豉椒辣炒藕絲

用料

嫩藕一段；青紅椒；老乾媽豆豉醬；白糖；鹽

做法

• 準備材料
• 嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈
• 鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味
• 倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明
• 加入一勺老乾媽豆豉醬
• 加一點鹽
• 再加一點點白糖
• 保持中大火，翻炒均勻，出鍋

私家燒雞腿肉

用料

雞腿四個；姜三片；生抽兩湯匙；米醋一湯匙；白糖半湯匙；料酒半湯匙；鹽一點點；蒜泥（一粒蒜頭的量）；芝麻油一小勺

做法

• 用剪刀在雞腿根部剪開，然後直的往上剪開到底
• 用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離
• 用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開
• 最後把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用
• 一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥
• 一小顆蒜頭也擦成蒜泥
• 拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍鬆，然後切成小塊（我是把整塊雞腿肉分成三到四塊）
• 用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺醃製雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然後靜置醃製兩小時
• 鍋燒熱放油，油燒熱放薑片爆香
• 把醃製好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊
• 倒入碗中醃製雞腿肉的醃汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開後，轉中小火煮10分鐘左右
• 開蓋轉大火收濃湯汁撒上蔥花即可

香辣豆腐肉片

用料

豆腐；裡脊肉；澱粉；郫縣豆瓣；生抽；大蒜；花椒；植物油；小蔥；鹽；夏日鮮姜；鮮椒

做法

• 辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段
• 入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開
• 裡脊切片，裹上澱粉入湯汁裡煮
• 等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調味即可

川味芹菜肉末

用料

小芹菜一把；豆粉；豬肉150g；姜4片；蒜兩瓣兒；食用油；生抽一勺；豆瓣醬一勺；鹽；雞精；花椒6粒

做法

• 把芹菜和豬肉都切末，姜蒜也切末備用
• 肉裡放一小勺豆粉，加點生抽拌勻
• 鍋裡倒油，待油7分熱後挖一大勺豆瓣醬，爆香
• 放入肉末，姜蒜翻炒
• 肉變顏色後，再加入芹菜末，加鹽，雞精。2分鐘即可起鍋

小炒雞腿肉

用料

雞腿3個；洋蔥1個；甜椒半個；姜蒜適量；豆豉20g

做法

• 雞腿去骨，切小塊
• 洋蔥、甜椒切小塊
• 姜蒜、豆豉切碎
• 油溫5成人，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香
• 再放入雞肉煸炒，冷凍雞腿肉水分大，多炒一會兒
• 待到雞肉炒至收縮後，放入洋蔥翻炒
• 根據自己的口味調入老抽和食鹽
• 倒入甜椒，炒至斷生即可
• 裝盤即可

入味豆泡

用料

豆泡；幹香菇；薑絲，蔥蒜，胡蘿蔔絲；一點剩餘五花肉，可有可無

做法

• 香菇泡發，切絲。肉切小小塊。蔥蒜分頭尾。
• 油熱，加入香菇，肉，蔥蒜的頭，煸至飄香，加點味極鮮。
• 加入豆泡，炒片刻，加熱水，沒過豆泡
• 大火煮兩分鐘左右，加入味極鮮，鹽，胡蘿蔔絲。
• 煮的過程可用鍋鏟戳破豆泡，這樣比較入味
• 大火收汁，加入雞精，蔥蒜尾。
• 起鍋

梅乾菜燒肉

用料

蔥薑蒜；乾紅辣椒；五花肉；老抽；生抽；冰糖；鹽

做法

• 梅菜提前泡一夜，沖洗乾淨待用。將五花肉放入沸水中氽燙一兩分鐘，冷水沖洗瀝乾備用，我燙了兩次，為的是解除油膩，五花肉最好挑好一點的
• 鍋內熱油，放入冰糖燒至融化，將五花肉倒入翻炒上色，加入老抽生抽和適量酒繼續翻炒上色
• 加入適量水，以沒過五花肉為準，（稍微多點也沒關係，因為後面還要加梅菜），加入生薑片，大蒜，還有蔥白以及紅辣椒，大火煮開
• 大火燒開二十分鐘後轉小火煨制，同時加入梅乾菜，待湯汁收得差不多的時候再大火收湯，關火。（小火煨制的時候可適量加些糖和鹽）

