裂強推薦杭州必逛の寶藏咖啡館！杭州小而美的咖啡館越來越多了
拿著這份企鵝吃喝指南出品的清單，無論你在杭州生活，還是去杭州旅遊，一定能喝上一杯好咖啡的。
最後的年度榜單還需要群眾的力量，有其他推薦請在評論區大聲告訴我們吧！
⚠️以下排名不分先後！
1
放在上海也能排進前三的
悟白咖啡
濱盛路綠地旭輝城4號樓底鋪16號鋪
此行挖到最寶藏的咖啡館。
咖啡的實力在什麼水準呢？如果開在上海，我們會把它排進前三。
離主城區有點遠，在濱江的一幢居民樓拐角，店面長得普通，非常非常容易錯過……
進門，看到這塊黑板，就知道這家店不簡單。
黑板上的豆子基本都是老闆自己烘的，同時提供這麼多種類的手衝（對，還只是手衝），產區和處理法都很豐富。
這支雙重日晒發酵處理法的雲南豆，驚豔，好喝！
非常突出的朗姆酒風味，乾淨、舒服，餘韻悠長，最後是回甘，從烘焙到萃取都是教科書級別的好。
意式濃縮，可以選花香、酒香或拼配，思路很像去年上海榜單的第三名tequila。
同樣主打酒香風味，有tequila珠玉在前，喝了一口“悟白”，還是覺得好：
清晰的朗姆酒味，與牛奶結合得極好，帶出了很高的甜感，有一瞬間真的懷疑起自己手上的這杯飲料是不是咖啡。
喝到興起，又追加了美式、濃縮和手衝，表現都很突出。
平時不怎麼喝咖啡的同事甚至在這家店喝出了一點成就感：風味描述不再是玄學，是喝得出來的清晰、明確。咖啡師描述的果香酒香都能喝出來，開心得想跳起來擊掌。
還有很多加分項，店裡的甜品都是手工現做的，好吃！
搶到了當天最後一塊乳酪蛋糕。口感奇妙，用料特別紮實，是親生好朋友會給你做的那種！
狗子也巨可愛，好擼：
這條長得像板凳的小狗是隔壁來串門的……
2
名字很難念卻很好喝的
資董窩璽
大井巷45號
可能是全杭州名字最難唸的咖啡館。兩年前我們就寫過，現在新店搬到了鬧中取靜的大井巷。
兩層小樓，一樓把大片面積留給了開放式吧檯，熟客或是喜歡交流的客人一進來，心領神會在這裡落座。
二樓有很多重心低低的座位，最適合自由自在癱倒在上面。
窗外就是河坊街的白牆黑瓦
三年了，主理人周樂依然堅持只用自烘豆，一週做6休1，休息的那一天，還要埋頭烘豆子。
菜單上的意式拼配”夜貓“，像堅果黑巧一樣順滑濃郁。有意思的是，它沒有固定配方，最後出品的味道一樣最重要。
可以選它做拿鐵，澳白，或是其他你喜歡的奶咖比
SOE數量不多，最近是一支哥斯達黎加，之後的豆子還會跟著時間與產季變化。
作為一家自烘咖啡店，菜單上展示出來的只是冰山一角呀。聊得開心了，老闆會偷偷摸摸從桌下掏出一些神祕的試驗品和客人分享：
也許是罕見的比賽豆，也許是昂貴的瑰夏，也許是小批次烘焙的實驗品。
這家店還藏著杭州城裡排得上名的甜點，它們來自一家獨立甜品工作室。
這塊焦糖味的千層，餅皮均勻細膩，奶油順滑，焦糖香很點睛，我覺得比雷地M有靈魂！不過每天的甜品不固定，去之前可以問一問。
3
擁有海量自烘豆的
皮箱工坊
濱盛路1893號凱瑞金座2310室
皮箱工坊也在濱江，從主城區過去有點遠，藏在居民樓不好找，去過好幾次還是會迷路……但這都不妨礙我們每次到杭州都要找上門去。
