'炒肉絲的通用做法，掌握這一個方法，等於學會了數十種家常小炒'
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
8.把韭菜花的頭掐掉，由於小吃貨剛剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
8.把韭菜花的頭掐掉，由於小吃貨剛剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
9.洗乾淨以後，切成5釐米左右的段，裝盤備用。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
8.把韭菜花的頭掐掉，由於小吃貨剛剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
9.洗乾淨以後，切成5釐米左右的段，裝盤備用。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
8.把韭菜花的頭掐掉，由於小吃貨剛剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
9.洗乾淨以後，切成5釐米左右的段，裝盤備用。
10.進入炒菜環節了，首先準備好炒鍋，全程開大火，倒入花生油。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
8.把韭菜花的頭掐掉，由於小吃貨剛剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
9.洗乾淨以後，切成5釐米左右的段，裝盤備用。
10.進入炒菜環節了，首先準備好炒鍋，全程開大火，倒入花生油。
11.當油燒到冒煙的時候，溫度比較高了，這時候把醃製好的肉絲放入鍋中，煎5秒左右。PS：這樣做的目的是讓肉充分受熱，表面溫度很高的時候就會起保護層，翻炒的時候不會粘鍋。而且受到高溫後，肉會格外香一些。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
8.把韭菜花的頭掐掉，由於小吃貨剛剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
9.洗乾淨以後，切成5釐米左右的段，裝盤備用。
10.進入炒菜環節了，首先準備好炒鍋，全程開大火，倒入花生油。
11.當油燒到冒煙的時候，溫度比較高了，這時候把醃製好的肉絲放入鍋中，煎5秒左右。PS：這樣做的目的是讓肉充分受熱，表面溫度很高的時候就會起保護層，翻炒的時候不會粘鍋。而且受到高溫後，肉會格外香一些。
12.大約5秒左右，把肉炒散 ，翻炒大約30-40秒左右，根據火的大小，差不多肉斷生就可以了。此時肉絲會根根分離，一定不會粘鍋。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
8.把韭菜花的頭掐掉，由於小吃貨剛剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
9.洗乾淨以後，切成5釐米左右的段，裝盤備用。
10.進入炒菜環節了，首先準備好炒鍋，全程開大火，倒入花生油。
11.當油燒到冒煙的時候，溫度比較高了，這時候把醃製好的肉絲放入鍋中，煎5秒左右。PS：這樣做的目的是讓肉充分受熱，表面溫度很高的時候就會起保護層，翻炒的時候不會粘鍋。而且受到高溫後，肉會格外香一些。
12.大約5秒左右，把肉炒散 ，翻炒大約30-40秒左右，根據火的大小，差不多肉斷生就可以了。此時肉絲會根根分離，一定不會粘鍋。
13.把肉刨到鍋邊上，讓油溫升高，然後放入姜、蒜、花椒粒，煸炒出香味。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
8.把韭菜花的頭掐掉，由於小吃貨剛剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
9.洗乾淨以後，切成5釐米左右的段，裝盤備用。
10.進入炒菜環節了，首先準備好炒鍋，全程開大火，倒入花生油。
11.當油燒到冒煙的時候，溫度比較高了，這時候把醃製好的肉絲放入鍋中，煎5秒左右。PS：這樣做的目的是讓肉充分受熱，表面溫度很高的時候就會起保護層，翻炒的時候不會粘鍋。而且受到高溫後，肉會格外香一些。
12.大約5秒左右，把肉炒散 ，翻炒大約30-40秒左右，根據火的大小，差不多肉斷生就可以了。此時肉絲會根根分離，一定不會粘鍋。
13.把肉刨到鍋邊上，讓油溫升高，然後放入姜、蒜、花椒粒，煸炒出香味。
14.下入配菜，快速翻炒，直到把配菜炒熟為止，韭菜花大約1-2分鐘就可以熟。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
8.把韭菜花的頭掐掉，由於小吃貨剛剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
9.洗乾淨以後，切成5釐米左右的段，裝盤備用。
10.進入炒菜環節了，首先準備好炒鍋，全程開大火，倒入花生油。
11.當油燒到冒煙的時候，溫度比較高了，這時候把醃製好的肉絲放入鍋中，煎5秒左右。PS：這樣做的目的是讓肉充分受熱，表面溫度很高的時候就會起保護層，翻炒的時候不會粘鍋。而且受到高溫後，肉會格外香一些。
