日啖尋常的市井小食，才是真煙火。
爐火鐵鍋的家常味道，才是真溫暖。
廚房裡有煙火，飯桌上有笑聲，就是幸福。
前幾日，去高郵。兄弟小趙帶著去吃一家叫國蘭飯店的小館兒，就是一戶人家在家裡做的小館。一個逼仄的小院兒，門口打了搭了個棚做廚房，院子裡有幾間小屋，老闆和家人也住在這兒，所以就只有三四張桌子能坐，小館不大規矩卻多，晚上六點才開張，我們去的有些早了，也就差半個小時，老闆卻說還沒生火，做菜的師傅和幫忙的阿姨也沒來，無奈，就在南方那種堂屋裡，也算是最大的一張桌子了，乾坐著等。
終於等到師傅來了，阿姨也來了，很是熱情的倒茶寒暄，倒是有些回到家親切的感覺。高郵的兄弟小趙經常來這兒吃，和老闆很是熟，也熟悉這兒什麼菜好吃，所以下廚看了看，點了一鍋雞湯，一個鐵板軟兜長魚，一個雞片炒葫瓜，再來一道高郵的汪豆腐，還要再點，我說夠了夠了，就三個人，有機會再來吃，雖然以後也不知道有沒有機會再來高郵了。
沒想到，館子雖然小，菜還真的不錯。不是那種驚脣的美味，卻是有鑊氣有溫度的家常味道。
我喜歡這種味道。
雞湯應該是提前煲了很久了，濃濃的飄了一層濃郁的泛黃的油花，撲鼻的香，舀一碗，嘗一口，就鮮香的眉飛色舞，這感覺就對了，是那種以前在家的時候，母親用很長的時間煲出來的雞湯的味兒。一碗雞湯下肚，胃暖暖的，出了一層汗，感覺逛了一下午疲憊的身體也輕鬆了許多。
我是很愛吃鱔魚的，這個季節也正是鱔魚最肥嫩的時候，所謂小暑鱔魚賽人蔘，所以每每這個季節來江南，總是要點幾條吃吃的。鱔魚做法很多，我偏愛炒軟兜的做法，做的嫩度極好的鱔條，夾一塊，兩頭自然垂墜下，嫩滑得如絲綢般柔軟的靠在一起，形似小孩子的真絲肚兜，且能夠將芡汁全部兜住，軟兜之名，皆因此而來，
而炒軟兜絕對是一道火候菜，肥碩的鱔魚，取脊背那一段片為鱔條，醬油香醋紹酒白糖精鹽水澱粉等各種調味料兌個味汁，大火烹香蔥薑蒜，下入在蔥椒滾水裡焯過的鱔條，下味汁，急火爆炒收汁，炒好的軟兜端上來，鱔肉被滾熱汁液包裹，油潤閃亮，這次點的是鐵板的軟兜，所以炒好的軟兜又被傾倒在燒熱的鐵板上，滋啦一聲，喧騰四起，酣暢淋漓，瞬間混合著豉油、黃酒、香油、蔥蒜的香氣撲鼻而來，入口，肉軟皮彈，光滑柔嫩的鱔魚，在濃郁的胡椒香與蒜香中依舊清爽，再多夾一撮，大口吃下，那絕妙滋味便引向味覺的最深處了。
我最喜歡的還是汪豆腐。豆腐切薄薄的小條絲兒，豬血呢也叫紅豆腐，也同樣切得薄薄的的條絲兒，用一汪雞湯煨燉的鮮味盡入，勾的芡兒恰到好處，薄薄的一層，一勺子舀下去，不濃稠也不稀薄，恰好的汪住了紅白兩種豆腐絲兒，比起揚州的做法來，高郵的汪豆腐胡椒粉加的更多，味道也更熱辣濃郁了，最妙的是出鍋撒的那一大把豬油渣，這才是這道汪豆腐的畫龍點睛的地方，頓時讓一碗豆腐馥郁豐腴起來，在脣齒間，活色生香起來。
一頓飯，吃的舒服極了，不僅僅是味道的舒服，而是那種家常的讓人舒服的感覺。走的時候，人漸漸多起來，看得出來都是熟客，廚房裡也開始忙碌起來，爐火正旺，我想起了小時候家裡的那間小廚房，每天母親做飯，總是把爐火燒的旺旺的，很溫暖，也很親切。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！