六成熱，將攪拌好的裡脊分散投入鍋中炸至金黃色撈出，稍提高油溫返鍋搶油，炸至外脆內滑著色，急速撈出控油待用；
3、把土豆、玉蘭筍改刀為菱形，小塊走油至熟，裝入盛器中備用；
4、起油鍋放入蔥、姜、蒜、幹椒熗鍋，加入高湯、勁霸雞汁、勁霸酸辣汁等調料小火熬製8分鐘，撈出湯中料渣，然後勾芡後加入紅油、倒入炸好的裡脊翻炒均勻，最後裝盤點綴即可。
酸辣肉丁
主料：豬肉(200克)
調料：蔥、姜、雞蛋清、藕、花椒、鹽、味精、豆豉、老抽、澱粉、青紅椒、油、醋、胡椒粉
做法：
1、準備好原料。
2、把豬肉切成丁。
3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，醃製十五分鐘。
4、切好蔥、姜，準備好花椒。
5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。
6、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。
7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。
9、原鍋刷乾淨，放火上燒熱，加入少許油，先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。
10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
小竅門：
鍋要刷乾淨再炒藕丁、青紅椒。
口水雞
主料：
雞腿（兩隻）、花生（適量）
調料：
蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、辣椒麵、白芝麻、麻椒油、糖
做法：
1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
剁椒帶魚
主料：帶魚(500g)
調料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)
做法：
1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白胡椒粉醃製1小時左右；
2、醃好後，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；
3、放入蒸鍋裡，蒸8分鐘左右即可出鍋；
4、出鍋後，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；
小竅門：
1、帶魚表面的銀白色“魚鱗”含有多種微量元素，不需要去掉；
2、剁椒醬和蒸魚豉油中，均包含鹽分，無需再單獨加鹽；
3、料酒和白胡椒醃帶魚，可以有效的去除腥氣。
農家小炒肉
主料：五花肉、紅尖椒、青尖椒
調料：姜、蒜頭、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精
做法：
1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。