'20種家常素菜做法，做法簡單還很美味，讓你忘掉大魚大肉的味道'

香脆炒黃瓜

瓜1根，鹽適量，糖適量，幹辣椒碎些許

1.黃瓜切片，提前2個小時，在黃瓜上撒鹽和糖醃製；

2.待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用；

3.鍋內放適量的油，待油5成熟，放入幹辣椒碎爆香；

4.聞到濃烈的焦香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜；

5.撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可。

美味杏鮑菇

杏鮑菇1根，蒜1根，香蔥1根，黑胡椒碎5g，鹽3g，白糖5g，油30ml，鮮味汁15ml

1.杏鮑菇洗淨切成長方條，蒜瓣切末，香蔥且蔥花；

2.大火燒熱油，加入蔥花和蒜末爆香，加入切好的杏鮑菇翻炒2分鐘；

3.加入美極鮮，白糖，黑胡椒碎翻炒，醬汁融入每一根杏鮑菇裡就可以加點鹽出鍋。

腐乳菜花

菜花，腐乳塊，料酒，小辣椒，油，鹽

1.菜花掰開洗淨，細梗的部分稍微改刀也可以入菜！

2.腐乳弄碎加少許汁，兩大勺水攪勻備用；

3.鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許；

4.翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃即可出鍋。

5.出鍋後撒上熟芝麻和小香蔥也不錯。

糖醋藕丸

藕500克，香菇三四朵，麵粉2大匙，鹽1/2小匙，生抽1大匙，醋1大匙，糖1小匙

1.蓮藕洗淨去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用於擠幹藕茸的水分；

2.香菇洗淨去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻；

3.加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續拌勻，用手團成小丸子；

4.鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子氽燙四五分鐘左右撈出；

5.重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽，醋，糖，炒勻上色收汁即可。

炒南瓜

南瓜半個，小蔥，油，鹽，糖，雞精

1.南瓜削皮去籽，切塊；

2.炒鍋放油，8分熱時下南瓜煸炒；

3.加鹽，糖後翻炒幾下，加一碗水；

4.開鍋後加蓋小火燜至水收幹，撒些雞精出鍋。

西紅柿炒鵪鶉蛋

西紅柿炒雞蛋大家一定見得太多了，不妨把雞蛋換成鵪鶉蛋，做法很簡單和雞蛋炒西紅柿一樣，但是卻可以讓人眼前一亮。平時鵪鶉蛋大家都吃的是水煮的，但是和西紅柿炒起來味道也是非常的不錯，更何況鵪鶉蛋比雞蛋的營養價值還要高。做法估計人人都會做，只是雞蛋打散炒之前你要加少許水一起攪拌，這樣雞蛋口感會很嫩，這是個小竅門，你不一定知道，然後在下鍋炒8成熟，另起鍋蔥花蒜末爆香，西紅柿炒出湯汁，加入雞蛋翻炒幾下出鍋。

虎皮青椒

虎皮青椒屬於家常菜譜，但也是春節菜譜上的“座上客”。這道菜是以青椒/甜椒為主要食材，偏辣，深受喜愛。青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青椒味辛，有開胃消食的功效，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。

糖醋杏鮑菇

吃過了糖醋排骨、糖醋魚之後，如果不想吃肉的話，不妨用杏鮑菇來代替，也是一個非常好的選擇。這是一道素菜，卻能吃出肉的味道。不只是單單隻有肉的味道，就連口感也和真的糖醋里脊非常相似呢。做法：將杏鮑菇洗淨之後，切成1cm高的圓形，然後在杏鮑菇上面切上刀花，放在一旁備用。調製醬汁，一勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽、一勺糖、一勺醋，加上三之一的水攪拌均勻就好。做完準備工作之後，將杏鮑菇放在鍋裡小火煎至兩面金黃，倒上醬汁，開大火收汁，這到此就做完了。

黃金素排骨

這個素糖醋排骨,基本是各個素食店的招牌菜之一了,受歡迎程度很高，這道菜一聽名字就很好吃，而看起來就像是排骨一樣，事實上卻是用蓮藕和土豆做的，不僅還看還非常的好吃。做法：土豆、蓮藕洗淨，土豆上鍋蒸熟之後，將它和麵粉、糯米粉和在一起，該上溼布醒15分鐘。然後把蓮藕去皮，切成長條。將麵糰分成若干份裹在藕條的外面，形狀就像排骨一樣，最後放在油鍋裡面炸至金黃色，然後炒糖，冰糖在鍋裡融化之後將素排骨放進去上色就好了。

酸辣土豆絲

酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。基本上大家都會喜歡這一道菜，下館子的時候，大多時候也都會點上這麼一道簡單開胃的家常菜，無論是哪一個季節，這一道菜都是非常的受大眾的喜愛的。酸辣土豆絲的做法非常簡單，土豆絲焯水焯熟，加辣椒絲，加醋，鹽，蠔油涼拌一下即可

一、西紅柿炒雞蛋

食材：

西紅柿，雞蛋，蔥，白糖，鹽，油

做法：

１、準備好食材。將西紅柿清洗乾淨，然後切片；碗中打入雞蛋加點鹽；蔥切蔥花備用。

2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。

3、炒鍋加油燒熱，加入蔥花，爆香後，倒入西紅柿翻炒。

4，倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽（喜歡吃甜的可以放點白糖），翻炒片刻後，關火，盛出即可。

