吃魚按老人吉利的說法，就等於“吃餘”，是人們對過去的感恩，更是對來年美好給予的期望，“年年有餘”正是這個意思。
1·活魚3斤左右一條殺好直接在魚體上切幾刀，先把魚洗淨，用刀劈成兩片，用鹽、蔥段，薑片，料酒，生抽和五香粉醃製1小時以上。
2·然後放入烤箱200度烤5分鐘取出，魚體刷食用油再烤20分鐘，洋蔥切片80-100克放在魚盤中，魚身上撒蔥花40克。
3·準備熬製料湯；
高湯鮮湯650克，紅油130克，白醋30克，雞精22克 ，雞粉15克，生粉20克，泡姜35克，蒜米80克，洋蔥碎40克，陳醋50克白糖60克，番茄辣醬40克，豆豉40克，泡紅椒50克，麻椒30克，郫縣豆瓣醬25克這些調料在鍋內熬製15分鐘後晾涼待用。
4·另起鍋炒至烤魚配菜，黃瓜條100克，芹菜段100克，土豆片100克，豆皮50克，老豆腐切塊100克過油炸3分鐘，木耳20克，蔥段50克，香菇50克，青紅椒50克，花生米150克，白熟芝麻15克，藕塊50克等個人喜歡的蔬菜油鍋過油20秒蔬菜表面變色。
5·過油的蔬菜倒入剛才熬製的料湯裡大火燒開燒1分鐘關火，把烤盤下面的酒精點燃，然後把炒鍋裡的蔬菜料湯澆在烤魚的烤盤中，烤盤在酒精爐的加熱下料湯沸騰後，烤魚就可以食用了，吃上現殺的活魚，真正做到一個字“鮮”。
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責任編輯；吳非子
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