下飯神片來襲，重口味紀錄片《辣椒的味道》蘸著鹽吃辣椒虐得你五官發麻

（本文由Sir電影原創：dushetv）

今天這一篇，表妹要讓你上上火。

口乾舌燥、大汗淋漓、氣喘吁吁、慾火焚身……

準備好了嗎？

滋～～～

譁～～～

這些攪動靈魂的畫面，來自一部絕對重口味的紀錄片——

《辣椒的味道》

來自吃辣的老家，湖南臺。

整整120分鐘，表妹腮幫子都酸了——

看見都辣得止不住分泌口水！

在把所有辣的椒都統稱辣椒時，表妹還真不知道，還有小米椒、線椒、二荊條、小樹辣……這麼多種類。

還有數不清的奇異吃法。

見過吃東西蘸辣椒的，你見過蘸著鹽吃辣椒的嗎？

見過撒辣椒做成辣湯，你見過辣椒涮涮就能入味的嗎？

最辣辣椒之一，雲南涮涮辣

嘖嘖嘖，嗜辣者的福利片，不吃辣群眾的恐怖片啊。

不管你是否無辣不歡，都得承認，辣椒是個神奇的小妖精。

她一挑逗，原本冷淡的食物，馬上來了精神。

你看這白花花的雞腿，蘸上香湯辣油。

還有呆呆的魚頭，淋上一片紅紅火火的剁椒。

感覺這道菜，突然活過來了。

最吸引表妹的，還是紀錄片詳盡展現全球人民，是如何不約而同地對辣椒著魔的。

表妹要奉上一本吃辣進階教程，帶你一步步接近感官的極限。

首先有請輕量級選手，甜辣。

可以當蔬菜吃的辣椒，獻給辣無能患者，比如，多數歐洲人。

他們基本上愛辣又不能吃辣，喜歡用辣椒來當防腐劑，像是醃個香腸什麼的。

如果專門吃辣椒，只吃微微辣。

西班牙的帕德龍小辣椒。

這種辣椒長大了，也是一員辣界猛將。

於是慫慫的西班牙人選擇……先下手為強。

在這種辣椒剛冒頭，嫩嫩的時候，就被西班牙人扼殺在襁褓，做成當地有名的下酒菜，塔巴斯。

用橄欖油炸到外皮鼓起，放在疊著小牛肉和薄火腿的乳酪上。

微微辣裡，又帶點清甜。

不破壞搭檔食材的鮮美，也保留辣椒的蔬果味。

要說甜辣，還有更粗（腦）暴（洞）的吃法——

水果+辣椒末。

表妹聽說過吃水果撒鹽的，“吳鹽勝雪，纖手破新橙”寫的就是。

但撒辣椒末，估計只有墨西哥人才幹得出來。

不光是水果，喝酒、吃肉、煲湯、零食、甜品……他們都選擇用辣椒作為靈魂伴侶。

而墨西哥最經典的辣，是酸辣。

仙人掌炒辣椒。

仙人掌去刺切條，青椒切條，入鍋翻炒。

那口感，表妹難以想象，據說是酸辣酸辣的。

比起仙人掌，我們熟悉的酸辣肯定非泡椒莫屬。

去腥，開胃。加上蔥、姜、蒜，炒什麼都香，既下飯又吃飽。

作為世界上產量第一、消費量第一的“辣椒大國”，我們最普遍的吃法，還是香辣。

最典型的就是川菜，而做川菜又少不了一樣東西——豆瓣醬。

估計很少人知道，豆瓣醬的主要原料其實是辣椒。

選用四川特產的二荊條辣椒，微辣但香。

熟透了剁碎，和晒乾的蠶豆在缸里加鹽攪拌，晒足了日頭，一缸豆瓣醬就這麼成了。

晒得越久，口感越香。

嫌麻煩？

有簡單的。像貴州斷橋村民一樣，辣椒熟了晒乾，想吃時直接抓一把。

扔進剛炒完菜還有餘溫的灶臺裡，用柴灰把幹辣椒烤糊後，手一搓成末，加點鹽、香菜、薄荷葉，澆上湯汁。

就是碗吃白肉都香的蘸水。

