萬州烤魚正宗配方學會就能開店，做法簡單配方完整，千萬不要錯過
烤魚相信大家並不陌生，口味麻辣香味濃郁，很多人都喜歡吃，尤其是朋友聚會，夏日燒烤時，都少不了這麼一道萬州烤魚的點綴。烤魚採取先烤後煮的方式，將魚肉的鮮發揮到了極致，也給愛吃川味的親一個心靈的慰藉。
萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫幹豆腐）等。
烤魚的味道一定要將靠香料，所以陝西青鳥餐飲來給你講講烤魚調味料的配方。
一、烤魚醬料配製:
生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
做法:
(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。
(2)將各種醬類混合攪勻。
(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。
二、鮮香湯的配製:
魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。薑絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開後轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。
三、烤魚專用紅油:
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、幹美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙蔘20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、於辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。
製作方法：
1.將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右。
2.將幹辣椒加水者40分鐘，瀝乾水分,用機器打成末。
3.色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥薑蒜,一起放鍋中，熬到蔥薑蒜變色是撈出。
4.待油溫降到四成熱時，放入打成末的辣椒,小火炒制1小時，放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘，待油溫降至四成油溫時放入瀝乾水分的香料，同時放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時放入豆豉和花椒在攪拌15分鐘，倒出加蓋密封兩天後重新加熱，撈出油中的殘料，紅油製作完成。
萬州烤魚的配方就寫到這裡了，喜歡烤魚的朋友可以研究一下。製作過程就不寫了，能玩這樣配料的人制作應該都不是問題了！