早餐吃什麼是個世紀難題，很多媽媽都為早餐傷腦筋。時間短，任務重是早餐的真實寫照。今天歡喜媽媽分享一道火腿小蔥雞蛋餅，快手製作，營養均衡，全家老小都喜歡吃~
想要做出柔軟細嫩的雞蛋餅，雞蛋和麵粉的比例是1：1，濃稠的麵糊可以用清水，牛奶或雞蛋調稀，不能一次性加太多，用手動打蛋器畫圈攪動，直到沒有乾粉，提前打蛋頭，麵糊能均勻的速度流下來就ok啦！喜歡加其他蔬菜的，切的細小些拌進麵糊即可。
【火腿小蔥雞蛋餅】
【食材】火腿3片，雞蛋1個，小蔥1根，麵粉50g，清水1碗，鹽2g，孜然粉，花生油適量
【做法】
1，小蔥清甜不辣，洗淨後切成細絲。火腿片切小粒。
2，麵粉放入打蛋盆，磕進去一個雞蛋，用手動打蛋器快速攪勻。此時的麵糊太粘稠，適量加水，我大概加了100g，調出的麵糊提起來能緩緩流動。太稀的餅又薄又脆，太厚的攤餅時間長。
3，將培根粒和蔥絲，鹽倒入麵糊裡攪勻，撒些孜然粉或胡椒粉提香味。
4，準備一個平底不粘鍋。中小火加熱，鍋裡刷些花生油，油溫5成後，用湯勺舀一勺麵糊攤在鍋裡，用鏟子快速的鋪開。注意油溫不能過高的時候放麵糊，還沒等鋪開已經燒糊的不行哦！
5，一面的麵糊變色成形，用鍋鏟輕輕推動，微黃上色後翻個面。兩面都攤到金黃色就出鍋啦，切成小塊，配粥或牛奶豆漿都好吃。
歡媽碎碎念：
1，麵糊和水多的餅，攤的速度略慢，可以多加一個蛋代替清水，餅的蛋香味更濃郁，餅更軟些，小朋友愛吃。
2，火腿片可以換成培根或其他香腸，我買的是圓形純肉的火腿片，澱粉少口感不錯。
3，配方分量我做了3個直徑14釐米左右的雞蛋餅，中小火加熱，攤餅的鍋不能燒太熱。第一個餅的時間最長，後面攤餅的速度就快了，注意盯著別糊鍋哦！
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