近日,小編去重慶遊玩,正想品嚐當地特色美食時,就被朋友們一股腦拉到附近的一家自助火鍋魚。朋友介紹說,來重慶一定要嚐嚐這種自助魚火鍋,價格實惠,管夠還好吃。
擔心大夥說小編打廣告,所以店名就不透露了。遠處看去,就是一般的家常小吃店,並沒什麼特色,大中午吃的人也不多。價格18元每位(加10元湯底費),四個人花了82元。
原本擔心這麼便宜,應該沒什麼可吃的,但是看到50多種菜色後,著實嚇了一跳。有剛送來的整條整條的活草魚(這邊人不喜歡吃死魚),還有各類蔬菜,比如茼蒿、生菜、菠菜、娃娃菜、金針菇等常見涮菜。
當然還少不了蘋果、黃瓜、聖女果等果蔬,熟食中的烤鴨、雞腿、蛋類也是應有盡有。意外的是,還有各種糕點和冰淇淋等甜品。基本上,你能想到的想不到的,這裡都有。我們也比較好吃,一下子就吃了3整條草魚,外加各種蔬菜、烤鴨什麼的,吃得心滿意足。
但是酒足飯飽,才發現按我們這個吃法,這家店是不盈利的。一條草魚一般少說也得9塊錢一斤,我們吃的3條9斤左右,單這條就幾乎抵得上我們82元的費用,別的吃食就更不用說了。
小編不禁懷疑起來,這會不會是傳說中的炒商鋪,這幾乎是餐飲界的慣用手法了。曾有不少自助餐廳,打出標語10元任意吃,短期內增加人氣,在客人爆滿的同時把店面轉讓出去。短短半月時間從租金6萬賣到36萬左右,簡直不要太黑。
我把想法跟朋友說了之後,居然被嘲笑了一番,他們表示:“現在人都不傻,火爆就轉讓的戲法過時了。而且這家店已經開了2年之久,要轉讓早就轉了,不會等到現在,它肯定有別的盈利方式。”
小編帶著疑問,在結賬時跟老闆聊了起來。他笑稱:“早中這些點人少,遇到特別能吃的,像你們幾位這樣,是要賠錢的(好丟人)。但是到了晚上,顧客會爆滿,幾乎每桌都會喝酒,我們賺的是酒水錢。”
看來,餐飲真是門技術活,不深入還真是看不到盈利本質啊!但是,不得不說的是,這家店是幸運的,也是不幸的。如果哪一天喝酒的人少了,或是酒水也賺不了幾個錢的時候,它就岌岌可危了,這樣的例子也不是少數。
比如大學附近的自助火鍋魚,18元每位,原先遍地開花,如今不剩幾家。還有的則是生意太好了,吃的人都在拼命吃回本,要是經常遇到幹體力活的,你懂的,說多了都是淚。所以,這種自助魚火鍋看似火爆、門檻也低,但是其中的水有多深只有當事人知道。
(餐飲新商機為“首席媒體官”旗下媒體)