春天的韭菜最香，用了做餃子最好吃，可是韭菜特別容易出水，特別不好包，而且餃子皮做不好還容易破 ，只要學會這樣做就能做出皮薄餡大又不出水的餃子
準備好韭菜餡的原料，韭菜，木耳，粉絲，雞蛋，蝦皮
先準備一把韭菜，切去根部，韭菜根部農藥殘留物比較多必須要捨棄
用淡鹽水浸泡15分鐘沖洗控幹待用
韭菜控水的功夫來和麵做餃子皮，麵粉里加點鹽，比例一斤麵粉大約3克鹽
加入溫水（冬暖夏涼）用筷子拌成棉絮
揉成一個光滑麵糰餳面一小時以上
3個雞蛋加點鹽，清水攪成蛋液
炒成雞蛋碎放涼備用
韭菜，木耳切碎加適量香油拌勻，這樣可以鎖住水分
接著加入粉絲，雞蛋蝦皮到點醬油拌勻，粉絲同樣可以吸收水分，所以加點醬油也不用擔心
最後加點鹽
一起攪勻即可，這樣挑出來的餃子餡好吃又不出水，包餃子特別容易
麵糰餳發好取出揉勻分成小份
下劑子用手掌心壓扁
擀成薄薄的餃子皮抱上餃子餡
包好的餃子皮很薄，不用擔心它們會破
煮餃子先把煮餃子水裡加點鹽和少許油，這樣煮餃子不破皮，不粘鍋
下入餃子煮開鍋5分鐘就可以了
皮薄餡大又好吃
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