大家都用它醃鹹菜，卻不知用它蒸包子才更鮮！韭菜茴香都不如它！ - 資訊定製

大家都用它醃鹹菜，卻不知用它蒸包子才更鮮！韭菜茴香都不如它！

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Meggy跳舞的蘋果

1/11 雪裡蕻大多在秋後冬初才出現，北方的人們常用它醃鹹菜，喝粥吃餅很清爽。其實，用新鮮的雪裡蕻做餡包包子、餃子，那才叫真正鮮美呢！我姨在農村有地，還有大棚，所以我有這個機會得到這些新鮮的綠色食物。隔一兩週去一次，我能拉回一車的蘿蔔、南瓜什麼的。這個雪裡蕻也是這時拉回來的。

2/11 別看是夏天，但這雪裡蕻嫩嫩的，沒有辣氣。焯水後做餡，真是棒極了！要說這也是我頭一回吃呢！還真挺上癮！跟韭菜、茴香比，沒有了濃重的味道，更添鮮香！

3/11 【雪裡蕻豬肉大蒸餃】材料：麵粉800克，酵母10克左右，溫水或者涼水450克左右，豬肉餡適量，雪裡蕻適量，油少許，蔥花適量，薑末少許，鹽適量，醬油適量製作過程： 1. 麵粉加酵母，冬天用溫水，夏天用涼水，揉成光滑的麵糰，水量是麵粉量的55-65%之間就可以，想到形狀漂亮不塌，少放水；蒙保鮮膜，放在溫暖溼潤處進行基礎發酵；

4/11 2. 雪裡蕼擇洗乾淨；

5/11 3. 焯水後晾涼，攥幹水，切成末；

6/11 4. 炒鍋中倒少許油，將蔥花、薑末煸炒出香味兒，肉餡入鍋中，多少隨口味來調整，煸炒出油後，加醬油、鹽，調色調味兒；

7/11 5. 晾一會兒，將雪裡蕻倒入餡中，調拌均勻；炒好的肉餡我盛出一半另做它用；

8/11 6. 手指蘸麵粉在發好的麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

9/11 7. 麵糰取出放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄中間稍厚的圓皮；

10/11 8. 取適量餡放在皮上，包成大餃子，放在鋪了屜布或者油紙的蒸鍋裡，20分鐘後，餃子較之前圓潤了，開火，上汽後蒸20分鐘左右關火。燜5分鐘再揭蓋，防止表面因驟冷而收縮。

11/11 烹飪小技巧： 1. 雪裡蕼焯水可以去除掉辣氣，吃起來味道和口感更佳； 2. 熟餡生餡味道截然不同，有興趣的親可以兩種分別感受一下； 3. 蒸的時間視包子的大小和生肉或者熟肉餡來調整。

2017-06-10

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