奶奶告訴我：做辣椒醬，必須注意“第1步”，過癮下飯，一學就會。我是個地地道道的湖南人，特別愛吃辣愛吃湘菜。春夏秋冬無論哪個季節，我都會在拌涼菜、拌麵、涮火鍋時加點美味的辣椒醬，辣得直冒汗超過癮。可是自己嘗試做的辣椒醬，卻總是比不上奶奶做的，根本沒有那麼好吃，這到底是為什麼？奶奶告訴我：第1步將香料放入鍋中時，一定要注意蔥白顏色的變化。直到蔥白變成褐色，聞到強烈香味時就可以了，千萬別把油燒過頭。從奶奶這學了一招後，我也可以做出色香味俱全的辣椒醬了，看起來就有一種強烈的食慾感，還可以長期保存，味道更鮮美。
紅油辣椒醬
By 三十而立
配料：
辣椒粉 7勺、食油 1杯、姜 1根、桂葉 4片、八角 3個、桂皮 1塊、蔥 3根、蒜 4瓣、孜然粉 少許、熟芝麻 1勺、花椒 少許
烹飪步驟：
1.將油倒入鍋內加熱後，把桂葉、桂皮、蔥、生薑、大蒜、八角、孜然粉放在熱油裡面小夥煎5分鐘，直到蔥白變成褐色，這是就可以聞到強烈香味了。
2.把炸好的油裡面所有調料過濾，殘渣倒掉。
3.將5勺辣椒粉備好，放在碗中。
4.小火加熱過濾好的油，油煙冒出後把鍋內一大半的油倒入碗中。
5.然後將剩下的2勺辣椒粉倒入碗裡，加上熟芝麻和花椒，倒入鍋內剩下的油。一碗香噴噴的紅油辣醬就做好了。
烹飪小貼士：
1、辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。還可以預防癌變，增加食慾、幫助消化。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。此外辣椒還可以降脂減肥，促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
2、一般人群均可食用，消化不良、寒性胃痛、風溼痛、腰肌痛等病症人群可食用。
3、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。
你能接受多大程度上的“辣”？
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