​98元一份的冰鎮小龍蝦，老闆告訴你4種做法和5訣竅，2分鐘學會

​大家好，這裡是簡食記！《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說過“小龍蝦是最好的社交食物”。為什麼呢？因為你沒法玩手機啊！想想也是啊，也只有它，才能讓低頭族放棄玩手機吧！炎炎夏日來一口麻辣小龍蝦，瞬間讓您大大汗淋漓，撩撥了味蕾，挑逗著舌尖。

今天跟大家分享的不是麻辣口味的做法，不是十三香口味，不是蒜蓉口味，而是大多數人沒吃過的冰鎮小龍蝦。絕對顛覆您的味蕾，讓您吃一次就停不下來。我們縣城一家燒烤店，主打就是冰鎮小龍蝦，98元一份2斤，那生意簡直了，每到夏天排隊吃飯的人都能長達“3公里”。老闆跟我說了裡面的小祕密，只要2分鐘認真看完，你就能學會，瞭解一下吧……

第一種【冰鎮小龍蝦】芥末醬油調製方法，在文章末端，別錯過。

原料：小龍蝦1500克，幹蔥頭50克，大姜60克，小茴香2克、香葉2克，白蔻2克，鹽40克，白糖10克，雞精30克。

做法：小龍蝦清洗乾淨，用剪刀沿龍蝦背部剪開，以便於燒製入味。

2：淨鍋燒油至6成熱，下入處理好的小龍蝦炸15秒，待顏色紅亮，馬上撈出控油。

3：鍋留底油，炒香乾蔥頭 薑片，然後放入小龍蝦煸炒1分鐘，倒入清水，加鹽，白糖，雞精調味，小火燒5分鐘，關火。然後撈出控幹水份。

4：再然後準備料汁，將香糟滷，檸檬汁，啤酒，放一起攪勻，放入控幹水份的小龍蝦，放冷藏室浸泡2-3小時，即可。

料汁的比例是（香糟滷200克、檸檬10克、啤酒600ml）。

第二種【冰鎮小龍蝦】泡椒口味，相當不錯的。與第一種預處理的方法相同，可參考！

泡菜水的製作：淨水2.5升，鹽40克，味精15克，野山椒800克（包括野山椒水），檸檬4片，拍碎的大蒜100克。將以上原料放入乾淨的盆內，調勻後即可用來泡龍蝦。也需要放冷藏室浸泡，這個比例最多重複利用兩次。蘸芥末醬油食用，味道最佳。

第三種【冰鎮小龍蝦】清酒檬汁味。

冰鎮清酒汁的調製方法：加飯酒500克，白砂糖500克，清酒500克，純淨水500克，檸檬汁150克，味精50克，青檸檬1個切片，大紅袍花椒30克，拌勻即可。

鍋內加入足量清水，放入胡椒粉，料酒，蔥姜大塊燒開，下入小龍蝦煮熟，然後立馬過涼水涼透，立即放入清酒汁中浸泡，放冷藏室醃製3小時左右，即可。蘸芥末醬油食用，味道最佳。

第四種【冰鎮小龍蝦】芥末醬油調製方法，在文章末端，別錯過。

原料：黃酒750克，蔥姜塊各30克，香糟滷1600克，鹽25克，白糖60克，美極鮮60克。

製作，1：先把黃酒倒入鍋中加熱，再放入上述調料，小火熬出香味，涼透後放冰箱冷藏。

2：處理乾淨的小龍蝦放在碗內，加入高度白酒翻勻蓋蓋燜醉20分鐘，然後上鍋蒸6分鐘。

3：趁熱放入之前調好的黃酒汁中，放冰箱冷藏醃製3小時，即可。蘸芥末醬油食用，味道最佳。

做冰鎮小龍蝦的5個訣竅：

1：做冰鎮小龍蝦，一定要選用無汙染且肉質飽滿的。提前用清水精養3天，讓其吐乾淨泥沙。

2：以上4種做法，都是以3斤小龍蝦為例。

3：大家看明白了，做小龍蝦需不需要炸？是根據做法來決定的，用錯了方法，會導致口感差 腥味重。

4：在製作麻辣，十三香，香辣等重口味做法的時候，萬萬不要直接炸，要醃製後再製作，蝦肉嫩滑，沒有腥味，切記這1步一定不能少。

5：冰鎮小龍蝦在醃製的時候，一定要放在冷藏室，切不可直接放外面。

芥末醬油做法：壽司醬油10克、芥末2克、白醬油20克，拌勻即可。