亮點：
鮁魚醬香微辣，口感軟爛，雞塊入口滑嫩，有鮁魚的鮮味。湯汁中既有魷魚的鮮味，又有雞塊的香味，兩者相輔相成，誘人食慾。
學員點評：
醬燉鮁魚加入雞塊，魷魚吸收雞塊的鮮味，使菜品香味更濃，試做後感覺口味很好，再加上這個季節的鮁魚質量好，價格低，所以我準備在店中推出。
原料：
冰鮮鮁魚一條（(750克），雞塊200克。
小料：
蒜子20克，洋蔥絲10克，蔥、姜各5克，乾紅辣椒5克，
調料：
甜麵醬30克，味達美10克，鹽3克，味精2克，十三香5克。
製作方法：
（1）雞塊飛水去腥備用。鮁魚治淨切段，（菜師傅：40458389）吸乾水分，入五成熱的寬油中拉油備用，不僅能增香，還能防止鮁魚燉散。
（2）取韓國石鍋燒熱，入色拉油20克，放入蒜子、蔥、薑片、幹辣椒、洋蔥在鍋中炒5分鐘，至香氣四溢，然後放入飛過水的雞塊，上面鋪一層炸好的鮁魚塊，倒入調料汁（提前加高湯兌好），大火燒開，然後加蓋中小火煲10分鐘，至湯汁濃稠即成。
相關推薦
推薦中...