炸藕合我相信大家都吃過，咬一口外焦裡嫩，鹹淡適中，回味無窮，但是看似很簡單的美味，很多人卻做錯了，記住一定不要直接炸，一步錯步步錯，少了這一步，藕合不香不脆還返油。今天小廚教您正宗炸藕合的做法，只要按照我的做法，保證做好的藕合外焦裡嫩，吃了還想吃。
原料：五花肉500克，蓮藕1000克 韭菜100克 。
調料：鹽適量，白糖3克， 十三香5克，食用油少許，味極鮮20克，老抽8克，香油10克，料酒10克 蔥薑末各20克，花椒水適量。
小料：麵粉 澱粉 泡打粉。
做法：
1：首先將五花肉攪成肉餡，加入調料醃製20分鐘，待用。
2：整個蓮藕處理乾淨，然後上籠屜蒸30分鐘，取出涼透，然後切夾刀片待用。
3：韭菜摘洗乾淨，切成末，加入肉餡中攪拌均勻。
4：麵粉+澱粉+泡打粉+水+食用油，攪成脆皮糊待用。麵粉與澱粉的比例是1：2
5：切好的藕片夾上肉餡，掛勻脆皮糊。
6：油溫燒至6成熱，下入裹勻脆皮糊的藕合，炸制3分鐘左右，即可。
炸藕合的5個小技巧：
1：肉餡最好是用肥三瘦七的五花肉，這樣做好的炸藕合才好吃。
2：蓮藕必須要蒸過的，這樣吃起來才會外焦裡糯。
3：脆皮糊的調製非常重要，麵粉+澱粉+泡打粉+水+食用油攪勻。
4：韭菜末一定要在夾肉餡之前放入，否則極其容易變色，口感不好。
5：在炸的時候，下鍋時油溫要高一些，下去先不要動炸30秒，再轉中火炸2分多鐘，見全部飄起即可撈出。
好了，今天的美食就分享到這裡，炸藕合直接炸是大錯特錯的，一定要先把蓮藕蒸過後再炸，更香更脆更糯。所以說，炸藕合是不需要焯水的，大家記住這一點，尤為重要。如您喜歡我的文章，歡迎點贊 轉發關注，若您有不同看法，歡迎在評論區留言，我們一起探討……
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