豬肉應該是家常菜裡面最常見的了,但是豬耳朵,肯定很少有人會特地去買回來做菜,很多人對豬耳朵都無法下手。
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,這些都是人體新陳代謝必須的成分,豬耳很有營養,並且口感非常好。
今天我教你們一道“滷豬耳”,吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質,可以當做涼菜吃。記住這些萬能香料,廚房小白也能做出大師的水準。
【滷豬耳朵】
首先材料準備一下
主料:豬耳朵1對
輔料:啤酒1瓶,大蔥1根,姜幾片,生抽一碗,老抽一大勺,冰糖15-20粒,
香料:草果半顆,橙皮1片,甘草3.4粒,八角2.3顆 ,花椒一小把,丁香1粒,桂皮1小塊,香葉5.6片,山柰1粒,幹辣椒7顆左右
開始烹飪:
1) 豬耳朵清洗乾淨(買的時候記得叫老闆用火燒一下,去毛~);
2) 焯水:鍋內加入清水,把豬耳朵放入鍋中,焯水的時候來點料酒,可以去除騷味~);
3) 把焯好的豬耳朵,香料,啤酒,生抽等材料一起放入鍋中,加水沒過豬耳朵,這裡就不用放鹽了,生抽、老抽都是鹹的,滷這對豬耳朵已經綽綽有餘了;
4) 大火燒開後轉小火滷45-60分鐘(時間越久越軟糯,我個人喜歡滷50分鐘,滷的時候可以用筷子扎一下試試軟糯程度~)
50分鐘後盛出切條即可食用。
滷好的豬耳朵可以加點青椒、蒜苗炒一下,即使不炒,直接吃也是很美味的。
【小提示】俗話說百年老滷,越滷越香,滷好後,把大蔥和姜取出,滷汁可以留著下次繼續用,想吃什麼滷什麼。
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