菜脯炒雞蛋，菜脯其實就是蘿蔔乾，深受潮汕地區人的喜愛，白粥配菜脯是潮汕人的口頭禪，說明了菜脯的日常需要，今天我們就用菜脯炒雞蛋，濃濃的蛋香包上脆脆的蘿蔔味，非常好吃。李嘉誠是潮汕人，注重潮汕口味，喝粥的時候也不忘菜脯。
材料：芫荽，雞蛋，菜脯，魚露。
菜脯切粒，
芫荽切碎，不要切的太長。
雞蛋打散，加入芫荽和幾滴魚露攪勻，
用大火爆炒菜脯粒，炒香炒熟，然後裝起備用，
鍋裡放油，煎一下剛才攪勻的雞蛋，
煎到差不多的時候，灑上剛才炒熟的菜脯粒，翻炒壓實，
雞蛋變金黃色就可以出鍋裝盤了。
這道菜的特點是加上了魚露，芫荽，使的蛋香裡面有種鮮香味，爽口好吃，怪不得是潮汕人的最愛。
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李嘉誠
2019-09-02
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