本期導讀：鯽魚別總是會做紅燒，試試這個做法，味道香濃，比紅燒還好吃
鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，深受大家喜愛，鯽魚有健脾利溼，和中開胃的作用，三、四月的鯽魚肉厚，味道鮮美。鯽魚的做法很多，平時我們把它經常用來紅燒，今天教你這個做法，鯽魚別總是會做紅燒，試試這個做法，味道香濃，顏色紅亮，特別入味，看著就想吃，比紅燒還好吃，特別下飯，這道菜餚的特點是：鮮、辣、香。你也學會它，做給家人吃
【乾燒鯽魚】
材料：鯽魚2條、香菜1棵、尖椒1個、洋蔥1\3個、姜2片、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1\2湯匙、
做法：
1.將鯽魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗淨，尤其是肚子裡的黑膜要去幹淨，擦去鯽魚表面的水分。
2.在魚身兩面各斜劃3-5刀，刀深約3毫米左右，這樣鯽魚燒製時便於入味。
3.將尖椒切去蒂和辣椒籽，再把尖椒切成丁，洋蔥切丁，香菜切小段，姜切末，準備好郫縣豆瓣醬。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯽魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，將兩面煎制金黃，將鯽魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
5.下入豆瓣醬，用小火炒，將豆瓣醬炒至出紅油，炒出香味，這樣豆瓣醬的味道才香。
6.下入尖椒丁，洋蔥丁，薑末翻炒均勻
7.加入熱水，水量至魚身的1\2處即可，淋入料酒，醬油，白糖，少許鹽，下入煎好的鯽魚，大火燒開後，轉小火燜燒15分鐘左右，期間將鯽魚翻一次面。
8.再用大火收濃醬汁，同時用勺不停的將醬汁澆在魚身上，待收至湯濃時，醬汁全部包裹在魚身上，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可。
小貼士：鯽魚收拾乾淨後，魚身表面的水分要擦淨，煎魚時用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。炒制豆瓣醬，用小火炒，將豆瓣醬炒至出紅油，炒出香味，這樣豆瓣醬的味道才香。
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