提到西安美食您腦海裡一定會閃過涼皮肉夾饃。其實西安涼皮分很多種
街上見的最多的是秦鎮米麵、岐山擀麵皮、漢中熱米皮或回民街麻醬涼皮
但土生土長的西安人自己家吃的最多的是這種不洗面筋的涼皮，我們叫麵皮
有兩個鑼鑼就可以開做了，沒有鑼鑼用披薩盤也可以，就是燙手
❗️請看完下面提示在開始動手做
每個品牌面粉的含水量都不一樣
所以最終的麵糊稀稠程度還要憑感覺去掌握
有人喜歡軟一些的涼皮那水就稍微多一點點
硬的就減少一點點
這一點點最多也是上下浮動20克水左右
此方可用內直徑22的鑼鑼蒸8、9張涼皮
‼️步驟2⃣️時切記不能過度攪拌，麵粉攪拌過了就會起筋，您只需攪拌到無干粉後停下來20分鐘，讓它自然融開，如果對自己攪拌實在不自信的話可以把麵糊過一下篩
‼️西安的這種蒸涼皮並不是越薄越好，所以如果您希望要那種薄如紙透明的涼皮出門左轉，去找那種加澄面的或者洗面筋的蒸涼皮方子，古早味的蒸涼皮就是稍厚一點的才更有吃頭。
用料
麵粉500克，水第一次加水500克，醒後第二次加水380克，外徑24涼皮鑼鑼（淘寶有賣），熟食用油少許，油潑辣子適量，鹽適量
步驟一：500克面+500克水 慢慢加水慢慢攪拌
步驟二：攪拌到這種狀態就不要在去攪拌了，過度攪拌會起筋
❗️攪好醒15分鐘這樣麵糊裡的疙瘩自然就會融開
然後把另外380克水慢慢一點一點邊加邊攪拌加翻拌
直到水加完麵糊細膩無疙瘩
步驟三：攪拌好的麵糊就是這種狀態
提起倒落可以掛成一條線
如果你實在沒攪拌順滑的話那就過一下篩
❗️攤煎餅也同樣適用前面的步驟和麵糊
步驟四：鑼鑼刷油
步驟五：平底鍋加水燒開，平底鍋要比鑼鑼大一些
沒有大平底鍋的可以用較大口徑的炒菜鍋
這是我老媽用了幾十年的一個平底鍋，中間搬了幾次家都帶著、此鍋已經被用的比任何不粘鍋還好用
步驟六：鑼鑼裡倒入適量麵糊後提起轉均勻，麵糊的多少決定涼皮的厚薄您來決定
步驟七：放入滾開水的平底鍋中，大概一分鐘看底部稍稍凝固後再次轉動鑼鑼把上面的麵糊轉的厚薄更均勻一些，加蓋蒸制
步驟八：加蓋蒸到起泡就熟了，大火需要差不多5分鐘，看狀態別看時間
步驟九：把鑼鑼整體放入裝有涼水的盆子裡冰鎮
步驟十：涼透取出攤在案板或竹篦上。我一般不用在刷油也不會粘連，你也可以輕刷一層熟油
兩個鑼鑼如此反覆一會就全部蒸完了
步驟十一：切條切塊隨個人口味，我本人比較喜歡切成菱形大塊吃，切的時候記得刀蘸水再切
步驟十二：成品
