上海咖啡榜NO.1,竟然是一位辭去上市公司董事的60歲爺叔開的
堅持自己喜歡的夢想,需要多大的勇氣?
在上海一座不起眼的商場B1樓,
一個60後的爺叔,畢業於南開大學,
辭去了曾經的上市公司董事職位,
1個人,開了家10㎡、3個座位的咖啡館,
賣的是【上海本幫咖啡】,
連續1年佔據上海咖啡排點評榜NO.1
把星巴克和日本國民咖啡Doutor都比了下去。
這麼多標籤和亮點附在他身上,想低調都難!
有人愛他的咖啡到骨子裡,風雨無阻天天來報道;
也有人質疑:上海近萬家咖啡,這個第一言過其實…
究竟這個第一配不配,你們好奇,斑長也好奇,
索性斑長就去了店裡,為大家揭祕它的魅力。
來了店裡,斑長決定先品咖啡,再訪人;畢竟憑一己之力,做到上海點評榜第一,需要實力服人。
上海老爺叔做的
“本幫咖啡”
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- 酸奶酒釀意式濃縮 -
和一般咖啡不一樣的是,這裡的咖啡幾乎都藏著老上海的味道;這杯老上海風情的“酸奶酒釀咖啡”是點單率最高的。
一層咖啡、一層酸奶、一層酒釀,很像一道甜品。
爺叔做好端出來,還要仔細叮囑吃法:
“我告訴你怎麼吃。”
“不要攪,一勺酸奶酒釀,蘸一點醬油(咖啡)三個一起,口味自己調節,來試試。”
一勺入口,酸奶與酒釀的微酸一起席捲而來,意式深烘濃烈的焦香,從鼻腔裡透出。這個比例和搭配組合,讓每一種單個的味道都變得有意義,每一勺都是不同的層次。
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- 阿拉小灶:鹽汽水shot -
鹽汽水發出的“絲絲”聲,是每個上海小囡記憶裡夏天的不可或缺。
這杯鹽汽水shot,鹹檸+延中鹽汽水+美式,就是熟客們心照不宣的“小灶”。
咸寧酸鹹,鹽汽水淡淡的鹹甜和二氧化碳氣泡配合咖啡微苦的口感,一口下去透心爽~有點點像耶加湯力。
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- 弄堂飄出來的香氣:米香奶咖 -
所謂的上海風味,還在於他店裡的咖啡有加了米漿的米香奶咖,大米特有的香氣超溫暖;還有酒香奶咖加了酒釀汁,也很特別。
撕掉“南開高材生”“董事”標籤
只想做一個咖啡師
爺叔開的這家店叫“嘿咖啡”,在亞龍國際廣場B1的角落裡,店很小,站3個人都顯得擁擠,服務員、咖啡師、收銀員…全都是他一個人包攬。
沒想到,
爺叔南開大學畢業,做過上市公司董事
斑長挺想問他,明明可以愜意地退休,
為什麼還要起早貪黑開家咖啡館,
忙的時候,連一碗餛飩都沒時間吃…
他說:
“小辰光父親是海員,帶貨方便,所以我喝咖啡喝了40年,越喝越有味道,越喝越有念頭。後來是我自己要喝,但是那時候又喝不到太好的咖啡,就想開一家咖啡館,想了已經快10年了。”
做咖啡,是他一直想做,和喜歡做的事。
2017年12月“嘿咖啡”低調開業,
從那時候開始,爺叔並一頭扎入了他所愛的咖啡裡。
“做咖啡都是自學的”
關於咖啡知識:南開大學經濟系出身,咖啡機器的操作對他來說駕輕就熟,沒有參加過系統學習,純靠自己的興趣愛好和積累,衝一杯好咖啡。
關於咖啡機:店雖小,咖啡機還是有講究的,德國NANOCAFE K30磨豆機、意大利LAMARZOCCO咖啡機,懂行的人一看就懂。
關於咖啡豆:選的深烘拼配,口味偏苦,也有人因此給出了差評,但爺叔說“還是要堅持自己喜歡的。”
咖啡少見,規矩一大堆
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- 冰澳白,得邊搖邊喝 -
除了本幫咖啡,還有很多人為了這杯魔都少有的“冰澳白”而來。
一般澳白沒法做冰的,澳白一旦加冰,咖啡味道就會被沖淡。但因為有客人唸叨了一句“澳白能做冰的伐?”爺叔請教了一圈咖啡達人,想出來一個辦法:
“把咖啡直接做成冰塊,
一杯澳白的量,再用熱的奶泡去激它。”
這樣口感不會減淡,咖啡不斷融化、奶泡,
每個人搖、喝的速度不一樣,口味一直有變,
好似“一千個喝咖啡人的嘴裡有一千杯冰澳白”。
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- 可塔朵,第一次來不賣,價格你說了算 -
“心情價”的可塔朵,第一次來的新客人不讓點,爺叔說要摸清了你的口味,才會定製。價格嘛,喝完想給多少錢,你說了算!好玩又有趣!
