天氣越來越熱了，很多食材的保質期都變得短了，很多沒吃完的食物不放進冰箱就很容易腐壞，尤其是我們買肉類食物的時候，超市離家比較遠，每次去超市都會多買些肉，買回來吃不完的肉都會放進冰箱冷凍起來。可是當我們要吃的時候，冰箱拿出來的肉都是硬邦邦的。時間長了，發現冷凍後的肉吃起來發柴，味道也沒有新鮮的肉鮮美。
凍後的肉不好吃，大家應該都有體會，就算是蔬菜，冷凍後炒起來也沒新鮮蔬菜好吃了。其實凍肉解凍後不能直接下鍋炒，冷藏後的肉只要下鍋炒之前做好這四步，這樣炒出來的肉比新鮮肉還嫩滑。到底是哪四步一起看看吧。
第一步：解凍
解凍化凍是很關鍵的一步，相信很多媽媽都被解凍肉類的問題困擾，無論是用空氣解凍法、流水解凍法、加熱解凍法、微波爐解凍法還是鹽水、醋解凍法，解凍食材至少需要半個小時以上，並不能做到快速的解凍。
其實解凍用解凍板是最快速和科學的解凍辦法了，解凍板除了能容加快解凍速度，同時還保持食物原有的新鮮口感，不會破壞食物營養成分，不會讓食材失去原有口感和色澤，使食物不發生質變和營養流失。
第二步：提鮮
我們都知道鮮肉之所以好吃，是因為鮮肉裡的水分還在，但冷凍肉在化凍的過程中，肉裡的水分會丟失一部分，解凍後直接下鍋炒，肉的口感肯定會發柴。所以，提鮮很重要，那麼用什麼給凍肉提鮮呢？放白糖，往肉里加一小勺白糖可以保留肉裡的水分，還能促進膠原蛋白質膨脹，增加凍肉的鮮嫩口感。除了放白糖外，還要放適量的料酒去腥，料酒不僅有去腥的功效，還有增香的作用。
即使是提鮮這步就涉及有幾種調料，而調料瓶亂放導致經常用錯或者忘買調料是正常的，特別是做大菜的時候總是調料不夠。經常下廚的媽媽都會在廚房買個調料盒，這樣做菜的時候不管是什麼醬料都備齊，還能容納粉末狀的調料收納，做菜想下什麼哪種調料都信手拈來。
第三步：鎖水
醃製提鮮後，接下來是要鎖住肉裡的水分，就是往肉里加一勺鹽，半勺幹澱粉和一顆雞蛋清，帶上廚房手套反覆抓勻，讓澱粉和雞蛋清均勻地包裹住肉片或者肉絲，鎖住肉裡的水分，然後放到一邊靜置上15到30分鐘，這樣下鍋炒的時候，會讓肉變得嫩滑。
第四步：煸炒
下鍋煸炒也有技巧，在炒肉的時候，先倒點油潤鍋，待鍋熱的時候，再倒一次油，然後再把肉放進去煸炒，這樣炒出來的肉才更加鮮美。如果都是瘦肉，下鍋前再往肉裡淋少許食用油，這樣下鍋後瘦肉不會粘連在一起。
如果家裡有冷凍肉，做出來的肉總是很柴，不妨照著這幾步驟來做吧，做出來的凍肉和鮮肉一樣嫩，肉質嫩滑味道好。