提起“鋼絲”面現在的年輕人知道的不多！鋼絲面也就是玉米麵做的，記得蘭州在哪個年代城市區都有糧油店是國營單位，壓麵條，蒸饅頭，有時還蒸菜飽子，蒸發糕也是玉米麵做的再就是做鋼絲面，先把玉米麵倒進大盆裡加開水拌勻再倒進壓面機中，壓面機壓出的鋼絲面還冒著蒸汽，燙燙的！當時就可以吃。等放涼可以做炒鋼絲面吃忒香忒好吃嗨不嗨。
轉眼30多年了！十分留戀簡簡單單的一碗鋼絲面。現在糧油店國營店沒有了，全部是個體戶經營，主要銷售米麵油。不過近幾天在菜市場看到過騎自行車叫賣鋼絲面的，後座位上放著大號盆裝滿滿的鋼絲面，在菜市場來回走著叫賣，說真的買的人很少！象筆者吃鋼絲面伴隨長大，見到稀罕久違的“鋼絲面”也是無動於衷，並沒有買點品嚐憶當年！
前兩天剛吃過，今天就看到這個問題了。前兩天去早市，看到一個推自行車的小販，車後坐的盆子裡放著黃色和褐色兩種麵條，小販是回族人，他說黃色的是鋼絲面褐色的是餄絡面。記憶中家裡是青椒肉拌鋼絲面，做的太好吃了，所以毫不猶豫的買了一斤，一斤五塊錢真心不貴，這種面很輕，一斤挺多，做出滿滿兩大碗。真的很好吃，下次如果見到，買點餄烙面嚐嚐。
鋼絲面就是玉米麵加工的麵條，外形似米粉，從顏色看又像意大利麵條，確實不太好吃，無論蒸完炒、蒸完澆滷、還是蒸完淋臊子湯均感粗糙，如回味辛酸生活，或改一下口味，可以嚐嚐。西固早市一賣米粉女老闆處，天天有鋼絲面可賣。
七十年代改變老三篇歌曲:原文是老三篇不但幹部要學戰士也要學，不愛吃鋼絲面的士兵改為鋼絲面不但戰士要吃，幹部也要吃。總之一句話供應不足、糧食定量，但鋼絲面時代好於瓜菜代時期。畢竟鋼絲面是主食，也是粗糧細做的典範。
這是一個很暴露年齡的問題，鋼絲面不像前面幾個大神說的好吃，可以說很難吃，在糧食憑定量和糧票供應的時代，工人只靠定量的細糧是不能吃飽的，鋼絲面是粗糧，一斤細糧可以換兩斤粗糧，再加上鋼絲面不好消化抗餓，所以工廠食堂一般都會有鋼絲面，當時的吃法有涼拌或者在食堂打一份清水熬菜拌到一起，真的不好吃，就是為了填肚子。
那時候肉、蛋、油等副食供應比糧食還緊張，吃粗糧沒有副食相佐是很難下嚥的。鋼絲面現在雖然市場還有買的，現在的人偶爾用來調劑口味不會把它當主食了。
來源;小巧兒愛美麗企鵝號