前些日子朋友請客吃的雲南菜，其中有一道叫做汽鍋雞的給我留下了深刻的印象，首先我這個廚具控，一見到這個圓鼓鼓胖乎乎的汽鍋就感到好可愛呀！嚐了一口雞湯之後又被震撼了，這雞湯也太鮮了，是我喝過的最鮮的雞湯了，真的太好喝了，我一個人就喝了三小碗。其實汽鍋雞我早就聽說過，但是還是第一次品嚐，這真不愧是雲南的名菜呀！真的嘗過就會愛上的，後悔咋沒早點品嚐。
嘗過這次雞湯回家我就研究想要自己做，立馬買了一個汽鍋，飯館吃一次多貴呀！我還是自己在家做吧哈！這汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳，建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來蒸食物的。這雞湯之所以這麼鮮，跟這個鍋還是有很大的關係的。汽鍋雞的做法是把雞洗淨後再剁成小塊，汽鍋放在一個裝有很多水的鍋上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，一般需要三四個鐘頭，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，基本上保持了雞的原汁原味，所以味道特別的鮮美。我用相同的雞也做過砂鍋直接煲的雞湯，做法一樣，但是絕對是汽鍋雞湯味道完勝，所以說這個鍋的功勞還是不小的。
汽鍋內千萬不要放水，所有的湯汁都是來自於蒸餾的過程，雞塊還要焯燙過並擠幹水分，否則最終的雞湯帶著雞自帶的汙血和雜質影響湯的鮮味和賣相，另外湯中的配料也不要放太多，避免蓋過了雞的鮮味，品種也不要超過三種為好。煮的過程中一定要注意底鍋中的水別燒乾了，如果缺水再加水時注意別燙手安全第一。
所需食材：母雞一隻，鮮蟲草花50克，鮮姬松茸80克，鮮口蘑80克，黃酒20克，鹽4克，姜20克。
製作過程：
1先把所有食材都準備好。
2把雞剁塊放入冷水中燒開。
3焯燙雞的水中再加入20克黃酒，水開以後煮二分鐘然後用溫水洗去雜質控幹水分。
4姜洗淨切大片，蘑菇和蟲草花洗淨，鮮的姬松茸的菇柄有很多土不好洗，以前我用刷子刷，後來發現用小刀直接刮特別乾淨也省事。
5把汽鍋的底部鋪一層薑片。
6然後鋪一層焯燙過的雞塊，要散落著擺放不要擺的太緊密。
7然後再鋪一層蟲草花。
8再把剩餘的雞塊擺進去，最上面放鮮姬松茸菇。
9取一個高一點的能裝很多水的鍋，鍋沿上圍一圈溼布把汽鍋放在溼布上，汽鍋的蓋子和鍋身之間也圍一圈溼棉布，這樣能儘量避免鍋具和汽鍋之間的縫隙跑汽，開大火先把水燒開，水開後換小火煮三個小時。
10時間到了就打開汽鍋蓋，加入4克鹽，再蓋好蓋子繼續煮半小時即可。
小提示：打開汽鍋蓋加鹽時一定要注意別燙手，尤其解開那個圍著蓋子的溼布時很容易被汽鍋裡的蒸汽燙手（我的手指頭就被燙了個泡嗚嗚嗚），汽鍋雞要的就是原汁原味，所以不要放花椒大料那些有味道的調料。
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