這肉比牛肉下酒，比羊肉鮮嫩，大碗吃肉、大碗喝酒的契機就在這了！無論是過節還是家庭聚會都喜歡做點下酒菜，飯桌上要是沒有這頓大餐就會覺得少了點什麼。那麼你認為的硬菜是什麼呢？是燉羊肉？還是煮牛肉？下面告訴你一種比羊肉鮮嫩、牛肉下酒的美食，大碗吃肉、大碗喝酒的契機就在這了！雖然這道菜不是那麼家常，可偶爾吃一吃還是很美味的，家裡人都對這種新式的菜色很滿意，這也是一種很有成就感的事情吧！
食用小禽鳥雖有大塊吃肉的豪邁，卻也流露細嚼品味的優雅，這種自在又帶點矯情的用餐氛圍頗值得玩味。這道鵪鶉菜色我測試了好幾次，直到最近才定版。被八角和禽肉汁浸潤的熟軟韭蔥是亮點，醬汁也很贊——拿拆卸下來的禽肉刷抹醬汁美得不得了！以往煮這類小禽鳥菜色，我總習慣煮成「湯」，這次我將湯汁收幹成醬，家常燉菜竟然變得莊重起來，挺適合年底節慶的派對！
拆解禽鳥總是會用到雙手，因此，別忘了為你的食客準備一盅檸檬水。如果你很想體驗這道菜的滋味，但又不敢處理小禽鳥，可以用10支雞中翅代替。燉煮小禽鳥食譜：我的習慣，燉煮不填餡的乳鴿、鵪鶉或春雞這類小禽鳥，每100公克所需時間為12至15分鐘左右。煮多隻的話，時間要稍微調長一點，這次我一鍋煮四隻鵪鶉，在烤箱的時間是18分鐘。如果準備好了的話，你也快來試試吧！
材料：
橄欖油適量、鵪鶉4只，綁好（見捆綁全雞），不綁亦可，撒鹽和白胡椒粉調味、韭蔥4-5根，僅用蔥白，將蔥白切段5-8公分，日本大蔥亦可、大蒜2，去皮拍扁、西班牙臘腸50公克，切片，培根、薩拉米亦可、八角1粒、威士忌100毫升，白葡萄酒、白蘭地亦可、雞高湯300-400毫升、鹽和白胡椒粉
※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g
做法
1.淺燉鍋內倒橄欖油，開中至大火加熱，將鵪鶉表面煎上色，取出。
2.在原鍋內加橄欖油，以中至小火將大蒜煎出香味，加入臘腸拌炒。待臘腸油脂釋出，加入韭蔥白煎至半軟。
3.鵪鶉重回鍋中，倒入威士忌和高湯，淹至鵪鶉一半的高度，開大火煮滾。蓋上鍋蓋，將燉鍋送入預熱至攝氏180度的烤箱烤18分鐘。
4.將烤好的鵪鶉夾至大碗，蓋上布巾保溫。淺燉鍋重回爐上，以大火滾煮5至8分鐘，收汁成醬。
5.盛盤時先將鵪鶉和韭蔥擺到餐盤（臘腸已功成身退），再澆上醬汁即可。
是不是看起來就十分誘人呢？下次家庭聚會，過年過節就可以試試這道硬菜，非常的特別美味，讓家人享受到不一樣的美妙滋味。烹飪的樂趣大概就是不停的嘗試新的菜式吧！在不斷的嘗試與發現中不斷的收穫新的東西，讓食物的味道把每一個階段的自己定格，是一件很享受的事情呢！