老乾媽炒荷包蛋

用料

雞蛋；薑絲；大蒜；老乾媽豆豉；青椒；紅椒；圓蔥

做法

• 將雞蛋先煎成荷包蛋，2-3個都可以，自己隨意吧
• 薑絲，蒜下鍋
• 放入切好的青椒，圓蔥（或者自己喜歡的其他菜）
• 再加入老乾媽豆豉
• 放入煎好的荷包蛋，炒的不要太碎，小塊就可以了
• 炒一分鐘，就可以出鍋啦

經典川菜之麻婆豆腐

用料

嫩豆腐中度嫩度；瘦肉；姜；蒜；豆瓣醬；花椒粉；油；鹽（少許）；蔥花

做法

• 豆腐切成小方塊，在沸水中煮5分鐘左右撈出備用，瘦肉剁碎放生粉醬油攪拌均勻，姜、蒜、蔥花切碎待用。
• 熱鍋熱油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉變色。
• 加入豆瓣醬繼續翻炒。
• 豆瓣醬炒香之後加1小碗水，燒至沸騰。
• 沸騰之後加入煮過一遍的豆腐，中火繼續煮（注意不能動作太大的翻炒豆腐，豆腐比較嫩動作太大會碎)。
• 煮至水乾時，稍微加一點鹽、花椒粉即可輕輕的推動使其均勻受味，再裝盤撒上蔥花就可以享用啦。

幹鍋手撕包菜

用料

包菜（牛心菜）1顆；五花肉半小碗；幹辣椒適量；蒜、姜適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；食用油適量

做法

• 牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！
• 五花肉切片、幹辣椒、姜、蒜都準備好。
• 熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、幹辣椒翻炒均勻。
• 然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

紅三剁

用料

豬肉；西紅柿；尖椒；生薑；大蒜

做法

• 原料豬肉（肥瘦根據喜好自行決定）和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生薑大蒜
• 尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末
• 西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽。
• 西紅柿籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行
• 西紅柿切碎備用。
• 豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。
• 鍋裡下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末。
• 入肉末，儘量滑散，炒至斷生。
• 炒好的肉末盛起待用。
• 鍋裡下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。
• 先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味。
• 上桌，這個菜做過好多次，跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌麵拌米線都好吃的。
• 尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。

虎皮青椒

用料

青椒；油；鹽；雞精；醬油；醋；白糖；蒜；生粉

做法

• 青椒去籽用刀壓扁，蒜切細備用。拿一個碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋、生粉、水放裡面備用。（比例看小貼士）
• 熱鍋入油，油溫升高以後，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮
• 放入蒜粒。
• 蒜粒炒香以後，加入之前準備的調料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。
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金錢蛋

用料

雞蛋；蒜；青椒；紅椒；老乾媽；生抽

做法

• 雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈
• 鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出
• 鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可

千張小炒肉

用料

豬肉200g；千張（豆腐皮）200g；綠尖椒1個；彩椒（紅色）1個；彩椒（黃色）1個；豆豉辣椒醬少許；幹辣椒1,2個；蔥1根；糖適量；老抽；生抽；澱粉

做法

• 豬肉切絲，放到小碗裡，用幹澱粉抓勻。千張，青椒，彩椒也都切絲待用。
• 油熱到7,8成熱，用蔥和幹辣椒爆鍋。再將豬肉下鍋迅速滑炒，差不多半熟了加肉適量的辣豆豉醬和老抽，迅速炒勻後將肉盛到盤子裡。
• 用鍋裡剩下的油迅速將千張炒熟，再把肉倒回去，加青椒彩椒絲，加糖，生抽，和少許鹽調味，迅速翻炒均勻就可以出鍋啦~