最近，用加水是否變渾濁，來對白酒進行的各種驗證刷爆了網絡。有的說，加水變渾的才是純糧食酒；有的說，加水變渾，既不能鑑別是純糧食酒，也不能鑑定是好酒。那麼，對於白酒而言，加水變渾，到底能不能鑑定純糧食酒？
首先，我們來分析一下有的白酒加水後變渾濁的原因。
市面上有的白酒，確實存在加水後變渾濁的現象，這是因為這種白酒中含有高級脂肪酸乙酯緣故，高級脂肪酸乙酯主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯組成，它溶於酒，不溶於水，這一特性是白酒加水變渾的原因。此外，這幾種物質在零度以下，會產生絮狀的渾濁物質，因此，北方的冬季，很多時候溫度都會低於零度以下，白酒往往會因為高級脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質，讓消費者誤認為白酒存在質量問題，而高級脂肪酸乙酯這種物質也並不是改善和提高白酒感官質量的成分。
我們先來看下國家標準中的白酒感官指標：無色（微黃）、清亮透明、無懸浮物、無沉澱、無雜質。為了防止低溫出現絮狀渾濁物質，大部分白酒生產企業都會選擇降低高級脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有兩種：一是利用高級脂肪酸乙酯集中在蒸餾過程後期的特點，採用分段摘酒有效控制其含量；二是利用淨化處理技術，採用冷凍過濾處理，可以去除酒中大部分高級脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。
不同白酒廠家，其淨化過濾設備的強度標準也會不同，高級脂肪酸乙酯的含量也會不同，很多優質純糧固態發酵的高檔白酒加水也不會出現濁變。另外，不同香型不同工藝的白酒高級脂肪酸乙酯含量區別也較大，醬香型高級脂肪酸乙酯含量高於濃香型和清香型。醬香型白酒釀造出來53度，不需要降度和高標準過濾，也就是我們看到的市面醬香型名酒沒有用透明玻璃瓶裝酒，即使低溫暫時出現絮狀物質也是看不見的。
前面提到的白酒加水變渾濁是因為酒裡含有高級脂肪酸乙酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯），它們溶於酒，不溶於水，如果往酒裡添加這幾種添加劑，加水就會變渾濁。當有些不良商家大肆宣揚白酒加水變渾就是純糧食酒這種營銷時，不少以食用酒精為主體的白酒中添加了高級脂肪酸乙酯，這種方法已經幫助他們洗白了，也會冤枉一些真正純糧白酒。
由此可見，白酒加水變渾或不變渾，既不能說明他是純糧食酒，也不能說明他是酒精勾兌酒。所以說，用加水法鑑定是不是糧酒是不靠譜的。