苦瓜以瓜肉味苦而得名,但與其他食物一起烹炒不會把苦味傳給其他食物,故有“君子菜”的美稱。苦瓜是夏季常吃的清暑去熱蔬菜。苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增進食慾,健脾開胃,所含的類似胰島素的物質還有降血糖的作用,所含的生物鹼類物質奎寧有清暑解熱、明目清心的功效。苦瓜中含有豐富的膳食纖維和果膠,可加速膽固醇在腸道內的代謝,降低膽固醇含量,對中老年人膽固醇過高和便祕均有良好的療效。苦瓜所含有的蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用,還可抑制癌細胞所分泌出蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
青椒苦瓜
原料:
苦瓜250克,青椒50克,植物油、料酒、鹽、味精各適量。
做法:
①將苦瓜去瓤,洗淨,斜切成薄片;青椒去蒂、子,洗淨,切絲,備用。
②鍋置火上,放植物油燒熱,放入苦瓜片炒至半熟,放入青椒絲翻炒均勻即可。
苦瓜炒牛肉
原料:苦瓜200克,瘦牛肉250克,紅辣椒1個,植物油、蒜末、豉汁、料酒、鹽、水澱粉各適量。
做法:
①瘦牛肉洗淨,切條,用料酒、水澱粉拌勻待用;苦瓜洗淨,切成片,用鹽均勻拌開,再用水洗淨鹽分,瀝乾水分;紅辣椒去蒂、子,洗淨,切長條。
②炒鍋倒油燒至七成熱,把牛肉條放入鍋中過一下油,迅速撈出,瀝油。
③原鍋留適量油,燒熱後爆香蒜末,加豉汁翻炒,再放牛肉條和苦瓜片,紅辣椒條,炒熟即可。
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