很多時候，我們看到一款綠茶，第一印象總是對它按產地進行分類。
比如洞庭碧螺春、西湖龍井、六安瓜片、太平猴魁、恩施玉露、安吉白茶、廬山雲霧、四川竹葉青等。
△ 可以說，中國的綠茶很出名，但出名的都是地區。
不過，傳統茶人還是偏愛教課書的劃分法，即按常見的工藝劃分，也就是大家一定聽過的——炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶、蒸青綠茶四類。
最開始不少茶友一定會以為，這是按照殺青方式分類的。其實不然，更多是一種乾燥方式。
看了下圖，你就會有一個非常直觀的感受了 ↓↓
先說殺青：
綠茶殺青最常見的有兩種：炒制殺青、蒸汽殺青。其中蒸汽殺青的綠茶稱為“蒸青綠茶”。
炒制殺青：即通過鍋炒，或者一樣原理的比如滾筒方式進行殺青。這種殺青方式基本從明代開始大規模採用。特點是殺青溫度高，茶葉香氣較好。
△炒制殺青
蒸汽殺青：一般是通過蒸汽的方式殺青，這是中國綠茶最早的製法。特點是水蒸汽溫度低，香氣弱，但是保留了茶葉的綠色，以及鮮感強。
△蒸汽殺青
再說乾燥工藝：
炒熱殺青的綠茶，按最終乾燥方式的不同，又可細分為：炒幹（手工鍋炒或機械滾炒）、烘乾（炭火或烘乾機烘乾）和晒乾（用日光晒），分別稱為炒青、烘青和晒青茶。
也就是說，不管過程用了什麼工序，最終乾燥用的是炒幹，就是炒青；用的是烘乾，就是烘青；用的是晒乾，就是晒青。
△晒青
△烘青
總體而言，炒青、烘青、晒青主要以乾燥方式來劃分，當然蒸青是例外，它說的是殺青工序。
各類綠茶的代表
1.炒青綠茶：
炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的，代表性名茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露等等。
△洞庭碧螺春
2.烘青綠茶：
主要有黃山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、高橋銀峰等等。
△太平猴魁
3.晒青綠茶：
晒青綠茶大部分都用作緊壓茶的原料，最有名的就是雲南大葉種所制的滇青，也是製作普洱茶的優質原料。此外還有陝青、川青。
△雲南滇青
4.蒸青綠茶
目前我國蒸青綠茶生產量較少，主要品種有恩施玉露，中國煎茶以及臺灣部分茶區產品等。
△恩施玉露