總有一種美食，讓我們意外開心
文圖原創 / 盡色
今天開篇之前我要檢討一下自己，雖然這可能不太明智。
昨天，朋友邀玩紙牌，我欣然赴約。可是，最後我摔了紙牌。我當時有點衝動，潛意識裡覺得：朋友處得還不錯，全程埋怨有點背離遊戲精神。
剛到家，朋友就發來信息，又是西瓜又是花的。本來應該我道歉的。我瞬間就被溫暖。是的，我們相互欣賞，也知道各自的不易，無論發生了什麼，終究還是要以惺惺相惜的方式，溫暖收場。
你們知道，這個開頭是我慣用的比興手法。我要說的是美食的主題：無論世事如何紛雜，你與美食的關係，底色永遠是善意的，說不準就以什麼方式讓你溫暖感動。
這次，我們起先是衝著“得撒石磨豆腐村”去的，這是句容新開發的一個民俗景點，從票圈發的照片來看，還不錯。我們在村口大門前詢問了一位當地模樣的人，問她這裡怎麼樣？
她說，她以前就住在這個村裡，後來規劃成景點就遷離了。然後，她很堅定地搖了搖頭。我覺得，她的動作充滿了寓言性質。
好吧，臨近飯點了，惟有美食不會辜負我們，也惟有美食可以撫慰我們。
我開車，朋友在車上臨時搜索去哪裡吃。我們沒有目標，我大概知道赤山湖附近有聞名遐邇的豬頭肉和老鵝。我們開足馬力去邂逅。
朱自清先生在談揚州的美食時，我覺得他使用了貶低他人、抬高自己的不當手法。他說：“北京平常提到江蘇菜，總想著是甜甜的、膩膩的，吃了淮揚菜，才知道並不如此，真正油重的是鎮江菜。”
其實，鎮江菜真不是這樣。僅從朱自清先生提到的“重油”的反面，我們就可以看到事實的真相——
鎮江菜曾經達到過一個非常高的境界：當別處吃豬肉還一味追求肥膩的時候，鎮江菜已臻清淡，把豬肉做出了近乎素菜的清淡，比如餚肉，比如水晶豬爪。
有老饕說：水晶豬爪委實是東南佳味。其皮、肥肉部分呈白色，帶有水晶般的“凍子”，瘦肉部分則紅豔豔的。乍看之下，肥瘦相間，一般人會因擔心太肥而不敢問津。
其實，這種擔心是多餘的。因為水晶豬爪的皮韌而軟糯，肥肉部分肥而不膩，入口即化，而瘦肉部分既緊實又酥爛。一塊入口，質感多樣，有和合之妙，味道更是鹹中透鮮，香味濃郁。
我以為，水晶豬爪和餚肉是表兄弟。為什麼鎮江三怪裡說“餚肉不當菜”？因為沒有肥膩感，上得了酒席，也登得了早餐桌。
而我們點的句容的滷味豬爪，又是鎮江水晶豬爪的表親。
與水晶豬爪不同的是，滷味豬爪是經過紅滷的，保持了筋道的口感，還有皮下肉層的酥爛，有鹹鮮的口感，更妙的是，食糖的運用，把滷味豬爪的口感，稍稍帶離了菜餚的領地：甜甜的，可以當做零食來吃，這點類似於餚肉。
句容是一處妙地，不僅有好吃到沒朋友的滷味豬爪，還有在吃貨界名聲槓槓的句容茅山老鵝。
很多老饕知道句容的老鵝特別棒，可是你如果問句容當地人，哪兒的老鵝最好吃？他們一定會告訴你：“吃老鵝，去新坊！”
我們開到華陽鎮新坊村時，突然就眼花繚亂了：村裡有十幾家老鵝館，每家看上去都不錯！所幸我們在選擇困難時，當地朋友的信息來了：去延香老鵝店。
在說老鵝之前，我要吊一下胃口了，嘿嘿。咱們先說句容三岔的豬頭肉。三岔也在赤山湖附近，靠著新坊。說起三岔的豬頭肉，鎮江的老饕一定會一豎大拇指告訴你：味道、聲名一點不輸於茅山老鵝！
其實，三岔豬頭肉的真實身份，應該是滷味豬爪的表兄弟，兩者的製作工藝相差無多。
《清裨類鈔》的作者對豬頭肉讚不絕口，謂之“齒頰留香，吾時猶津津有味餘味也。”