12.大約5秒左右，把肉炒散 ，翻炒大約30-40秒左右，根據火的大小，差不多肉斷生就可以了。此時肉絲會根根分離，一定不會粘鍋。
13.把肉刨到鍋邊上，讓油溫升高，然後放入姜、蒜、花椒粒，煸炒出香味。
14.下入配菜，快速翻炒，直到把配菜炒熟為止，韭菜花大約1-2分鐘就可以熟。
15.配菜炒熟以後，別忘了重要的一步，放入2/3勺鹽，以前我們要放味精，不過現在為了健康，基本上不放味精了。放鹽後翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
今天是週末，小吃貨特地做了一道韭菜花炒肉絲，這道菜製作方法非常簡單，但是這不是最重要的。
我想說的是學會了這道菜的製作方法以後，基本上炒肉絲搭配各種配菜，都可以按照這個方法制作，無論是青椒炒肉絲，洋蔥炒肉絲，土豆炒肉絲，胡蘿蔔炒肉絲等等，常見的配菜統統都可以搭配，相當於會一個菜，很多菜都會做了，所謂以不變應萬變，肉絲的做法基本相同，不同的就是各種配菜，和配菜的處理了。
下面先分享一下這道菜的製作方法，然後在說一下如何變化各種配菜。
韭菜花炒肉絲
—— ◆ 食材清單 ◆ ——
①主菜：瘦肉一塊（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：這個配菜後面會出現很多變化，小吃貨會把一些市場上常見的配菜分析一下，相信看完以後，家常小炒就完全拿下了。
③調料：花生油適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒粒5粒（不愛吃花椒的朋友可以不要，不過增加以後不僅可以增香，還可以去腥），鹽一勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許，芡粉一勺，料酒少許。
—— ◆ 製作方法 ◆ ——
- 首先準備一小塊瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初學者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗細均勻的肉絲，大約3-5毫米都可以。
3.把切好的肉絲裝入碗中，放入鹽1/3勺，雞精半勺，白糖半勺，老抽少許上色，料酒少許去腥味，芡粉一勺，加兩勺清水。
4.攪拌均勻後，醃製幾分鐘，醃製的過程中就可以開始處理配菜和調料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不僅好剁，還能快速去皮）
6.取一小塊姜，剁成末（同樣的方法，直接拍扁了再剁）
7.準備好一把韭菜花，後面會分享其他的配菜處理方法。
8.把韭菜花的頭掐掉，由於小吃貨剛剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
9.洗乾淨以後，切成5釐米左右的段，裝盤備用。
10.進入炒菜環節了，首先準備好炒鍋，全程開大火，倒入花生油。
11.當油燒到冒煙的時候，溫度比較高了，這時候把醃製好的肉絲放入鍋中，煎5秒左右。PS：這樣做的目的是讓肉充分受熱，表面溫度很高的時候就會起保護層，翻炒的時候不會粘鍋。而且受到高溫後，肉會格外香一些。
12.大約5秒左右，把肉炒散 ，翻炒大約30-40秒左右，根據火的大小，差不多肉斷生就可以了。此時肉絲會根根分離，一定不會粘鍋。
13.把肉刨到鍋邊上，讓油溫升高，然後放入姜、蒜、花椒粒，煸炒出香味。
14.下入配菜，快速翻炒，直到把配菜炒熟為止，韭菜花大約1-2分鐘就可以熟。
15.配菜炒熟以後，別忘了重要的一步，放入2/3勺鹽，以前我們要放味精，不過現在為了健康，基本上不放味精了。放鹽後翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
—— ◆ 配菜變化 ◆ ——
首先前面炒肉絲的步驟完全一樣，包括調料都一樣，唯一不同的就是配菜和配菜的處理。
①洋蔥：直接洗乾淨切成絲就可以了，不需要其他處理。起鍋前也可以加一點糖提味，或者可以加幾滴醋。根據個人口味，不加也完全可以。
②青椒：青椒也是先洗乾淨，切成絲，可以搭配一點紅辣椒配色，青椒片不容易熟要先煸炒一下，但是青椒絲不用擔心，下鍋很快就熟了。
③土豆：土豆絲要先去皮，切得時候越細越好，但是儘量粗細均勻，切好以後用清水淘兩三遍，洗去澱粉，後面的做法完全一樣了。
④萵筍：去皮洗乾淨，切成絲，撒一些鹽醃製一下，炒的時候就不用放鹽了。其他步驟都一樣。
⑤筍子：新鮮的筍子也不需要怎麼處理，切成絲，其他都一樣。
⑥胡蘿蔔：去皮切成絲，也先撒鹽抓勻，醃製一下。
——總之不容易熟的就先處理一下，容易熟的就直接炒。
—— ◆ 主菜變化 ◆ ——
俗話說肉絲肉片不分家，製作方法也是大同小異，有些配菜就更加適合配合炒肉片，比如木耳炒肉片，佛手瓜炒肉片，黃瓜炒肉片，做法基本一樣。
所謂的絲配絲，片配片，肉絲的配菜就儘量切成絲，肉片的配菜就儘量是片狀。
當然肉末更適合一些顆粒狀的配菜，比如說酸豆角肉末，豌豆肉末，豌豆不容易熟，炒均勻後加點水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘就可以了，開蓋以後汁多的話，就勾點芡汁把湯汁收緊，汁少的話直接起鍋了。
以上的方法只適合家常小炒，今天分享的全部是乾貨，只要掌握了以後，基本上就能玩轉廚房了。
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