朋友想吃我做的酥了，動手做了一盤
By 小路飛吃貨
用料
- 中筋麵粉（油皮） 150g
- 豬油（油皮） 55g
- 白砂糖（油皮） 35g
- 水（油皮） 60g
- 低筋麵粉（油酥） 120g
- 豬油（油酥） 63g
- 可可粉（油酥） 4g
- 抹茶粉（油酥） 5g
- 紫薯餡25克 16個
- 鹹蛋黃 16個
做法步驟
1、把油皮的材料所有混合揉出手套膜，用保鮮膜包起來放一旁靜制鬆弛20分鐘
2、再來剝蛋黃，一顆顆黃橙橙的蛋黃從新鮮的鹹鴨蛋中剝出來，泡上花生油去腥
3、再包上25克紫薯餡
4、我做了兩種餡，一個紫薯一個紫芋
5、把油酥分成兩團把可可粉，跟抹茶粉分別揉進去。
6、油皮分37g一個我分了16個，油酥兩種口味分了八個每一個23g
7、油皮擀開包上油酥
8、就是用虎口順著往上捏合
9、擀成牛舌狀
10、從上面往下卷
11、再擀開
12、從下往上卷好
13、全部卷好保鮮膜蓋好，放一旁再靜制20分鐘
14、把做好的皮中間切開
15、擀麵杖擀開
16、包上紫薯餡
17、虎口順著把皮往上推捏合
18、全部包好了，烤箱165度預熱烤30分鐘左右
19、考好出爐太香太酥了
20、太完美啦
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