辣椒別再炒著吃了，換種新做法，開胃又下飯，一次買2斤也不夠吃
天氣熱了，餐桌上除了開胃可口的涼拌菜是常客以外，還有一些簡單的家常素菜非常值得一試。媽媽是辣妹子，所以我從小就會吃些辣椒，漸漸的口味上也更偏湘味多一些，都說辣妹子從小不怕辣，日漸養成的飲食習慣，可以一日三餐無葷肉，但是不可一日無辣椒。無辣不歡，沒有辣椒的菜，那頓飯就好像缺了點什麼。
辣椒除了做最經典的辣椒炒肉以外，還可以和雞肉、牛肉、魚等各式葷菜搭配。但是單獨把它做成菜，也特別下飯。最近媽媽說沒什麼胃口，琢磨著做些小菜，能提神開胃促進食慾的。碰巧早上去菜市場就看到這翠綠的辣椒，真新鮮啊，價格不貴，2塊錢一斤，於是挑了幾個特別脆嫩的，做了一盤小菜，媽媽說辣椒這麼做，真是香辣下飯，特別有食慾，比吃肉還過癮。
乾煸螺絲椒
【食材】：螺絲椒1斤，豆豉適量，蒜末少許，油適量，鹽和生抽各少許。
【具體步驟】：
1.市場買的這種螺絲椒，從口感上來說，它比細長的線椒還辣，比線椒肉質厚一些，喜歡吃辣的辣妹子還有許多湘菜館的廚師都喜歡用它做菜，辣味十足。
2.把螺絲椒浸泡清洗乾淨，然後把它們依次用刀背拍扁，拍扁後取出辣椒蒂和辣椒籽部分。
3.做這道菜我準備了一些蒜末和豆豉，豆豉有一種特殊的香味，能增進促進食慾，天熱的時候，做菜用上一點它做調味，風味獨特喲。
4.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，把蒜末、豆豉切碎後，放入鍋中小火煸出蒜末豆豉香味。爐火不要太大，否則豆豉容易燒糊哈，中小火即可。
5.把拍扁的螺絲椒放入平底鍋內，小火煸熟。
6.乾煸辣椒的時候，可以用鍋鏟適當的把辣椒壓扁平，大概3-4分鐘把辣椒翻個面，乾煸成兩面微微焦黃的狀態，這麼一看，就好像過了一遍油，做虎皮尖椒的樣子，其實呀，不用過油，這樣小火乾煸，油也不用特別多喲。
7.辣椒乾煸至微微變軟後，加入適量食鹽和1勺生抽調味即可。
香辣開胃的【乾煸螺絲椒】，別看它雖然是素菜，味道卻特別下飯喲。
【小提示】：
這道乾煸辣椒適合用較寬扁的辣椒，辣椒肉厚，有些辣椒只適合切絲快炒，螺絲椒適合做乾煸。乾煸菜要想不油膩，油不需要太多，小火乾煸時間稍長，把水分乾煸完。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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