廣式腸粉，是中國美不勝數的小吃中的一個，屬廣州最具代表性小吃之一。價廉、美味，老少皆宜，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺大增胃口，看起來粉皮白如雪花、吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、又帶著一點點韌勁，讓人一吃難忘，越吃越愛吃。
腸粉的由來，有傳說是皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：“這米粉有點像豬腸子”，此後腸粉的名字就叫開來並且流傳至今。
腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，這一切的一切，為的是對這種經歷史沉澱而成就的經典美味以尊敬與懷念。
腸粉的外皮是由大米磨成米漿後再加工而成的，因此大米的選材十分重要。製作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合後，製成的腸粉口感非常爽滑。
腸粉的種類有很多，可以在腸粉中放入鮮蝦、牛肉、雞蛋、瘦肉、叉燒、油條等主料。簡單介紹一下鮮蝦腸粉的做法：取少許制好的鮮蝦餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取1片玻璃生菜葉放在上面，立即蓋上鍋蓋，只需大概3分鐘就蒸好了。
蒸制時一定要用大火，這樣製成的腸粉才會爽滑，而且蒸制的時間萬不可過久，否則腸粉的口感會變得黏牙，失去了腸粉的特色。再適當地配以韭黃、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可製成不同口味的腸粉。又或者什麼都不放，製成的便是素齋腸。
腸粉做好後淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬製而成， 這樣精心製成的豉油才能配得上好吃爽滑的腸粉。
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