最近有好多網友看了我漏魚的製作方法，表示對陝西小吃很感興趣，希望我能夠分享更多的適合夏天吃的陝西小吃。那麼今天就應大家的要求給大家分享一下我們陝西小吃涼皮的製作方法。簡單易學，製作成本不高，讓你這個夏天一次吃個夠。好了，喜歡吃涼皮的朋友坐好小板凳，咱們開始講解。
做涼皮用的到主要食材：2碗麵粉。
涼皮的製作步驟非常的簡單，主要步驟僅需2步：
第一步，洗面。
首先，向一個大盆中加入2碗麵粉，麵粉中加入少許食鹽。再向麵粉中多次少量地加水，用手將麵粉揉搓成絮狀。
接下來，將絮狀地面繼續揉搓成光滑地面團，蓋上鍋蓋或者覆上保鮮膜，讓面靜置30分鐘進行醒發。
醒發時間到後，揭開鍋蓋去一碗清水，多次少量地向麵糰上倒水，同時不停地揉搓麵糰，洗出沉澱。
這個過程要反覆多次地重複，這樣才能洗出更多地沉澱，也能洗出好吃筋道的麵筋。
最後，將麵糰洗成這樣，水中再也沒有沉澱為止。這時手中的這團就是麵筋了。手感很好軟綿綿的。
開始的麵糰分別洗成這兩樣東西了。左邊的沉澱就是我們製作涼皮的主要食材了，右邊的麵筋可以在鍋中蒸熟，切成小塊，就變成了涼皮的一個主要配菜了。
洗好沉澱後，靜置3個小時。等沉澱變成這種表面黃色時，心裡不要發慌，這是正常現象。
倒掉表面的黃色的水，大盤底部就是這樣乳白色的沉澱了。用筷子將其攪勻，不要有結塊。
第二步，蒸涼皮。
首先拿出我們“祖傳”的羅羅，我們陝西農村都是這樣叫的。沒有也沒關係，上網網購兩個就好了。我這次用的就是最近在網上買的，非常的好用。在羅羅上刷一層油，防止涼皮粘在羅羅上。（記憶中，母親每一次刷油不是用的小刷子，用的是蒸饃。將饃切開，在羅羅上倒幾滴油，再用饃的切面將油擦開，小時候就喜歡吃最後用過的饃。）
羅羅刷上油後，將之前準備好的沉澱舀上一勺倒入羅羅中。雙手將沉澱汁轉勻。
然後小火上鍋蒸，蓋上鍋蓋。等沉澱汁完全凝固後，轉大火再整3分鐘。
等涼皮上出現大泡泡，或者涼皮底部跟羅羅分離時，涼皮就蒸好了。
這時不要急著將涼皮取出，先向再水池中儲備一些涼水，能夠浮起羅羅就好。（記得小時候，在家裡媽媽都是在水甕上冰涼的）將蒸熟的涼皮放在水池中降降溫，等涼皮降下溫後再將它取出。在給涼皮降溫的過程就可以操作第二張涼皮了。這也就是為什麼我建議大家買兩個的原因。
看，白白透亮的涼皮一張一張疊起來，是不是特別好看啊。
至此涼皮就已經蒸好了，下面就是切條涼拌。我這裡分享兩種涼拌的配方供大家參考：
第一種，外面店裡賣的。1張涼皮、4塊麵筋、1小把焯過水的豆芽、蒜末少許，少許白糖、1勺鹽、 少許雞粉、少許蠔油、少許味極鮮、1勺米醋，少許香油，1勺辣椒油。攪拌均勻就可以開吃了。
另一種，我們家常吃拌涼皮的吃法。1張涼皮、4塊麵筋、1勺油潑過的香椿、少許蒜末、1勺鹽、少許雞精或者味精、1勺老陳醋、少許香油、1勺辣椒油。
好了，涼皮的製作方法就到這裡。如果您喜歡的話，不妨收藏起來，在這個炎炎的夏日做給家人吃吧！