我第一次拿起開瓶器開酒時，一個不小心就把酒塞弄斷了，留下半段木塞堵在瓶頸裡。對於一個有選擇困難症的輕微強迫症患者而言，那幾分鐘簡直太黑暗了：看不得斷得特別醜的另外半段木塞，同時在糾結是該把瓶中的半段木塞捅下去，還是用開瓶器再取出來。
後來的很長一段時間裡，我都很崇拜能把橡木塞從酒瓶中完整取出的人。看著他們不緊不慢地把酒刀轉入木塞，然後行雲流水地轉出木塞，期間還能瀟灑地調侃兩句，我佩服得五體投地。於是我痛定思痛，決定好好磨練我的開酒技能，為的是有朝一日，也能在眾人面前瀟灑一回。
不怪你，橡木塞會斷是正常的
然而對於新手來說，弄壞木塞的情況實在是太正常了。常見的原因不外乎是使用鈍化的開瓶器，或者開瓶技巧有誤；不過，即便是世界上最好的侍酒師，也會出現弄壞木塞的情況。但這並非全部是侍酒師的責任——有些老酒的木塞在陳年很久之後開始風乾，有些甚至已經變形，這個時候要想拔出木塞，可就沒那麼容易了。
工欲善其事，必先利其器
話雖如此，但是如果擁有合適的開瓶工具，將木塞完整而乾淨地取出還是完全可能的。這個時候你就需要一把經典的開酒刀——海馬刀了。選擇海馬刀的時候要注意螺旋錐那一頭是否尖銳；如果螺絲錐又粗又頓，那麼開酒時弄壞木塞的風險肯定更大。
使用海馬刀的技巧也十分簡單，只需把海馬刀的螺旋錐對準木塞的中心刺入，然後扭轉刀柄，使螺旋錐鑽入木塞中，隨後慢慢翹起即可。如果螺旋錐不夠鋒利，那麼海馬刀在鑽入木塞時很可能偏離中心位置，導致取出木塞時造成斷塞的情況。
但是，海馬刀只適合開酒齡在10年以下、且橡木塞的狀態良好的葡萄酒。對於老酒而言，使用海馬刀開瓶絕對不是一個明智之舉。且不說斷塞的機率有多大，老酒的木塞本身就很有收藏價值。難道你不想保留一個完整的、沒有孔的老酒橡木塞嗎？那這個時候，一定要準備一把老酒開瓶器。
老酒開瓶器外形像一把叉子，但是兩個叉頭的長短不同。在使用老酒開瓶器時，首先把長的那一頭插入木塞和瓶口之間的縫隙，深度約1釐米；隨後用同樣的方法將短的叉頭插入。隨後輕輕搖晃酒刀，將開瓶器緩緩塞入，直到刀柄碰到瓶口為止。這時候一手固定瓶身，一手轉動酒刀，把酒塞抽出即可。
開酒這件事，永遠都有B計劃
如果真的把木塞弄斷，倒也不至於毀了整瓶葡萄。只要你知道如何過濾，葡萄酒的風味也是不會受到影響的。你只需準備一塊粗棉布或過濾器放在醒酒器上，將橡木塞過濾掉。倒進醒酒器的葡萄酒已經開始和空氣接觸，葡萄酒的香氣和風味還會因此變得更加開放。不過要記住，那些精緻的白葡萄酒和老酒不宜在醒酒器中放置太久。
酒饗網-主營進口葡萄酒