純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲藥自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒佔據70％的市場份額，成本僅為純糧固態發酵白酒的1／3。
勾兌酒與純糧食酒鑑定方法：
小二上悶酒
一個前提： 任何純糧方法鑑定都是隻能說明滿足必要條件，而非充分條件。
一個誤區： 好酒肯定得是純糧，但純糧未必是好酒。
大致羅列一下常用的方法吧：手搓法，蚊蟲法，燒鹼法，兌水法，冷凍法，火燒法，掛杯，空杯留香，酒花，酒色，茶水法，食用油法。
廢話不多說了，有用沒用的一個一個說，想起其它的也會加上。
1、手搓法 靠譜度：8分
取幾滴放手心，搓熱。上等酒聞起來有糧香，清新自然。中等酒，發甜，伴有少許的臭味。低等酒，臭。
這是最常用的方法，最簡單，也較為靠譜。
2、燒鹼法 靠譜度：6分
氫氧化鈉1到2g，樣酒10ml,混勻靜默幾分鐘，加熱三四十秒，放開水中煮也行（實驗條件不同，顏色不一樣），顏色深淺是 醬香>濃香>清香。中小廠的50以下的酒大多是生勾酒（直接食用酒精兌香料的酒，不變色或顏色很淺）。
為什麼是6分？
3.兌水法，靠譜度：5分。
酒一半，純淨水一半，混勻，上等酒會呈現乳白色，高檔勾兌酒或串香酒也會呈現乳白，但是會發淡淡的藍色，不仔細看看不出。純生勾酒就幾乎不變色了。
4 、掛杯，靠譜度：0分
好酒一定掛杯，掛杯未必是好酒。這個不用懷疑，當一種方法被大眾所熟知，它也就沒有任何意義了。買的不如賣的精，這是千古不滅的真理。
燒鹼法和兌水法亦是如此。
這個東西很害人，至於如何掛杯造假沒去深究，但平常一些小門店裡7，8元左右的散酒都會掛杯掛得很好，還去相信這個東西只能是自欺了。
5、酒色，靠譜度，0分
這個不解釋，跟酒花差不多。除醬香酒會有點淡黃外，清香濃香應該是無色的。醬香的色也有造假，有良的會用大麴泡一下，不過用醬油的，用什麼草泡的，亂七八糟。
6、冷凍法，靠譜度：8分
放冰箱冷凍（放心不會結冰），純糧會產生白色絮狀物，是高級酸酯類析出，糧食成分多則絮狀物越多，下面這個是濃香五糧酒的，醬香的還要更白一些。
7、蚊蟲法 靠譜度 9分
兩種酒各倒一小杯，半杯即可，距離不要太遠，過一晚上，看哪個杯的死蟲子多就好了。一般上等酒裡的蟲子會多一些，劣質酒偶而會有一兩個品味差的蟲子。這個辦法夏天的時候比較有效，冬天小蟲子就少了，沒試過。
8、火燒法 靠譜度：1分
有幾個版本
1易燃性， 同樣度數，純糧酒的確比勾兌的容易點燃，但勾兌的也能點燃，說明不了什麼問題。
2火焰顏色，網絡上盛傳的是純糧呈藍色，勾兌的火焰黃色居多。特地拿串香酒做了下實驗，實在看不出有什麼區別
3點燃燒淨後變渾濁，拿了三種酒做實驗，坤子（純糧，上等），粹沙（純糧，中等），串酒。坤和串燒後的渾濁度差不多，粹要淡一些。道理懶得深究，不過這種方法是鐵定沒什麼用。
9、空杯留香 靠譜度：8分
第一種：杯子裡剩下幾ml,純糧酒揮發的要慢，酒精酒很快。待酒味全部揮發完後，純糧酒大多會帶一種稻殼的味道，劣質酒只剩下水味或不好聞的味道。
第二種：杯子裡完全不剩，純糧酒的香會持續很長時間，尤其是醬香，可以達到隔夜留香，或持續好幾天。老酒能持續更長時間。
10、茶水法 靠譜度：1分
這個方法是摘抄來的：往杯裡倒少量酒，再滴幾滴茶水，沒有摻假的酒，顏色會變成淡黃色，摻了假的酒會變成紫黑色。
手裡沒有現成的生勾酒，還是拿串酒和純糧做實驗。茶水是泡了10分鐘的普洱，跟酒一比一混合的，貌似沒啥用，純糧的顏色反倒深一些。
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