窗外是23樓的無敵錢塘江景，忠實粉絲們給這家店的愛稱是“雲端咖啡館”
整家店從咖啡到甜點都由咖啡師阿堂一個人打理，除了菜單上的咖啡，這裡也有數量蔚為可觀的自烘豆，挑不出來，就放心交給他來推薦。
喝得一高興沒能剎車，喝了一大排手衝，每一支都喝到見杯底，抱著杯子聞裡面的香氣。
意式奶咖濃縮不固定，阿堂會根據手上有的豆子來調整配方和出品。這杯澳白，平衡，融合，甜感高，奶泡打得非常順滑細膩。
喝了一杯“美式黑啤”收尾。輕盈綿密的泡沫包裹著咖啡香氣在嘴裡迴旋、拍岸，是能夠讓人期待夏天的味道。
不是氮氣哦，留個懸念給你們去探索；）
我們去的那個下午，除了滿屋子咖啡香，烤箱裡烤到一半的蛋糕也在噴射蘑菇雲般的甜香：
一塊現做的胡蘿蔔蛋糕，口感樸素粗糲，配上柔軟的奶油芝士層剛好。
轉頭看看江景，在這個杭州可能是“海拔”最高的咖啡館裡，感覺自己也要變成一片軟乎乎的雲啦~
4
喜歡日式咖啡請來
三花屋
上紹路46號
在各種日式咖啡館遍地開花的杭州，三花屋是很清流的存在。不用力過度，不堆砌廉價的日式元素，低調地做著周邊社區生意。
老闆在吧檯後忙碌，客人們在低聲交談，背景音樂輕柔，剛走進去就不由自主想安靜下來。
這裡只提供手衝，店內主要的豆子來自上海的“蘆田家”，基本走深烘風格：
這杯深烘的曼特寧示範了完美的苦：喝到嘴裡會散開，帶來餘韻悠長的回甘。
還有一些不定期更換的日本品牌，比如相對小眾的onibus。
淺烘的拼配，花香茶香俱全，第一口不會叫人驚豔，但乾淨舒服，和這家店的氣質很像。
聽說很多人跑到城北，就是為了他們家的手工甜點。種類不多，的確好吃。看到菜單上的“桑葚”、“黃豆”、“鳳梨”就走不動路了：
是有季節氣息的甜品單！
金燦的鳳梨撻裝在銀色盤子裡，吃起來有日式甜點剋制的甜，果味濃郁，鳳梨的纖維感也恰到好處。拍了幾張照的功夫就被同桌火速瓜分完畢，我就吃了一口啊哼！
5
即便是網紅我們也要力薦的
Ceremorning by Random
鳳凰山腳路7號
兩年前也推薦過，現在依然是每次去杭州都要“故意”路過一下的咖啡館。
市區打車20分鐘就能鑽進鳳凰山腳的綠意中，走進室內，審美也真心好。
去不厭的原因是，咖啡豆單和菜單會隨著季節輪換，二樓的主題展覽也會一直更新。
這家店的brunch、甜點、展覽都不錯，亮點太多會讓人忽略掉他家咖啡的優秀。
最近店裡有三支比較特殊的豆子被放在一個“咖啡裡的文學風味”主題下：
海明威、里爾克和杜拉斯的作品是什麼味兒？
菜單強化了香氣、口感這些可以直接被感受的要素，對新手來說很有趣和友好。
風味詞可以寫得天花亂墜，喝得出來才有意義。點了這支哥倫比亞波旁，入口是清晰立體的玫瑰、果脯味，平時不喝咖啡的小夥伴也喝得出來。
和信息小卡片一對照，準確率很高：
出品的細節好評：常溫冰飲，還有一些咖啡粉供你聞香
6
看著普通容易被錯過的
Half day
中山南路369號
一家看上去普普通通的小店，第一次去，覺得室內裝修有點直男審美：
