用料:魚肉,青蒜,芹菜心,幹辣椒,郫縣豆瓣,清油,醬油,味精,薑片,蒜片,水豆粉、清湯各適量。
做法:
1、把魚清洗乾淨,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那麼多刺。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
4、出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。
5、待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋,倒入油(具體油量要看準備的容器大小)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
7、這點是最重要的啦!魚香不香就看它了。燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,直接倒在魚面上,只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花,香味迎面而來,瀰漫著整個廚房,飄進了餐桌,可以上桌了。
相關推薦
'餃子餡裡放什麼“油”最香?大廚教你一招,做什麼餃子餡都很香'
"在中國,有很多人都特別喜歡吃餃子,現在也有很多人喜歡自己在家裡麵包餃子吃,這樣吃起來感覺更放心一點,但是不知道你們有沒有發現,我們自己在家裡面製作的餃子餡,沒有餃子館裡面的餃子餡香,這是很多人糾結的一個問題,那麼在餃子餡裡放什麼“油”最香?大廚教你一招,做什麼餃子餡都很香...
'喜歡吃榨菜不用出去買,教你在家制作,乾淨衛生無添加,開胃下飯'
"今天為大家分享一個好吃的榨菜做法,喜歡吃榨菜的朋友呢,不用再出去買吧,教您在家制作乾淨又衛生好吃又簡單,我們一起看看吧!首先把苤藍清洗乾淨,用刀把它的外皮削掉,然後切成薄片再切成榨菜絲。切好的榨菜絲,我們放在一個大盤中,撒上多一點的食用鹽,用手抓勻醃製一下其中多餘的水分。...
推薦中...