“什麼是可塔朵?”第一次造訪點不了的斑長只能眼巴巴看著。“比澳白更烈的咖啡,喝完拿鐵是澳白,澳白之後是可塔朵。”爺叔說。
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- 鹽汽水兩杯起賣,一個人去就別點 -
想喝到鹽汽水那一款,也是要守規矩:提前預定才能喝到、兩杯一起才賣。
不是故弄玄虛,預定是因為鹽汽水需要提前冷藏;開一瓶鹽汽水剛好是兩杯的量,所以得兩杯一起出售。
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- 帶回家自己DIY 的小嘿瓶-
為了滿足不能天天來的“咖友”,還有一瓶4個shot的小嘿瓶,帶回家加120ml熱水就是美式,120ml以上牛奶變澳白,愛拿鐵就來上300ml牛奶。
爺叔隨心高興了還會請你免費喝,不高興了也可能不賣給你:
“酒釀不多了,這杯就送你了。”
“你一個人買這麼多喝不了的。”
“幾站地鐵?太遠影響口感,你就拿著喝。”
…
很像一位操碎了心的導師。
“深夜食堂”版咖啡館
靠聊天圈粉
“儂好,爺叔!”
“哎,儂好啊!今朝七撒?”
“老樣子。”
常來的客人,爺叔基本上都能記住他們想要的咖啡和牛奶的比例,這是熟客跟爺叔之間一種特殊的專屬默契。
如果是新客人第一次去,爺叔會先根據你平時喝咖啡的習慣,來適當調整咖啡的做法,喝得舒服最重要。
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主業嘎三胡,副業賣咖啡
從高中生到古稀之年的老翁,都和爺叔有不錯的交情,能談人生理想,也能說說雞毛蒜皮的瑣事。
突然覺得和《深夜食堂》裡的小林薰一樣,有故事,也許在繁忙的城市,有人願意停下來聽你的傾訴,有人願意和你交談一天的辛苦,挺溫暖的。
觀察下來,發現一天最忙的時候有近20多人排隊,
爺叔其實很怕人太多,不想因為“等”、“忙”而影響大家體驗咖啡的心情和感受。
有問過爺叔,為什麼不請一個幫手,
他說幫手不難找,難找的是能堅持去做,還能真正喜歡咖啡的人。
也是,
當一大波網紅咖啡店,以“皮囊”博眼球;
許多大牌,靠跨界開咖啡快閃店來借勢;
連鎖咖啡品牌打營銷戰,快速上市;
…
這時候,大家會思考和焦慮,
在咖啡這個行業,做一杯有溫度的咖啡,
有多必要,有多複雜,有多難堅持?
可能外行的我們,不會知道其中的種種,
但至少,這位爺叔,是個好例子:
作為上海的老爺叔,他活出了自己的態度,
用一間小店,展示了上海溫度,
這個第一名是不是值得,也並不重要,
重要的是,他做了,他在。
因為有他,記憶中的味道還在。
今日話題
# 身邊最愛的咖啡小館 #
你私藏了哪幾家心愛咖啡館?
歡迎留言跟斑長分享呀~
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嘿咖啡
地址:金陵東路500號(亞龍國際廣場B1層)
營業時間:
週五-週三 9:30-18:00;週四全天休息
電話:13301625972
人均:24元