但仔細看看，很多細節挺細膩可愛的。臨街的落地窗倒映著梧桐樹初夏的蔥翠，開闊明亮。往裡面走，燈光微暗一些，座位間隔剛好，很私密。
拼配的拿鐵很好喝，喝到最後一口竟然甜得像熱巧克力，打聽了拼配的配方，巴西哥倫比亞耶加和雲南，和常見的意式拼配還挺不一樣的。
點了一支水洗埃塞的手衝，豆子來自澳門的bloom。滿杯花香，甜絲絲的，從熱喝到冷一路的風味都很美妙。
問老闆，為什麼店名叫half day呀，他說，因為店名取了老半天……
7
想推薦給手衝愛好者的
Drippers
開元路鑑衡裡20號樓102室
能在杭州看到這樣一家手衝專門店，很驚喜，推薦給手衝資深愛好者。
整個咖啡館有點像一個小教室，白色原木空間，陳設極簡，強迫症舒適了。吧檯三面開放，大寫的“歡迎交流”。
屋子裡最吸睛的就是這排豆子，清一色的北歐淺烘派，風味也集中在花香水果系。
點了兩支不同品牌肯尼亞平行比較，風格迥異，一支酸度高昂，喝得口齒生津，另一支圓潤飽滿，甜感更足一些。
觀察半天，發現兩種不同的濾杯也各司其職，老闆會用v60或者蛋糕杯去表現不同性格的豆子，很講究：
據說從老店到新店，已經賣了幾百款豆子，更新的頻率也高。
不過也有幾個問題：
價格小貴，50元/杯起步（考慮到進口成本，其實也能理解）；
手衝的水準和咖啡師的關係很大，老闆不在的時候，其他咖啡師出品不夠穩定。
8
猜對產區就免單的
什麼鬼
富鬥一橋東河下15號
坐落在歷史街區裡的漂亮小房子，白牆上的爬山虎在暮春時節茂盛蔥蘢，窗外有一條小河流過，在這樣的地方喝咖啡，時間都會變得模糊起來。
最喜歡下午4、5點坐在窗口的位置，會有很多下課的小朋友在附近玩。
每次來都會點Piccolo（短笛），出品時只萃濃縮前段，比普通拿鐵更加輕盈，加上教科書級別的奶泡，喝起來清甜順滑，好似一顆奶油糖。
最近店裡還有一款非常神祕的手衝，喝第一口就叫好，像黑巧克力一樣濃郁醇厚，又帶著點穀物餅乾的香氣，簡直不像咖啡。
老闆娘說，可以猜產區，猜對了就免單。
把腦海裡接近的產區、處理法報了一遍，結果全錯。
得知正確答案的時候我們都驚呆了，沒想到這個熟悉又常見的產區竟然會有如此風味的咖啡，顛覆三觀。
至於是什麼咖啡，再留一個懸念，等你們自己去揭曉；）
他們家的舒芙蕾很有名，要等30分鐘，出爐的模樣非常標緻可愛。入口沒有粗糙顆粒感，嬌嫩，柔軟，甜度也剛好。
* * *
跑完杭州幾十家咖啡館
做一個小總結！
第一印象是：和前幾年比進步神速，驚豔程度超出想象。好多店放在上海也是數一數二的好。
一個很大的特色：杭州有著數量驚人的自烘咖啡館。選豆、烘豆、出品甚至是甜點都由店主一人包辦，匠人感特別強。
還有一個特色，其他城市要嫉妒死：杭州的咖啡館真的美，不光審美在線，選址也美得想讓人原地定居。
想象一下，從咖啡館走出來，就是西湖邊，運河或是城南的山下……
即使你不愛喝咖啡，這裡咖啡館也依然有一個超強的吸引點：甜點好吃。
大多數咖啡館會提供手工製作的甜點，用料紮實，選材新鮮應季，和店主一手包辦也很有關係。
最後，請把這份杭州咖啡館清單轉給你身邊有需要的人吧！
來源： 企鵝吃喝指南