二、手撕包菜

食材：

包菜，植物油，鹽，大蒜，幹辣椒，生抽，醬油，雞精，醋

做法：

1、將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀切一下。

2、放在水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分。

3、幹辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。

4、鍋加油燒熱，下入蒜片，幹辣椒小火炒香。

5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，斷生即可。

6、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

三、酸辣土豆絲

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食材：

土豆，大蔥，蒜，生薑，紅椒，青椒，紅幹椒，香菜，香醋，生抽，食鹽適量

做法：

1、將土豆削皮後切成細絲，放在盆中用清水浸泡起來（用清水浸泡，能夠洗去土豆絲表面的澱粉，並且防止土豆絲氧化變黑）。

2、紅椒和青椒都切成絲備用。

3、蒜切成蒜片，大蔥切成蔥片，生薑切成薑片。

4、鍋內加入清水，開大火燒開，水開以後，放入土豆絲，然後放入青、紅椒絲，焯水10秒鐘，用勺子翻一下，即可撈出控水。

5、鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜，再放入一些紅幹椒，翻炒出香味以後，放入土豆和青、紅椒翻炒幾下，加入香醋，食鹽，雞粉，白糖，快速翻炒均勻化開調料以後，放入辣椒油（提亮土豆絲的顏色）。

6、翻炒均勻就能出鍋裝盤，酸辣脆爽的土豆絲就做好了。

四、青筍炒木耳

食材：

青筍，木耳 ，紅椒 ，蒜 ，食用油適量，鹽，糖 ，蠔油 ，生粉

做法：

1、青筍清洗乾淨切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜切片。

2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生。

3、放入紅椒、木耳一起翻炒。

4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，出鍋前澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋。

五、洋蔥炒雞蛋

食材：

雞蛋，洋蔥，鹽，雞粉，食用油適量

做法：

1、洗好的洋蔥切成絲，雞蛋打入碗中加點鹽攪散。

2、鍋中加油燒熱，倒入蛋液，炒熟盛出備用。

3、另起鍋加油燒熱。放入洋蔥，翻炒至軟。

4、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。

5、加入鹽、雞粉，翻炒均勻。

6、關火盛出裝盤即可。

六、香菇油菜

食材：

香菇 ，油菜，姜，蒜，小米椒，生抽，米醋，蠔油，澱粉

做法：

1、將香菇去蒂清洗乾淨，切成薄片；油菜清洗乾淨掰成小片；大蒜切片，小米椒切圈，姜切薑末。

2、開水中加鹽，油菜焯水1分鐘撈出瀝乾水分。

3、香菇焯水2分鐘撈出瀝乾水分備用。

4、起鍋加油燒熱，待油溫5分熱時倒入蒜片、小米辣和薑末爆香，加入生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒。

5、加入油菜，翻炒均勻調味，加入鹽，糖（提鮮）加入蠔油，水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

七、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

食材：

娃娃菜，粉絲 ，蒜，紅尖椒，細香蔥，白胡椒粉，生抽 ，白砂糖，植物油

做法：

1、準備好食材。將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切蔥花、紅尖椒切小塊。

2、炒鍋加油燒熱，油溫3成熱時，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮開後盛出。

3、在盛出的蒜蓉汁里加入白胡椒粉。

4、擺放娃娃菜，將泡軟的粉絲鋪在上面。

5、澆上蒜蓉醬汁，加白胡椒粉提鮮。

6、鍋裡水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入切好的紅尖椒，蒸10-12分鐘，加點蔥花即可。

八、尖椒炒豆腐皮

食材：

豆腐皮，尖椒，蒜，鹽，油，雞精，生抽，水澱粉少許

做法：

1、準備好食材。豆皮清洗乾淨切成長條；尖椒去籽，洗乾淨，切成長條。蒜切成末備用。

2、炒鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，加入尖椒翻炒。

3、青椒炒熟後放入豆腐皮加少許鹽一起翻炒。

4、加入雞精以及水澱粉勾芡一下，避免豆皮過幹。湯汁收一下，出鍋裝盤。

九、地三鮮

食材：

土豆，茄子，青椒，油，醬油，糖，鹽，蔥，蒜，生粉

做法：

1、茄子和土豆去皮清洗乾淨，切成小塊，青椒清洗乾淨手掰成小塊。蔥切蔥花，蒜切成末備用。

2、鍋中加油（油稍多一點）燒熱，七成熱時，將土豆塊倒入，炸至金黃色，略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出。

4、鍋中加油燒熱，油溫5分熱時加入蔥花蒜末爆香，加入茄子、土豆和青椒塊中火翻炒，加入生抽、糖、鹽翻炒均勻。

5、加入水，生粉大火收汁即可。

十、辣白菜炒土豆片

食材：

辣白菜，土豆，鹽，油，雞精，蔥

做法：

1、土豆去皮後切薄片，用清水浸泡幾分鐘撈出瀝乾水分，蔥切蔥花。

2、鍋內加油燒熱，加入蔥花炒香，放辣白菜煸炒出味。

3、加入土豆一起翻炒，加鹽調味。

4、待土豆片炒熟後，放雞精即可出鍋。