赤山湖附近的豬頭肉，滿滿的膠原蛋白，和熬製了8小時的滷水碰撞在到一起，激發出各自的香味，又完美地融合在一處。
你看它外表油紅，內裡瑩白潤潔，筷子剛伸到兩尺遠，濃香已經撲鼻；待到放進嘴裡，該筋道的筋道，該綿軟的綿軟，稍抿即化，美不勝收。
真正的老饕一定是嗜此物為珍饈美味的，還將其特徵總結為“肥糯香脆”四字。此外，還起了很多貼切的名稱，比如豬耳謂之“層層脆”，豬鼻子叫做“千里香”，豬上顎叫“天梯”，豬舌頭稱之為“招財”……
赤山湖的三岔豬頭肉為何格外受人鍾愛？
朋友總結了三個獨特之處：一是原料特殊，三岔的村民大都將豬放養，這樣的豬到處拱嘴吃野食，盡情地撒歡，練就了一身的活肉，口感極佳；二是製作工藝流程特殊，將豬頭放入百年老滷和土法祕製的調料中燜燉至湯濃肉爛，這樣滷製出的豬頭肉色澤絳紅，滷味香濃；三是口感獨到，三岔豬頭肉肥而不膩，香嫩鮮美，口感醇厚，粘得有膠，爛得有汁，香得有味，食後感覺人生完滿。
與此類似，句容的茅山老鵝也是食材一級棒。
茅山老鵝其實是寬泛概念，差不多句容全境的老鵝都非常好吃，而全境的老鵝都只有兩種形式：醃製得闆闆的卻口感鮮嫩的老鵝，還有一種，就是紅燒老鵝。
句容人說起茅山醃製老鵝，都是一副如痴如醉的表情：句容自古以來就以養鵝醃製而聞名，其肉質鮮嫩、風味獨特，是其他地方無法比擬的，拿過江蘇省第七屆食品博覽會金獎呢！
醃製老鵝通常是生的，周邊食客來品嚐的，則大多是紅燒老鵝。
紅燒老鵝原本是一道農家的待客土菜，由農家大嫂採用原汁原味的燒製辦法，因而完全保持了鄉土風味。我有一位句容朋友，誇口說，他紅燒老鵝不放一滴水，一幫朋友去嘗的時候，我正好沒空，感覺錯失了一個億！
如今這土燒老鵝，還與“綠色環保食品”掛了勾，爆發出全新的生命力。
敲大鍋，說重點了——
作為鎮江人，我們自然是嘗過上述幾樣美食的，雖然在市區的酒店裡吃到的，不一定達到如此正宗地道的口感。到這裡，沒吃之前，我卻先哈哈大笑起來。
為什麼？以前在酒店吃的，都是裝盤精緻的，而到了這裡，裝盤都是張牙舞爪的，你看，生薑片都快有巴掌長了，青紅椒也是整隻的，口味上也是濃油赤醬而偏鹹的，完全無視時下低鹽少糖的潮流！而這，更充滿了濃濃的、我行我素的田園鄉土氣息！
這感覺要怎麼形容呢？就像你家對門是個絕色美女，你以前抬頭低頭看到的，都是她化著精緻的妝容。偶然有一天，她追著自己家的小狗出門，一派素顏，可，還是那麼美！
或者，像這幾天鬧分手的某星，你偶然在德基世貿大樓裡撞見，她小腹微隆，可那種美麗逼人，你還是服的。
說到“服的”，對新坊美食最準確的概括，應該是這樣的：其實，古人說的服裝，“服”與“裝”是兩個概念，有大咖說，“服”是讓自己穿著舒服的衣服，而“裝”就是出席正式場合的衣服，帶一點“裝逼”的意思。
服裝如此，菜餚也是一樣。我們這次吃的新坊的紅燒老鵝，也是吃起來味道非常好的，但是，外表狂野。可以歸為“服”。
我想這家店的老闆是個極為聰明的人，也或者巨量的客流讓他總結出一套非常聰明的套路：與紅燒老鵝搭配的，有自制的爽口泡菜，可以清口；當季的菊花腦蛋湯，既有敗火爽口的效果，還能解鹹味；最妙的是他們稱之為“鍋貼”的烤小腳饅頭，蘸著老鵝的湯滷吃，真叫是絕配！
說了這麼多，我想告訴你：如果你沒有來品嚐過這些美食，那你不要奢談知道鎮江；如果你沒有來品嚐過這些美食，你的美食地圖是不完整的。來吧，總有一種意外，會溫暖你！
文圖原創
感謝轉發