再再簡單點，像甘肅藏族人家，辣椒乾和油製成油潑辣子，就著青稞團，再裹點蔬菜，過冬保暖的硬菜有了。

如果你嫌辣太單調，四川人還有進階版，麻辣。

其實，辣椒傳入中國不到300年，麻的歷史更加悠久。

在唐宋之前，川菜特點是甜和麻。

那時候的四川人已經有“好辛香”的名聲

用料以花椒、姜、蔥、蒜或茱萸為主

明末清初，因為戰亂，四川人口驟減。

當時的政府出臺一系列優惠政策吸引外來居民，其中，就以湖南、廣西人居多，所以別稱“湖廣填川”。

以成都為例，曾記錄“現今之成都人，原籍皆外省人”；其中，湖廣佔25%，河南、山東5%，陝西10%，雲南、貴州15%，江西15%，安徽5%，江蘇、浙江10%，廣東、廣西10%，福建、山西、甘肅5%。

——清末《成都通覽》

因為這次持續了一百多年的移民運動，辣椒成功入川。

川菜之魂豆瓣醬的做法，據說就是在這次移民潮中，經由一福建婦人傳播開。

外地的辣，與本地的麻，在四川這片土地上產生了奇妙的化學作用。

什麼麻婆豆腐、水煮牛肉，都是如今外賣界經久不衰的“必點菜”。

話說回來，你知道古代的“五味”指的是哪五味嗎？

“酸甜苦鹹鮮”，沒有辣。

可是這個歷史不長的舶來品，卻後來居上、獨領風騷，成為通行全國的爆款口味。

什麼川菜館啊，老乾媽啊，辣條啊……

為什麼？

沒把辣包含在“五味”當中，不冤。

因為辣的本質不是一種味覺，而是痛覺。

你不信？

當年《武林外傳》裡，被抓住的東廠番子（差役）給小六普及刑訊常識時，第一課不就是辣椒水——

燕捕頭，您這有辣椒水嗎？

嚴刑逼供第一課啊

記得一會從眼睛往裡灌，最給勁兒

辣椒素的成分，能刺激人腦的神經元，和被火灼傷的感覺機理是一樣的。

冬天吃辣。

比如魯迅，小時候家裡窮，冬天讀書手腳冰涼，吃辣椒禦寒。

夏天還吃辣。

一旦你的口腔有灼燒感，就本能地想趕緊吃口飯，中和辣椒素濃度。這樣一來，就讓悶熱得沒食慾的你，能大口大口吃下飯啦。

明明不是味道，卻讓人吃了上癮，奇怪吧？

我們對於辣椒的感情，只能概括為“痛並快樂著”。

BBC紀錄片《 透視人體極限》裡有個《萬能的大腦》單元，在研究大腦時就詳細分析過“辣”這種感覺。

辣椒素讓大腦迅速接收到痛苦訊號，緊接著分泌一種天然的止痛劑，內啡肽。內啡肽能在舒緩痛覺同時產生愉悅感。

說白了，吃辣椒，就是一場舌尖上的SM啊。

吃辣的人，是愛上了“虐完爽”的過程。

可憐的辣椒啊。

辣味素本來是它們的防身武器，用強烈的痛感，讓進犯的動物知難而退。

沒想到，世界上偏偏有一種“變態”的動物。

他們不僅沒被嚇跑，反而慾求不滿。

不斷培育出辣椒素濃度更高的新品種，來滿足他們的特殊癖好。

不僅吃，還運用到身體每個角落。

心狠的他們，往往手辣。

審美疲勞的他們，就喜歡被辣眼睛。

對了，最讓他們興奮的，無疑就是辣妹子了。

怎麼樣，現在知道為什麼辣椒能征服你了吧。

本文圖片來自網絡

想找虐的，芒果TV有

編輯助理：莫妮卡住了

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