近日，小編去重慶遊玩，正想品嚐當地特色美食時，就被朋友們一股腦拉到附近的一家自助火鍋魚。朋友介紹說，來重慶一定要嚐嚐這種自助魚火鍋，價格實惠，管夠還好吃。
擔心大夥說小編打廣告，所以店名就不透露了。遠處看去，就是一般的家常小吃店，並沒什麼特色，大中午吃的人也不多。價格18元每位（加10元湯底費），四個人花了82元。
原本擔心這麼便宜，應該沒什麼可吃的，但是看到50多種菜色後，著實嚇了一跳。有剛送來的整條整條的活草魚（這邊人不喜歡吃死魚），還有各類蔬菜，比如茼蒿、生菜、菠菜、娃娃菜、金針菇等常見涮菜。
當然還少不了蘋果、黃瓜、聖女果等果蔬，熟食中的烤鴨、雞腿、蛋類也是應有盡有。意外的是，還有各種糕點和冰淇淋等甜品。基本上，你能想到的想不到的，這裡都有。我們也比較好吃，一下子就吃了3整條草魚，外加各種蔬菜、烤鴨什麼的，吃得心滿意足。
但是酒足飯飽，才發現按我們這個吃法，這家店是不盈利的。一條草魚一般少說也得9塊錢一斤，我們吃的3條9斤左右，單這條就幾乎抵得上我們82元的費用，別的吃食就更不用說了。
小編不禁懷疑起來，這會不會是傳說中的炒商鋪，這幾乎是餐飲界的慣用手法了。曾有不少自助餐廳，打出標語10元任意吃，短期內增加人氣，在客人爆滿的同時把店面轉讓出去。短短半月時間從租金6萬賣到36萬左右，簡直不要太黑。
我把想法跟朋友說了之後，居然被嘲笑了一番，他們表示：“現在人都不傻，火爆就轉讓的戲法過時了。而且這家店已經開了2年之久，要轉讓早就轉了，不會等到現在，它肯定有別的盈利方式。”
小編帶著疑問，在結賬時跟老闆聊了起來。他笑稱：“早中這些點人少，遇到特別能吃的，像你們幾位這樣，是要賠錢的（好丟人）。但是到了晚上，顧客會爆滿，幾乎每桌都會喝酒，我們賺的是酒水錢。”
看來，餐飲真是門技術活，不深入還真是看不到盈利本質啊！但是，不得不說的是，這家店是幸運的，也是不幸的。如果哪一天喝酒的人少了，或是酒水也賺不了幾個錢的時候，它就岌岌可危了，這樣的例子也不是少數。
比如大學附近的自助火鍋魚，18元每位，原先遍地開花，如今不剩幾家。還有的則是生意太好了，吃的人都在拼命吃回本，要是經常遇到幹體力活的，你懂的，說多了都是淚。所以，這種自助魚火鍋看似火爆、門檻也低，但是其中的水有多深只有當事人知道。
（餐飲新商機為“首席媒體官”旗下媒體）