過去，咱北京人喝酒講究只喝二兩，
這樣既不會因為喝酒傷身子，
又過了自己的酒癮，
很多北京人喝酒都是爺爺教的，
可能當自己還不記事呢，
爺爺就拿筷子頭蘸二鍋頭，
往我們嘴裡送了。
如果幾個北京人約著喝酒，
不用問，白酒準是二鍋頭，
啤酒多是“燕京”。
“朋友們，讓我們為了XX共同舉杯！”
這不是北京人要的酒局，
頂多算是有酒的應酬。
北京的喝酒的局不會太大，
不然人多嘴多，
聊不痛快，喝不到位。
少則2、3人，多則5、6人。
哥們兒聚會，
沒有利益，沒有交易，
沒有官大一級壓死人，
沒有充滿銅臭味，
為了利益而違心的頻頻舉杯。
累了一天，
組個酒局，
小哥兒幾個，老哥兒幾個，
湊一塊兒，
山南海北的胡噴亂侃，
此時此刻我就是爺，
爺現在的眼裡一切太平。
在北京下酒的菜，
經典的就那麼幾種。
醬牛肉，肉皮凍，
炸小黃花魚，
涼拌豬耳朵，豬頭肉。
這是咱北京人常吃的幾種葷菜，
您茲要是看誰在街上，
喝酒點什麼紅燒肉，大排骨的，
您放心吧，那不是咱們北京人。
要是瓷器突然來家裡，
到了飯點，
又沒準備菜。
弄兩個鹹鴨蛋，
往桌上一放，
哥倆兒就能喝口。
將鴨蛋捅個洞，
用筷子沾一點鴨蛋，
咂摸著滋味兒就酒，
喝著，聊著，
一會兒就臉就紅了，
哥們兒的感情也是越喝越深。
對於北京人，
最高待遇是在家裡喝酒，
大飯店要的是排場，是美味，
而家裡要的是舒心，
是得胃，是自在！
不必特意炒仨弄倆，
隨便弄兩樣涼菜也能痛快喝一頓，
買塊豆腐拌小蔥；
切個松花，拌個白菜心；
弄個醃蘿蔔皮上碟兒；
在就是洗兩條黃瓜，
不能用刀切，
得是放案板上一拍，
澆上醬油醋兒或芝麻醬拌；
你要想吃點有嚼頭的，
來盤開花豆、炸花生米。
幾盤涼菜就齊了，
又省錢又有面兒。
對於北京人來說，
下酒菜並不那麼重要，
北京有句老話：“耍錢耍薄了，喝酒喝厚了！”
哥們兒的酒局，
品的是人情，道的是冷暖。
北京人喝的不是酒，
喝的是感情，
喝的是舒坦！
第一道：拍黃瓜
第二道：拌豆腐絲
第三道：肉皮凍
第四道：煮/炸花生米
第五道：煮毛豆
第六道：開花豆
第七道：鹹鴨/雞蛋切六瓣，拼盤
第八道：小蔥拌豆腐
第九道：醃蘿蔔皮
第十道：糖拌西紅柿
怎麼茬您？上來這十道菜太素了？誰讓您上來就吃個飽了，這就是讓您開胃的，接下來給您來點葷的，好不好吃的，您都擔待著點。
第十一道：幹炸小黃魚
第十二道：豬頭肉
第十三道：香椿攤雞蛋
第十四道：炸蝦米
第十五道：燜酥魚
第十六道：醬牛肉
下面聊聊，幾道現在不常吃的下酒菜。
石子兒（若干）
這種東西一般被隨意放在兜內，也有個別的放在特製的小布包內，一般每個大概5-6錢重，表面粗糙。喝酒的時候放在酒館的小碟內，然後倒上飯桌上常見的醬油、醋、辣椒油等作料。和石子泡在一起，喝酒的時候拿出來舔舔。用者一般多見的於農民和小販。1950年-1988年。1978年後大多采用鵝卵石，少數採用雨花石做材料。
大鐵釘（1枚）
大小約在6-8公分，少見的也有10公分或者以上的。這種東西一般隨意放在兜內，或者用細繩懸掛在脖子上。前者喝酒只去一些有醬製品的地方，例如麵館等地方，因為當時的醬基本上都免費（少量的）。然後用大鐵釘蘸著醬，邊喝酒邊吸允鐵釘。而後者往往是什麼場合都能應付，在夏天的時候身上往往會出很多汗，鐵釘掛在胸前往往沾滿了汗鹼，等喝酒的時候直接叼在嘴裡，吸允汗鹼，靠汗鹼上的鹹味來解決酒菜兒問題。而且閒來還能用來剔牙。用者一般多見於工廠車間的工人以及流氓和混混兒。1965年-1982年
鏽鐵釘（1枚）
大小約在6-8公分，這種東西說白了就是大鐵釘的前身，用者只是為了其上面的鐵鏽作酒菜之用。一般情況下不會被帶到單位以外的公共場所或者家中使用。等一頓酒喝完，一根滿是鐵鏽的大釘子往往被舔得非常亮，放在兜裡就是前面提到過的大鐵釘了。用者一般多見於鐵路工人及少數的拾荒者。1967年-1985年，1980年後改為使用鋼釘。
花生米（1粒）：
首先說明，這種喝酒的人很有涵養，不是因為只有一粒，而是就圖那種心氣兒。一般只用於家中自己或者和周圍的鄰居街坊喝酒，而且都是些往往是上了年紀的人。用法是在喝酒之前先把花生掰成兩個，然後再把兩個掰成四個，四個掰成八個，如此一來，一直掰到幾乎成粉狀為止。喝酒的時候用食指尖兒蘸上一小粒放在舌尖舔舔。這裡有一個老理兒，如果一人的花生粒吃完了向對方要幾粒的時候對方一定要給，而且在給的過程中還要說：“給！你這個菜虎子！”用者一般多見於老一輩退役軍人和離退休幹部。時間可追溯到解放前，最晚見於1987年。
大鹽粒兒
中國最古老的飲酒方法了，很少有人使用，在當時的條件下也很難弄得到。用法一般在喝完最後一滴酒後口含那麼一點。用者多見於車老闆兒（趕大車的）。時間可追溯到中華民國前的光緒年間。最晚見於1993年。
看到這兒您是不是饞蟲都被勾出來了？那您麻利兒約上幾個哥們兒喝起來啊！