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豆瓣魚，是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。該道名菜的特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。
今天就為大家分享一道，豆瓣魚的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【豆瓣魚】
1.首先，我們處理一下鯉魚，鮮活的鯉魚一條，也可以用草魚和鱸魚，先把鯉魚拍暈，用刀颳去魚鱗扣去魚鰓，切開腹部，去除內臟颳去黑膜，用清水仔細的清洗血水和粘液，粘液有很重的腥味，一定要洗乾淨。
2.把魚平放在案子上面壓住魚身，在魚的兩面魚身，每間隔3釐米切上一字花刀，與視頻中一樣，切至魚尾處不要切透，大家看一下，切好以後就是這樣了。
3.下面 我們把鯉魚醃製一下，在鯉魚身上放入食鹽3克，胡椒粉2克、料酒5克、食鹽是來了進一步入味，料酒起一個增香去腥的作用，用手在魚身上抓勻以後，醃製十分鐘左右。
4.鯉魚處理好以後，我們準備一下小料，小蔥幾根切成蔥段，生薑一小塊切成薑片，再切成薑絲最後切成粒，大蒜幾粒拍扁後剁碎，食材準備好以後，我們進行下一步。
5.下面，我們把魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫6成熱時，油麵有少量青煙冒出，掂起鯉魚的尾部慢慢把鯉魚下入鍋內。
6.不斷的用熱油淋在露出油麵的部分，這個過程開小火，慢慢炸制三分鐘左右，把鯉魚炸至微黃色，內部斷生後，撈出鯉魚，提高油溫到7成熱。
7.我們把鯉魚再放入油鍋復炸一次，鯉魚的表皮變硬，魚的內部炸透，撈出鯉魚，控油備用，可以推進鏡頭看一下，鯉魚表皮呈金黃色。
8.下面我們開始烹飪，鍋內留底油，放入豆瓣醬25克，翻炒出紅油，放入大蒜翻炒，炒出蒜香味，再倒入薑末一起翻炒，炒出香味後，加入適量的清水，放入炸好的鯉魚，倒入料酒5克，利用料酒遇熱揮發，帶走腥味。
9.現在我們開始調味，放入雞粉2克（兩勺），胡椒粉2克（一勺），白糖5克（兩大勺），香醋5克，把調料攪勻，不停地往魚身上澆汁給魚入味，這個過程要持續5分鐘左右，給鯉魚充分入味。
10.我們準備一個魚盤，把鯉魚用筷子小心的撈出來，這個過程不要把鯉魚魚身撈破。
11.下面， 我們把湯汁收一下，開大火，把湯汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克攪拌均勻，如果湯汁粘稠度不夠，淋入少許水澱粉，淋入水澱粉可以把湯汁收的更濃。
收好湯汁後， 起鍋把湯汁均勻的澆在魚身上，最後撒上蔥段，即可上桌食用。
好了，這道好吃又上檔次的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空動手試一下吧。
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