【黃金南瓜雞腿卷】
食材：
去骨雞腿肉（約300g）、南瓜50g、青江菜50g、紅蘿蔔條20g、太白粉20g、洋芋片12片
調味料：
醬油20g、胡椒粉10g、米酒10g、鹽5g
Step1
取一容器將雞腿、醬油、胡椒粉、米酒拌勻，以筷子戳一戳加速入味，靜置20分鐘。
Tips：買雞肉時可請攤商將筋也一併切斷，比較方便捲起來，蒸的時候也更容易熟。
Step2
南瓜放入電鍋中，以半杯水蒸約15分鐘，取出果肉以湯匙壓成泥。另煮一鍋熱水，將青江菜對切後燙熟、紅蘿蔔條燙熟，備用。
Step3
取出步驟1的雞腿肉攤平，包入煮熟的紅蘿蔔條後捲起，再以錫箔紙包覆，放入電鍋蒸約20分鐘，取出後切成片狀。
Tips：可以用牙籤在錫箔紙上戳幾個小洞，這樣雞肉比較容易熟。
Step4
太白粉加入10c.c.水攪拌均勻，將步驟2的南瓜泥與太白粉水、鹽一起以中火煮約5分鐘即為南瓜醬汁。盛盤時，以2片洋芋片、1片雞肉卷依序疊放，中間與兩側擺上青江菜，最後淋上南瓜醬汁即完成。
Tips：洋芋片可選自己喜歡的口味，但以能夠整齊排列的洋芋片尤佳。
※本次示範分量約5~6人，使用材料可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店皆可購得。
【光耀門梅長壽雞】
食材：
長年菜1顆、雞胸肉1片、烏梅3顆、茶梅3顆、水梨1顆、山藥300g
調味料：
糖20g
Step1
先將山藥去皮切成段、水梨去皮切成丁、長年菜洗淨切片、烏梅和茶梅去籽切末，備用。將雞胸肉洗淨，放入電鍋，以半杯水蒸15分鐘，備用。
Step2
長年菜以熱水煮約10分鐘，變得軟爛即可撈起，起鍋先泡冷水後切成細絲，再將山藥燙熟，備用。
Step3
從電鍋中取出蒸好的雞胸肉，放涼約10分鐘，將雞肉剝成細絲。
Step4
將糖加入步驟1的水梨丁中，放入鍋中，以中火煮約10分鐘，再加入烏梅、茶梅煮至水梨丁軟爛即為醬料。以煮好的長年菜絲鋪底、疊上雞胸肉絲、山藥，最後淋上水梨醬即完成。
Tips：喜歡口味偏鹹者，烏梅使用的數量可以取代茶梅，若喜歡多一點茶香，則茶梅的數量可取代烏梅，或選擇喜歡的梅子口味取代亦可。
※本食譜約5～6人，使用材料可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店皆可購得。
【雞塊鮮蔬炸】
食材：
雞胸肉1公斤、雞蛋3顆、洋蔥末150公克、蒜頭末150公克、低筋麵粉100公克、麵包粉20公克、百里香2小匙、小黃瓜1／3條、彩椒適量、麵包粉適量
調味料：
鹽2小匙、黑胡椒2小匙
Step1
小黃瓜與彩椒洗淨、去籽，並切成長條狀備用。
Step2
雞胸肉洗淨， 去除表面薄膜、筋與軟骨，並將肉剁成泥狀。
Step3
接著將雞肉泥拌入雞蛋2顆、洋蔥末、蒜頭末、低筋麵粉、鹽、黑胡椒、百里香和麵包粉。
Tips：建議麵包粉最後再拌入，攪拌時先倒入一半量，待拌勻後再倒入另一半，避免一下子粉下太多，導致結塊而拌不均勻。
Step4
將雞肉泥甩打至有黏性，再於保鮮膜上鋪成長條狀。將小黃瓜與彩椒置於中間，並以保鮮膜捲起、塑成長條狀。
Tips：保鮮膜與雙手皆可塗抹少許沙拉油，避免沾黏。
Step5
接著裹上面包粉，起油鍋，油量需蓋過雞肉條，待達高溫時將雞肉條下鍋炸至金黃色，約5～7分鐘就完成了。
※本期示範食材皆可在超市或食品材料行購得。