常見滷料大全，看完這篇文章你就算滷大師入門了，附滷常見水方子。
昨天下午拜訪朋友（去他家混時間），我叫他滷大師，也算是一枚資深吃貨了，沒聊一會兒就到飯點了。
我提議：大師，走，我在你家不遠處發現一小店，做的滷水拼盤不錯，去嚐嚐？我請客。
得了吧，你說那家我知道，能好吃到哪兒去，走，跟我到廚房看看。
我樂呵呵的跟去廚房，這下肯定是有口福了，
原來這貨上午在家配了滷料滷了很多菜，這都晾涼了擺著的呢，我說怎麼剛在外面沒聞到香
各種都切一點，湊夠了兩大盤，邊吃邊請教，這貨也是個得瑟主，什麼都愛去分享
吧啦吧啦一長段，嘴不停吃還不停的講，
晚上回家後我把我記得的理了出來，又發給滷大師批閱，今天中午才發回給我，原來滷菜是用來食療食補的啊。
我在這兒就給大家科普一下
文章不算長，介紹的都是一些常用滷料，附有圖片和名稱，講解料子屬性和用法，行家大師來串門就別噴了，新手都來認識學習一下，今後自己在家也能弄出幾樣酒店品質的滷菜來。現在大夥就來認知一下它們的。
性熱味辛，祛腥、解油膩，香中帶辣，多用於烹製內臟、海鮮類，溫中下氣，消痰解毒
性熱味辛，可除各種肉類的腥羶臭氣，特點是麻，芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛
性甘味微溫，補氣不足
性溫味辛，散寒止痛，溫中止嘔，去除雜味和異味，增香。
性味功效：味辛；微苦；性溫；小毒。行氣活血；散瘀止痛；解毒消腫，可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷牛肉、羊肉之用。
或叫肉蔻，性辛，味苦，溫。溫中澀腸；行氣消食，去異味 增香
味辛，性溫，行氣調中，和胃，醒脾，增香祛腥。
辛，溫。歸脾、胃經。溫中化溼，行氣止痛。遮蓋牛羊肉的異味。
味甘、微苦；性平。益氣健脾，生津潤肺。
香砂和砂仁不是一種東西，外形很相似，只是香砂大一點，外皮薄。而砂仁小，外皮厚、堅硬。兩種東西都是香料、中藥，氣味不同
開胃，養肝補腎，增香去異味,促進食慾
味辛，性溫。散寒止痛，理氣和胃，在滷肉中可以起到去除肉的腥味,提高肉香的作用
味甘、性微寒，養陰、潤燥、生津、除煩、止渴
專用於給滷水或醬料調色
甘、香性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。增鮮提香。
需要注意，特別注意
真八角（八角茴香）：常由八枚骨突果集成聚合果。呈淺棕色或紅棕色。果皮肥厚，單瓣果實前端鈍或鈍尖。香氣濃郁，味辛，甜。
地楓皮：骨突果10-13枚組成聚合果。呈紅色或紅棕色。果皮薄，單瓣果前端長而漸尖，並向內彎曲成倒鉤狀。香氣微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。
紅茴香：骨突果7-8枚組成聚合果。瘦小，呈紅棕色或紅褐色。單瓣果實前端漸尖而向上彎曲。氣味弱而特殊，味道酸而略甜。
大八角：骨突果10-14枚組成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果實皮薄，單瓣果實的前端長而漸尖，略彎曲。氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
野八角：由10-14個果組成。單一果呈不規則廣錐形，長1.6-2釐米，寬0.4-0.6釐米,先端長漸尖，略彎曲。果皮較薄，果梗長約1.5-2釐米，味淡，久嘗有麻辣感。
短柱八角：由10-13個果組成，單一果呈小艇形，長1.8-2.3釐米，寬1.5-1.8釐米，先端急尖，頂端不彎曲，果皮略厚，臭微，味微苦，辣，麻舌。
常見的做偽手法是將果掰開，使不易辨認。再則是將八角茴香和偽品摻在一起，真假相混。
辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰，增辣味、祛異味、增香味。
辛，溫。祛風，燥溼，消腫，止痛。遮蓋魚的腥味和羊肉的羶味。
性熱，味辛辣，有特異的香氣，溫中散寒、止痛，川菜火鍋，包括串串香，蘭州牛肉拉麵等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。
味辛，性溫。燥溼行氣，溫中止嘔。增香祛腥。
味辛，性溫，燥溼除寒，祛痰截瘧，健脾開胃，利水消腫。需要注意的是草果和味，香果用來入味
味苦、辛，性溫。理氣健脾，燥溼化痰。一是調節滷水或者醬湯的複合味，同時增加香味；二是用來製作陳皮鴨的主料；三是緩解魚的腥味。
甘、辛、溫。補血；活血；調經止痛；潤燥滑腸。加湯料的滋補功效，也有遮蓋羊肉羶味的作用。
單純用作滋補作用
性辛，味溫。溫中、暖腎、降逆。增香
增香祛腥。
這個就不用說了，誰都知道
增香去腥
香味很輕微，甜味明顯，主要調節滷水或者醬湯的複合味。
味辛、甘，性溫。理氣止痛，開鬱醒脾，外用祛溼消腫。增香
性熱，味甘辛、氣芳香。曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛止瀉。遮蓋所有紅肉類食材的異味。
味甘、性溫，補脾益胃，養血安神。
再給大家配個很家常的滷水配方
原料：
A．八角5克，白豆蔻5克，甘草5克，沙姜5克，花椒1.5克，小茴香1克，香茅2.5克，白胡椒1克，草果1個，肉豆蔻1個，草豆蔻1個，香葉2片，丁香1克，羅漢果半個，白芷1克，杜仲1克，南姜1克，良姜1克，砂仁1克，桂皮1克。
B．老母雞300克，金華火腿300克，乾貝25克，裡脊肉1斤，豬棒骨1斤。
C．清水6斤。
D．小洋蔥75克，南姜40克，大蒜15克。
E．色拉油150克。
F．廣州米酒80克，花雕酒100克，冰糖100克，海天金標生抽王150克，美極鮮醬油17克，魚露30克，老抽50克，蠔油25克，味精15克，鹽25克，雞粉15克。
製作：
1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除乾貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。
2、將C料放入不鏽鋼桶中，放入汆水後的B料、乾貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鐘。
3、D料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。特點：口味鹹鮮微甜，色澤紅亮。
適用範圍：可以用來滷製牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。
最後再推薦幾款現成的滷料，味道都不錯，量少不方便配或是配不全方子的，可以直接購買成品回家加工
這家評論味道還行，價格雖然便宜，但是要滿18才包郵，要買的自己看能不能湊單
這家銷量非常多，評價也很好，價格也還行，畢竟有幾味料價格還挺貴的。
多的不推薦了，在推薦這件事上，我也懶，太難找到一家好店了
滷肉 拌飯最
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